Resep Soto Mie Bogor yang Kuah Pedasnya Bikin Ketagihan
Soto identik dengan kuah beningnya yang berisi daging, lalu ditaburi bawang goreng. Kalaupun gak bening, kuah soto biasanya berwarna putih susu, karena menggunakan santan sebagai bahan utamanya.
Namun, ada satu menu soto yang unik banget, karena kuahnya berwarna merah. Kalau kamu orang Bogor atau sering main ke sana, kamu pasti gak asing lagi sama yang namanya soto mi.
Selain soto kuning, soto mi juga merupakan kuliner khas di Kota Hujan. Beda dari kebanyakan soto, soto mi punya kuah merah yang pedas dan gurih. Isiannya pun lebih banyak, terdiri dari potongan kikil, daging, mi kuning, tomat, dan irisan kol. Semua bahan itu disiram kuah bening dan diberi tambahan bumbu merah.
Gimana, bikin ngiler, kan? Tenang, kamu gak perlu jauh-jauh ke Bogor kalau mau nyobain soto ini. Gantinya, kamu bisa cobain resep soto mi khas Bogor di bawah ini, ya!
Bahan Soto Mie Bogor
Bahan utama:
- 1/4 kilogram daging sapi
- 1/4 kilogram kikil yang sudah direbus dengan kunyit, garam, salam, dan serai sampai matang
- 4 buah kentang, rebus lalu goreng sebentar dan potong kotak-kotak
- 2 buah tomat merah, potong kotak-kotak
- 1 buah jeruk nipis
- 1 batang kayu manis
- 1/4 butir pala, haluskan
- 4 batang serai, geprek bagian putihnya
- 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 5 lembar daun salam
- daun seledri secukupnya, cincang kasar
- bawang goreng secukupnya
- mi kuning sesuai selera
- bihun yang sudah direbus sesuai selera
- kol, iris halus secukupnya
- garam secukupnya
- lada bubuk secukupnya
- kaldu sapi bubuk secukupnya
- kroket kemasan siap goreng sesuai selera
Bahan bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar, potong kasar
- 7 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- ebi kering secukupnya, lalu rendam di air hangat dan tiriskan
Cara Membuat
- Masak sedikit air dalam panci sampai mendidih. Masukkan potongan daging dan rebus selama 5 menit untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran. Setelah 5 menit, matikan api, dan angkat daging.
- Buang air rebusan, lalu isi lagi dengan air dalam jumlah banyak. Masak air sampai mendidih, lalu masukkan potongan daging yang tadi kita angkat. Rebus daging selama 45 menit atau 1 jam, sampai dagingnya empuk.
- Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Sisa air rebusan dagingnya jangan dibuang, karena kita akan menggunakannya lagi sebagai kuah soto.
- Sekarang, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, ebi, dan sedikit minyak goreng dengan menggunakan blender.
- Panaskan minyak goreng di wajan, lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sebelumnya. Tambahkan daun salam, daun jeruk yang sudah disobek, serai, dan kayu manis. Tumis bumbu dengan api kecil, sampai bumbu matang dan harum.
- Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci berisi air rebusan daging. Jika air rebusan dagingnya kurang, kamu bisa menambahkan sedikit air lagi.
- Tambahkan garam, kaldu sapi bubuk, lada bubuk, dan pala yang sudah dihaluskan. Aduk sebentar, dan masak sampai airnya mendidih.
- Jangan lupa untuk melakukan tes rasa. Jika sudah sesuai, segera matikan api dan sisihkan. Panaskan minyak goreng di wajan, lalu goreng kroket atau risol sampai berwarna kuning keemasan. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
- Iris daging sapi dan kikil yang sudah kita rebus sebelumnya. Siapkan mangkuk, masukkan bihun rebus, mie kuning, irisan kol, potongan tomat merah, potongan kentang, daging dan kikil yang sudah direbus, serta irisan kroket goreng sesuai selera. Siram semua isian dengan kuah soto yang masih panas.
- Taburi dengan daun seledri dan taburan bawang goreng. Jika kamu suka kuah yang agak asam, kamu bisa menambahkan sedikit air perasan jeruk nipis.
- Soto mi khas Bogor sudah siap disajikan.
Tips Mengolah dan Memasak Kikil
- Cara paling mudah untuk menghilangkan bau amis pada kikil adalah merendamnya menggunakan air panas. Pertama, kamu bisa merebus air sampai mendidih. Setelah air mendidih, matikan api, lalu masukkan kikil ke dalam panci berisi air panas. Diamkan kikil selama kurang lebih 20—30 menit, lalu cuci bersih.
- Jika kikil yang kamu beli masih memiliki lemak dan bulu yang tertinggal, kamu bisa membuangnya dengan cara dikeruk menggunakan pisau atau sendok.
- Kikil di pasar tradisional terdiri dari beberapa jenis. Ada kikil yang memang sudah dibersihkan dan ukurannya lebih tipis, tapi ada juga kikil yang tebal. Setelah membeli kikil, kamu gak bisa langsung memasaknya dengan bumbu, terutama kalau kikil yang kamu beli agak tebal. Alih-alih dimasak langsung, kamu perlu merebus kikil selama 2—3 jam dengan panci biasa atau 1 jam dengan panci presto. Tekstur kikil akan lebih empuk.
- Jika setelah merendam dengan air panas kikil masih bau amis, kamu bisa menambahkan rempah, seperti daun salam, serai, dan kunyit. Kamu hanya perlu menambahkan rempah-rempah ini saat proses perebusan berlangsung.
Sama seperti soto lainnya, resep soto mi khas Bogor memang sedikit lebih ribet. Salah satu alasannya karena bumbu soto mi cenderung lebih pekat, sehingga membutuhkan lebih banyak rempah, isiannya juga lebih beragam dari soto biasa. Selamat memasak!
