Resep Tumis Kangkung Terasi ala Restoran, Tetap Hijau dan Kriuk!

• 2 ikat kangkung segar (siangi, petik daun dan batang mudanya, lalu cuci bersih)

• 1 sachet kecil terasi matang (bakar atau goreng sebentar)

• 1 sdm saus tiram

• 50 ml air panas (opsional)

• Garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya

• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Iris/Ulek Kasar:

• 5 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah keriting

• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

• 1 buah tomat merah ukuran kecil (potong-potong)

1. Panaskan minyak goreng di atas wajan. Masukkan irisan bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi yang sudah dihancurkan. Tumis menggunakan api sedang hingga bumbu benar-benar matang, harum, dan tidak langu, lalu masukkan potongan tomat.

2. Sebelum kangkung dimasukkan, besarkan api kompor hingga maksimal. Masukkan seluruh kangkung ke dalam wajan yang sudah benar-benar panas membara.

3. Segera tambahkan saus tiram, gula, garam, kaldu jamur, dan sedikit air panas. Penggunaan air yang sudah panas bertujuan agar suhu wajan tidak drop, sehingga proses pematangan kangkung berjalan instan.

4. Bolak-balik kangkung dengan cepat menggunakan spatula agar bumbu merata. Masak kangkung selama kurang lebih 1-2 menit saja hingga daunnya layu namun batangnya masih tampak hijau cerah dan tegak.

5. Matikan api, lalu segera pindahkan tumis kangkung ke atas piring saji agar proses pematangan dari sisa panas wajan terhenti.

6. Tumis kangkung terasi siap disajikan.

1. Tiriskan kangkung dengan baik setelah dicuci bersih sebelum masuk ke wajan. Air dingin yang tersisa terlalu banyak di daun akan membuat suhu minyak turun dan memicu perubahan warna kangkung menjadi hitam.

2. Saat memasak kangkung, jangan sekali-kali menutup wajan dengan tutup panci. Uap panas yang terperangkap di dalam wajan justru akan merusak zat hijau daun (klorofil) dan membuat kangkung layu kecokelatan.

3. Jika kamu memasak jenis kangkung air yang memiliki batang besar, belah bagian batangnya menjadi dua sebelum dimasak. Langkah ini memastikan tidak ada ulat atau kotoran yang tertinggal di dalam rongga batang sekaligus membuat batang lebih cepat matang merata tanpa harus dimasak terlalu lama.

Sangat mudah dan praktis untuk diikuti di dapur rumah sendiri, bukan? Dengan menerapkan teknik api besar dan durasi memasak yang singkat, kamu kini bisa menyajikan tumis kangkung terasi yang tampilannya cantik menggugah selera sekaligus bertekstur renyah. Selamat mencoba resep ini dan siap-siap nasi putih di rumah cepat habis, ya!