Salah satu masalah yang kerap dialami saat membuat cake adalah cake langsung mengempis begitu keluar dari oven atau suhunya turun. Nah, sebenarnya masalah ini bukan hanya soal takaran bahan maupun banyaknya pengembang, tapi juga teknik memasak. Bahkan, kebanyakan kasus kempisnya cake justru disebabkan karena teknik membuat cake yang tidak tepat, daripada penggunaan bahan.
Berikut ini tips supaya cake buatanmu tetap mengembang dan tidak langsung mengempis setelah dipanggang.
Agar telur mampu menahan lebih banyak udara, kamu perlu menghangatkannya terlebih dahulu sebelum mencampurkannya untuk adonan cake. Kocok putih telur dan gula halus pada double boiler di atas air panas
Terus kocok putih telur dan gula saat kamu memanaskannya untuk mencegah putih telur dan gula menjadi matang. Jangan lupa, gunakan putih telur yang dihangatkan dan gula sesuai dengan resep.
Kunci penting agar cake tidak kempis setelah keluar dari oven, jangan mengocok putih dan kuning telur secara bersamaan. Pisahkan putih dan kuning telur, kemudian kocok kuning telur dengan gula hingga lima menit atau hingga adonan kuning telur menjadi agak kamu dan tebal.
Kemudian, putih telur dikocok dalam wadah terpisah tanpa tambahan lemak atau kuning telur. Sebab, lemak akan membuat kamu kesulitan mendapatkan kocokan putih telur yang tepat.
Saat akan mencampurkan adonan kuning telur ke dalam putih telur, masukkan secara bertahap menjadi tiga bagian. Memasukkan kuning telur sedikit demi sedikit akan membuat tekstur kocokan putih telur tidak mengempis sehingga cake tidak ambles nantinya.
Selain itu, jangan gunakan mikser listrik untuk mencampur semua bahan, melainkan gunakan spatula atau pengocok manual.
Salah satu kesalahan yang kerap dilakukan banyak orang adalah memilih tepung serbaguna untuk membuat segala jenis kue. Padahal, untuk membuat cake yang mengembang dan tidak mudah kempis diperlukan tepung rendah protein. Tepung terigu rendah protein memiliki tekstur yang lebih ringan dan tidak akan membuat cake mudah ambles. Selain itu, ayak tepung dan bahan-bahan kering lainnya agar kue tetap mengembang, halus, dan tidak kempis.
Selain itu, jangan gunakan bahan pengembang, seperti baking powder atau baking soda secara berlebihan dengan harapan agar cake lebih mengembang. Sebaiknya, gunakan pengembang sesuai dengan takaran yang dibutuhkan.
Untuk membuat sponge cake, chiffon cake, atau yang sejenisnya, kamu tidak perlu mengolesi loyang dengan minyak atau memberikan baking paper sebagai alas. Hal ini berguna agar kue bisa menempel ke samping dan membantu mempertahankan ukurannya saat mengembang di dalam oven.
Bila perlu, gunakan loyang berbentuk bulat dengan lubang di tengah. Loyang dengan bentuk ini memungkinkan panas terhantarkan sampai ke tengah, sehingga seluruh bagian cake matang sempurna. Sebab, panas yang tidak merata memungkinkan cake akan kempis setelah dingin.
Sudah tahu kan apa saja kunci penting agar cake tidak kempis saat keluar dari oven? Jadi, pastikan kamu melakukan tips di atas agar cake buatanmu lebih mantap, ya!
Download aplikasi resep masakan Yummy App untuk mendapatkan beragam referensi bahan makanan dan masakan sesuai dengan selera kamu, lengkap dengan cara memasaknya hanya di Google Play Store dan App Store.