Buah Segar vs Beku, Mana yang Lebih Sehat?

Berikut adalah beberapa manfaat mengonsumsi buah-buahan secara umum:

Kandungan nutrisi buah segar dan buah beku dapat berbeda tergantung jenis buah dan cara penanganannya.

Secara umum, buah memiliki kandungan gizi terbaik saat baru dipanen. Buah yang segera dibekukan setelah dipetik dapat mempertahankan sebagian besar nutrisinya. Sebaliknya, beberapa nutrisi pada buah segar dapat berkurang jika harus melalui perjalanan panjang dan disimpan lama sebelum dikonsumsi.

Karena itu, manfaat kesehatan buah segar dan buah beku pada dasarnya relatif serupa. Keduanya memiliki keunggulan yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan.

Meski manfaat buah bagi kesehatan umumnya lebih besar daripada risikonya, tetapi bukan berarti buah selalu bebas dari masalah.

Beberapa buah mengandung gula alami cukup tinggi sehingga porsinya perlu diperhatikan, terutama bagi orang dengan diabetes. Selain itu, baik buah segar maupun buah beku dapat terkontaminasi mikroorganisme penyebab penyakit bawaan makanan, seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria.

Karena buah sering dikonsumsi tanpa dimasak, penting untuk mencucinya dengan benar sebelum dimakan. Selain itu, risiko penyakit bawaan makanan bisa dikurangi dengan cara:

Perlu diingat, beberapa kelompok memiliki risiko lebih tinggi mengalami penyakit bawaan makanan, yaitu:

Buah segar dan beku sama-sama lezat dan bergizi, tetapi buah beku mungkin kehilangan rasa dan tekstur alaminya. Ini karena kristal es yang terbentuk selama pembekuan dapat merusak dinding sel buah, sehingga mengubah tekstur dan rasa buah beku, seperti blueberi, selama pencairan. Artinya, buah beku terkadang memiliki tekstur yang lebih lembek dan hambar.

Hasil penelitian yang membandingkan buah dan sayuran segar dengan versi bekunya menunjukkan perbedaan kandungan nutrisi yang umumnya kecil. Hasilnya bisa bervariasi karena perbedaan jenis produk, lama penyimpanan, proses pengolahan, dan metode pengukuran yang digunakan.

Meski demikian, sebagian besar bukti ilmiah menunjukkan bahwa pembekuan dapat membantu mempertahankan nilai gizi. Kandungan nutrisi buah dan sayuran segar maupun beku pun relatif serupa. Jika ada penurunan nutrisi pada produk beku, jumlahnya biasanya kecil.

Selain itu, kadar vitamin A, karotenoid, vitamin E, mineral, dan serat pada produk segar dan beku cenderung tidak jauh berbeda. Nutrisi tersebut juga umumnya tidak banyak terpengaruh oleh proses blanching (pemanasan singkat sebelum proses pembekuan).

Pada akhirnya, buah segar maupun buah beku sama-sama dapat menjadi pilihan sehat. Selain cek bentuknya, perhatikan juga kesegaran, cara penyimpanan, dan tambahan gula yang mungkin terdapat pada produk buah beku. Pilih buah yang sesuai dengan kebutuhan dan anggaran agar konsumsi buah dapat dilakukan secara rutin.