Aspartam: Batas Aman, Manfaat, dan Hal yang Perlu Diwaspadai

Aspartam adalah pemanis rendah kalori yang digunakan dalam berbagai produk pangan. Karena tingkat kemanisannya sekitar 200 kali gula, jumlah yang dibutuhkan biasanya jauh lebih sedikit.

Aspartam juga diuraikan tubuh menjadi beberapa komponen, termasuk fenilalanin.

JECFA, komite ahli aditif pangan gabungan WHO dan FAO, menetapkan Acceptable Daily Intake (ADI) aspartam sebesar 0–40 mg per kilogram berat badan per hari.

ADI adalah perkiraan jumlah yang dapat dikonsumsi setiap hari sepanjang hidup tanpa risiko kesehatan yang berarti berdasarkan bukti yang tersedia, bukan target konsumsi harian.

Sebagai gambaran, untuk orang dengan berat badan 60 kg, batas ADI-nya setara 2.400 mg per hari.

Pada tahun 2023, IARC (lembaga penelitian kanker WHO) menggolongkan aspartam dalam Grup 2B, yaitu “mungkin bersifat karsinogenik bagi manusia.” Penilaian ini didasarkan pada bukti terbatas, terutama terkait kanker hati.

Kategori tersebut menjelaskan potensi suatu bahan untuk menimbulkan bahaya, tidak menyatakan seberapa besar risiko pada dosis konsumsi tertentu.

Penilaian JECFA berbeda. Setelah meninjau bukti yang tersedia, komite itu menyatakan hubungan aspartam dengan kanker pada manusia belum meyakinkan dan mempertahankan ADI 40 mg/kg berat badan per hari. BPOM juga menyampaikan bahwa penggunaan aspartam diizinkan sesuai batas yang berlaku.

Penilaian Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA) yang diterbitkan pada September 2026 membahas garam aspartam-acesulfame, E962. Disimpulkan bahwa penggunaannya pada tingkat yang dilaporkan tidak menimbulkan kekhawatiran keamanan dan mempertahankan ADI aspartam 40 mg/kg berat badan.

Jika aspartam menggantikan gula dalam suatu produk, asupan gula dan kalori dari produk itu bisa berkurang. Namun, manfaat tersebut bergantung pada apa yang digantikan dan pola makan secara keseluruhan.

WHO pada 2023 mengeluarkan rekomendasi bersyarat agar pemanis non gula tidak digunakan sebagai strategi jangka panjang untuk mengendalikan berat badan atau mencegah penyakit kronis. Rekomendasi itu bukan penilaian bahwa aspartam beracun dan tidak dimaksudkan untuk menggantikan penilaian keamanan aditif pangan.

Sakit kepala kerap dikaitkan dengan aspartam. Namun, bukti yang tersedia belum menunjukkan pola efek samping yang konsisten.

Sebuah uji silang kecil pada orang yang sebelumnya merasa sensitif terhadap aspartam menemukan lebih banyak hari sakit kepala selama konsumsi aspartam dibandingkan plasebo. Karena pesertanya sedikit dan dipilih berdasarkan keluhan sebelumnya, hasil itu tidak bisa digeneralisasi kepada semua orang.

Tinjauan sistematis pada 2025 yang merangkum 100 eksperimen pada manusia menemukan sedikit atau tidak ada dampak aspartam pada metabolisme glukosa. Namun, kepastian buktinya dinilai sangat rendah, sehingga belum cukup untuk menyimpulkan bahwa aspartam memberi manfaat khusus bagi pengendalian gula darah.

Orang dengan fenilketonuria (PKU) perlu membatasi atau menghindari aspartam sesuai arahan dokter atau ahli gizi.

PKU adalah kondisi langka yang membuat tubuh kesulitan mengolah fenilalanin, salah satu komponen hasil penguraian aspartam.

BPOM mensyaratkan peringatan pada label produk yang mengandung aspartam. Karena itu, orang dengan PKU perlu memeriksa label sebelum mengonsumsi produk pangan kemasan.

Intinya, bagi kebanyakan orang, aspartam dinilai aman apabila dikonsumsi dalam batas yang ditetapkan. Orang dengan PKU perlu mengikuti pembatasan khusus, sedangkan siapa pun yang berulang kali mengalami keluhan setelah mengonsumsi produk tertentu dapat mencatat pemicunya dan berkonsultasi dengan tenaga kesehatan.