Buah mengkudu merupakan salah satu buah yang memiliki banyak kandungan yang berkhasiat. Namun, karena baunya yang menyengat, banyak orang yang tidak mau mengonsumsi buah ini.
Dilansir dari Dr.AP. Bangun, MHA dan B. Sarwono dalam bukunya yang berjudul Manfaat dan Khasiat Buah Mengkudu, bau tidak sedap dari buah mengkudu dapat dihilangkan dengan beberapa tahapan.
Menurut Dr.AP. Bangun, MHA dan B. Sarwono, terdapat dua cara untuk menghasilkan sari buah mengkudu, yaitu dengan cara pressing dan melalui proses fermentasi.
Dalam metode pressing, 4 kg buah mengkudu dapat menghasilkan 1 liter sari buah mengkudu murni, sedangkan melalui proses fermentasi butuh 14 kg buah mengkudu untuk menghasilkan 1 liter sari buah mengkudu.
Penambahan gula pada bahan makanan berfungsi untuk menambahkan cita rasa, aroma, dan sebagai bahan pengawet. Selain itu, bakteri asam laktat memanfaatkan gula sebagai sumber energi untuk menghasilkan metabolit dalam proses fermentasi.
Menurut D.T.H Sihombing dalam bukunya yang berjudul Ilmu Ternak Lebah Madu, madu merupakan salah satu sumber gula yang juga dapat dijadikan sebagai sumber nutrisi bagi bakteri asam laktat.
Selain mengandung berbagai jenis gula, madu mengandung vitamin yang berkhasiat baik untuk tubuh, seperti vitamin A, B1, B2, B3, dan asam fenolik.
Diameter gelas atau botol yang cukup besar dapat memudahkan proses memasukkan dan mengeluarkan hasil fermentasi. Selain itu, memudahkan untuk dilakukan proses pengamatan terhadap perubahan yang terjadi selama proses fermentasi, baik itu aroma maupun perubahan warna.
Dalam proses fermentasi anaerob, proses fermentasi tidak membutuhkan oksigen. Untuk itu, pastikan kain atau plastik yang digunakan dapat menutup seluruh permukaan wadah tempat penyimpanan sari buah mengkudu.
Selama 2-7 hari, sari buah mengkudu akan mengalami proses fermentasi. Proses fermentasi yang terjadi yaitu nonalkoholik yang berlangsung secara anaerob (proses ini mirip seperti proses fermentasi asinan dari bahan sayuran). Selama proses fermentasi ini, senyawa-senyawa kimia akan menyebabkan bau terurai.
Meskipun baunya hilang, proses fermentasi ini tidak memengaruhi khasiat senyawa yang terkandung di dalam mengkudu, lho. Itu dia cara untuk menghilangkan bau buah mengkudu. Mau coba?