4 Tips Menyimpan Sushi biar Gak Gampang Basi

Sushi bisa tahan di suhu ruang selama tidak lebih dari 2 jam. Hal ini dijelaskan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat. Itu pun harus disimpan dengan ice pack agar kualitasnya tetap terjaga.

Namun, jika mengonsumsinya di ruang terbuka dengan suhu lebih dari 32 derajat Celsius, jangan biarkan sushi lebih dari satu jam. Aturan ini berlaku untuk sushi mentah, seperti sashimi maupun sushi yang sudah matang. Menyimpan sushi terlalu lama pada suhu ruang dapat meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri dan kuman, sehingga membuatnya mudah basi jika tidak segera dikonsumsi.

Sushi dapat disimpan di kulkas atau chiller. Namun, suhu penyimpanannya harus diperhatikan dengan cermat. Suhu ideal untuk menyimpan sushi berkisar antara 0—4 derajat Celsius.

Selain itu, waktu penyimpanan sushi pun tak boleh luput dari perhatian. Sushi mentah hanya bisa bertahan 1—2 hari, sedangkan sushi yang sudah matang dapat disimpan hingga 3—4 hari, seperti yang dijelaskan Healthline.

Terpenting, sushi tidak boleh disimpan dalam rentang suhu 4—60 derajat Celsius. Pasalnya, itu merupakan zona ideal untuk perkembangan bakteri. Ini dapat meningkatkan risiko keracunan makanan dengan gejala seperti diare, pusing, mual, dan muntah.

Saat disimpan di lemari es, ikan dan seafood mentah, termasuk sushi, harus dibungkus rapat dengan plastik atau alumunium foil untuk mempertahankan kelembapannya. Ini direkomendasikan oleh Badan Pengawasan Obat dan Makanan Amerika Serikat.

Kamu juga bisa menggunakan wadah kedap udara untuk menyimpan sushi. Agar lebih aman, bungkuslah sushi dengan plastic wrap dan simpan di wadah tertutup rapat. Hal ini dilakukan untuk mencegah kontaminasi silang yang bukan hanya menurunkan kualitas rasa, tapi juga menjadi media penyebaran bakteri. 

Umumnya, menyimpan makanan di freezer bisa memperpanjang daya tahannya. Namun hal ini tidak berlaku untuk sushi. Membekukan sushi, terutama yang mengandung ikan mentah, bukanlah ide yang baik. Proses pembekuan bisa mengubah tekstur nasi dan isian, terutama ikannya.

Nasi akan menjadi keras dan kering, sementara ikan mentah bisa kehilangan kelembutannya setelah dibekukan. Kombinasi hal ini bisa menurunkan kualitas dan cita rasa sushi secara keseluruhan. Alternatifnya, simpan dalam cooler bag yang dilengkapi ice pack agar sushi bisa tahan hingga kurang lebih 10 jam.

Bahan-bahan sushi sangat mudah rusak, sehingga penting untuk mengenali tanda-tanda ketika sushi tidak lagi aman untuk dikonsumsi. Menurut Healthline, berikut beberapa tanda bahwa sushi sudah basi dan harus dihindari:

1. Bau amis: Sushi dengan ikan mentah semestinya memiliki aroma segar. Jika sushi berbau amis, menyengat, atau asam, kemungkinan ikan atau bahan lain sudah rusak dan tidak aman untuk dimakan.
2. Tekstur berlendir: Ikan mentah seharusnya kenyal dan lembut. Jika teksturnya terasa lembek atau berlendir, ini adalah tanda bahwa ikan sudah mulai membusuk.
3. Perubahan warna: Ikan segar biasanya memiliki warna cerah, seperti merah muda pada salmon atau putih bersih pada tuna. Jika warnanya memudar menjadi kusam atau abu-abu, berarti ikan sudah tidak lagi segar.

Sushi sebaiknya segera dikonsumsi setelah disajikan agar kelezatannya bisa dinikmati dengan maksimal. Namun, jika tak sempat dihabiskan, kamu bisa menyimpan sushi dengan menerapkan tips di atas. Jangan lupa kenali tanda-tanda sushi yang sudah basi dan tak layak dikonsumsi agar kamu terhindar dari risiko keracunan makanan.