5 Jenis Cokelat Terbaik untuk Ganache yang Lembut dan Mengkilap

22 Jan 2026, 17:15 WIB

ilustrasi ganache (unsplash.com/American Heritage Chocolate)

Ganache dikenal sebagai salah satu elemen penting dalam dunia pastry karena teksturnya yang lembut dan tampilannya yang mengkilap. Namun, hasil ganache yang sempurna ternyata sangat bergantung pada jenis cokelat yang digunakan. Salah pilih cokelat bisa membuat ganache terlalu encer, terlalu padat, atau rasanya kurang seimbang. Oleh karena itu, penting banget buat kamu mengenal karakteristik setiap jenis cokelat sebelum memulai proses pembuatan.

Dengan pemilihan bahan yang sesuai, ganache bikinanmu dijamin bakal kelihatan mewah kayak buatan pastry chef profesional. Nah, agar gak salah pilih, cek lima jenis cokelat terbaik untuk ganache lembut dan mengkilap berikut ini!

1. Dark chocolate

ilustrasi dark chocolate (vecteezy.com/Yulia Gapeenko)

Dark chocolate jadi pilihan paling populer untuk membuat ganache karena rasa cokelatnya kuat dan autentik. Kadar kakao yang tinggi menghasilkan cita rasa ganache yang lebih pekat dan mendalam tanpa rasa manis yang berlebihan. Selain itu, jenis cokelat ini juga lebih stabil saat dicampur dengan krim, sehingga teksturnya cenderung halus dan mudah diatur.

Dark chocolate cocok digunakan untuk berbagai kebutuhan, mulai dari filling cake hingga glaze kue. Dengan takaran bahan yang pas, ganache dari dark chocolate juga bisa tampak lebih halus dan berkilau. Tak heran kalau dark chocolate sering jadi andalan baker rumahan maupun profesional.

2. Milk chocolate

ilustrasi milk chocolate (vecteezy.com/Adilson Sochodolak)

Milk chocolate memiliki rasa yang lebih manis dan creamy berkat tambahan susu di dalamnya. Ganache dari milk chocolate cenderung lebih lembut dan ringan di lidah. Jenis ini cocok buat kamu yang ingin hasil ganache ramah anak atau tidak terlalu pahit.

Namun, karena cokelat ini lebih berlemak dan manis, rasio penggunaan krim harus disesuaikan secara teliti. Gunakan perbandingan yang tepat untuk mencegah hasil ganache yang terlalu cair atau tidak kokoh. Meski begitu, milk chocolate tetap jadi favorit untuk dessert dengan rasa manis yang comforting.

3. White chocolate

ilustrasi white chocolate (unsplash.com/emy)

Meski warnanya putih, jenis cokelat ini tetap sering digunakan untuk membuat ganache. White chocolate terbuat dari cocoa butter tanpa bubuk kakao sehingga rasanya lebih manis dan creamy. Ganache dari white chocolate cocok dipadukan dengan berbagai rasa tambahan seperti buah, matcha, atau kopi.

Meskipun teksturnya lembut, jenis cokelat ini memiliki tingkat sensitivitas yang lebih tinggi terhadap suhu panas dibandingkan jenis cokelat lainnya. Itulah mengapa proses pengadukan harus dikerjakan dengan penuh ketelitian. Jika eksekusinya tepat, hasil akhir ganache akan terlihat cantik dan mengkilap sempurna.

4. Couverture chocolate

ilustrasi couverture chocolate (pexels.com/Vie Studio)

Couverture chocolate dikenal sebagai cokelat berkualitas tinggi yang sering dipakai di dapur profesional. Kandungan cocoa butter yang lebih banyak membuatnya mudah meleleh dan tercampur sempurna dengan krim. Hasil ganache dari couverture chocolate biasanya sangat halus dan glossy.

Profil rasa cokelatnya memiliki cita rasa yang lebih kaya dan proposional di lidah. Wajar saja kalau jenis ini kerap diandalkan untuk membuat cake premium atau dessert istimewa. Meskipun harganya lebih tinggi, kualitas hasilnya benar-benar sebanding dengan biaya yang dikeluarkan.

5. Compound chocolate

ilustrasi compound chocolate (freepik.com/azerbaijan_stockers)

Compound chocolate menjadi pilihan praktis karena mudah ditemukan dan harganya lebih terjangkau. Jenis cokelat ini menggunakan lemak nabati sebagai pengganti cocoa butter. Dari sisi cara mengolahnya, jenis compound lebih tahan terhadap panas dan tidak memerlukan perlakuan khusus.

Hasil ganache-nya tetap terasa lembut di mulut, meski memang cita rasanya tidak sekaya cokelat couverture yang premium. Cocok digunakan untuk kebutuhan rumahan atau produksi dalam jumlah banyak. Selama perbandingan bahan tepat, hasil ganache-nya tetap terlihat menarik.

Memilih jenis cokelat yang tepat adalah kunci untuk menghasilkan ganache yang lembut dan mengkilap. Dengan memahami karakter tiap cokelat, kamu bisa menyesuaikannya dengan kebutuhan dessert yang ingin dibuat. Yuk, pilih cokelat favoritmu dan mulai bikin ganache andalan sendiri!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.