5 Tips Memanggang Financier agar Renyah di Luar tapi Lembut di Dalam
Kalau kamu pencinta kue Prancis, pasti sudah tidak asing dengan financier, yaitu kue mungil berbentuk persegi panjang dengan tekstur lembut dan aroma mentega yang menggoda. Sekilas, membuat financier terlihat mudah, tapi mendapatkan tekstur sempurna yang renyah di luar namun lembut di dalam bisa jadi tantangan tersendiri. Banyak orang mengeluh hasilnya terlalu kering, bantat, atau bahkan berminyak.
Nah, kalau kamu ingin membuat financier yang rasanya seperti dari toko kue Prancis ternama, ada beberapa trik yang wajib kamu tahu. Dengan mengikuti tips-tips ini, kamu bisa menghasilkan financier yang cantik, harum, dan menggugah selera sejak gigitan pertama. Yuk, simak lima tips memanggang financier agar hasilnya renyah di luar tapi tetap lembut di dalam.
1. Gunakan browned butter (beurre noisette) untuk aroma dan tekstur sempurna
Kunci utama rasa dan tekstur financier yang khas terletak pada penggunaan browned butter atau mentega yang dimasak hingga kecokelatan. Proses ini menghasilkan aroma kacang yang lembut dan membantu menciptakan kulit luar yang sedikit renyah. Mentega cair biasa tidak akan memberikan rasa sedalam dan serenyah browned butter.
Pastikan kamu memasak mentega dengan api kecil hingga warnanya keemasan dan tercium aroma kacang panggang. Jangan biarkan terlalu lama karena mentega yang gosong akan membuat rasa financier pahit. Setelah matang, biarkan dingin sebelum dicampurkan ke adonan agar teksturnya tetap stabil.
2. Ayak tepung almond dan gula halus agar teksturnya halus
Mengayak tepung almond dan gula halus adalah langkah penting yang sering diabaikan. Tanpa diayak, adonan financier bisa menggumpal dan menghasilkan tekstur padat di dalamnya. Selain itu, bahan yang diayak lebih mudah tercampur rata sehingga menghasilkan serat lembut saat dipanggang.
Gunakan ayakan halus dan pastikan tidak ada butiran besar yang tertinggal. Kalau perlu, ulangi proses pengayakan dua kali agar hasilnya benar-benar halus. Dengan begitu, financier kamu akan punya tekstur yang lembut namun tetap kokoh di bagian luar.
3. Istirahatkan adonan sebelum dipanggang
Mungkin terdengar sepele, tapi mengistirahatkan adonan selama minimal 30 menit bisa membuat hasil financier jauh lebih baik. Waktu istirahat ini memungkinkan gluten dalam adonan mengendur dan udara di dalamnya menghilang sehingga tekstur menjadi lembut dan tidak berpori besar. Selain itu, rasa mentega dan almond akan lebih menyatu sempurna.
Kamu bisa menyimpan adonan dalam kulkas untuk menjaga suhunya tetap stabil. Saat memanggang nanti, adonan yang dingin juga membantu bagian luar financier cepat mengeras sehingga menghasilkan lapisan renyah yang khas. Ini adalah trik rahasia yang sering dipakai pastry chef profesional.
4. Panggang dengan suhu awal tinggi, lalu turunkan secara bertahap
Untuk mendapatkan kulit luar yang renyah namun bagian dalam tetap lembut, trik suhu oven sangat penting. Mulailah memanggang dengan suhu tinggi, sekitar 200°C, selama 5 menit pertama agar bagian luarnya cepat membentuk kerak. Setelah itu, turunkan suhu ke 180°C dan lanjutkan memanggang hingga matang sempurna.
Cara ini membantu karamelisasi mentega dan gula di bagian luar tanpa membuat bagian dalam terlalu kering. Jangan lupa untuk menyesuaikan waktu panggang dengan ukuran cetakan financier yang kamu gunakan. Cetakan kecil biasanya matang lebih cepat, jadi perhatikan warna permukaan agar tidak gosong.
5. Dinginkan di rak kawat agar tidak lembap
Setelah keluar dari oven, jangan langsung menumpuk financier di piring atau wadah tertutup. Uap panas yang terperangkap bisa membuat kulit luar menjadi lembap dan kehilangan kerenyahannya. Sebaiknya, dinginkan di atas rak kawat agar udara bisa mengalir dan bagian bawahnya tidak basah.
Biarkan financier berada di suhu ruang hingga benar-benar dingin sebelum disimpan atau disajikan. Dengan cara ini, tekstur renyah di luar dan lembut di dalam akan tetap terjaga meskipun sudah beberapa jam. Hasilnya, financier buatanmu akan terasa seperti baru keluar dari oven.
Sudah siap bereksperimen di dapur dan menciptakan financier impianmu sendiri? Jangan lupa nikmati hasil kreasimu sembari ditemani secangkir teh hangat. Kombinasi sempurna untuk sore yang manis dan berkelas, bukan?
