5 Tips Membuat Bumbu Ayam Lodho Khas Jawa Timur yang Wangi
- Gunakan bumbu segar dan rempah utuh untuk aroma alami yang kuat
- Sangrai bumbu kering sebelum dihaluskan agar rasa lebih kuat dan tahan lama
- Tumis bumbu halus hingga matang dan harum untuk sambal dasar lodho yang wangi
Kalau kamu pencinta kuliner khas Jawa Timur, pasti sudah tidak asing dengan ayam lodho yang kaya rempah dan aroma menggoda. Hidangan ini terkenal dengan kuah santannya yang gurih dan bumbu bakar yang harum semerbak. Namun, untuk menghasilkan cita rasa yang maksimal, ada rahasia khusus dalam mengolah bumbunya.
Banyak orang mencoba membuat ayam lodho sendiri di rumah, tapi sering merasa aromanya kurang wangi atau tidak seperti di daerah asalnya. Padahal, dengan langkah yang tepat, kamu bisa menghadirkan aroma autentik ayam lodho ala Tulungagung langsung di dapurmu. Yuk, simak tips berikut agar bumbu ayam lodho buatanmu lebih harum dan menggoda selera.
1. Gunakan bumbu segar dan rempah utuh
Kunci keharuman ayam lodho ada pada kualitas bumbu yang digunakan. Pilih rempah-rempah segar seperti jahe, lengkuas, kunyit, dan serai yang baru dipetik atau baru digiling. Rempah segar akan mengeluarkan aroma alami yang lebih kuat dibanding bumbu instan.
Selain itu, gunakan juga rempah utuh seperti ketumbar biji atau merica butiran lalu sangrai sebentar sebelum ditumbuk. Cara ini akan memunculkan aroma lebih harum dibanding rempah bubuk yang sudah lama disimpan. Dengan begitu, aroma ayam lodho akan terasa lebih tajam dan wangi.
2. Sangrai bumbu kering sebelum dihaluskan
Proses menyangrai bumbu kering seperti ketumbar, jinten, dan merica bisa meningkatkan keharumannya. Panaskan sebentar di wajan tanpa minyak hingga keluar aroma wangi khas rempah. Teknik ini juga membuat rasa bumbu lebih kuat dan tahan lama saat dimasak.
Setelah disangrai, haluskan bumbu bersama bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga benar-benar lembut. Tekstur bumbu yang halus akan lebih mudah meresap ke dalam ayam saat dimasak. Inilah salah satu rahasia agar ayam lodho punya aroma khas yang menggoda.
3. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum
Jangan terburu-buru memasukkan bumbu halus ke santan tanpa ditumis terlebih dahulu. Menumis bumbu dengan sedikit minyak akan membantu mengeluarkan aroma bawang dan rempah yang lebih kuat. Proses ini membuat sambal dasar lodho terasa lebih wangi dan gurih.
Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak, bukan hanya sampai layu. Warna bumbu akan berubah menjadi lebih pekat, menandakan aromanya sudah maksimal. Tahap ini sangat penting agar aroma ayam lodho tetap harum meski sudah dimasak lama.
4. Gunakan santan segar untuk kuah yang wangi
Santan segar adalah rahasia lain yang membuat ayam lodho terasa wangi dan gurih. Hindari santan instan jika ingin mendapatkan rasa dan aroma autentik khas Jawa Timur. Santan segar akan menghasilkan kuah yang lebih kental, harum, dan tidak mudah pecah.
Masukkan santan secara bertahap sambil terus diaduk agar tidak pecah saat dimasak. Biarkan santan menyatu dengan bumbu hingga mengeluarkan aroma harum yang khas. Hasilnya, ayam lodho akan punya kuah yang sedap sekaligus wangi menggoda.
5. Bakar ayam sebelum dicampur dengan kuah bumbu
Ayam lodho punya ciri khas aroma bakaran yang khas sehingga langkah ini wajib dilakukan. Bakar ayam sebentar di atas bara api atau teflon hingga permukaannya berwarna kecokelatan dan mengeluarkan aroma smoky. Cara ini akan memberikan lapisan rasa dan aroma yang lebih kompleks.
Setelah dibakar, masukkan ayam ke dalam kuah bumbu santan dan biarkan meresap perlahan. Perpaduan aroma smoky dari ayam bakar dan harum rempah akan membuat ayam lodho makin istimewa. Inilah yang membedakan ayam lodho dari olahan ayam santan biasa.
Jadi, siap menghadirkan wangi khas ayam lodho Jawa Timur langsung di dapurmu? Dengan bumbu yang tepat, aroma rempah segar, dan proses yang teliti, masakanmu dijamin bikin semua orang tergoda untuk segera mencicipinya.
