5 Tips Membuat Ma Lai Gao, Sponge Cake Kukus yang Lembut!
- Ma lai gao adalah sponge cake kukus khas Kanton yang terkenal lembut, dibuat dari campuran tepung, telur, susu evaporasi, dan brown sugar untuk rasa serta aroma karamel yang khas.
- Proses pembuatan modernnya lebih cepat dibanding versi tradisional karena menggunakan baking powder dan soda kue, cukup diistirahatkan satu hingga dua jam sebelum dikukus.
- Lima tips penting meliputi pemilihan gula tepat, pengadukan secukupnya, fermentasi singkat, ruang loyang untuk mengembang, serta cara memanaskan ulang agar tetap empuk dan lezat.
Kue serba kukus jadi salah satu makanan favorit incaran para pemula. Sebab makanan ini mudah dibuat tanpa memerlukan peralatan khusus seperti oven. Selain itu, cake yang dimasak dengan metode kukus juga cenderung lebih lembut, ringan, dan empuk.
Salah satu kue sejenis yang bisa dicicipi adalah ma lai gao. Ini merupakan sponge cake populer ala Kanton yang memikat lidah. Dibuat dari tepung terigu, tepung custard, telur, susu evaporasi, brown sugar, baking powder, soda kue, dan lainnya.
Dalam versi tradisional, ma lai gao dibuat dari levain atau ragi dan didiamkan belasan jam agar hasilnya benar-benar empuk. Namun, sekarang ma lai gao bisa dibuat dalam hitungan jam saja. Untuk memperoleh sensasi lembut yang sama, simak juga lima tips membuat ma lai gao di bawah ini!
1. Gunakan gula yang tepat untuk memberikan rasa dan warna menarik
Jenis pemanis yang digunakan dalam membuat ma lai gao ini cukup beragam. Namun, brown sugar lebih disarankan karena memiliki rasa manis yang kompleks, menambah warna supaya eksotis, dan bisa memberikan aroma khas karamel yang memikat.
Jenisnya sendiri bisa berupa brown sugar biasa atau dark brown sugar. Namun, jika ingin mencampurnya dengan gula pasir atau diganti sepenuhnya pakai gula putih pun tetap cocok untuk membuat ma lai gao mengembang dan lembut. Hanya saja aroma dan rasanya tidak sedalam brown sugar.
2. Pastikan pengadukan adonan dilakukan secukupnya
Sewaktu mengaduk adonan, pastikan kamu mencampurnya sampai menyatu saja. Sebab adonan yang diaduk berlebihan rentan menyebabkan kue jadi bantat dan mengeras. Telur dan gula perlu dikocok sampai larut dan mengembang.
Kemudian tambahkan bahan kering yang sudah diayak. Proses pengadukan harus dilakukan memakai teknik folding atau aduk lipat, tujuannya supaya tidak ada bahan mengendap sekaligus menjaga adonan supaya tidak kempis karena pengadukan terlalu keras atau dilakukan kelamaan.
3. Biarkan adonan beristirahat minimal satu jam
Meskipun dalam ma lai gao tradisional adonan perlu diistirahatkan belasan jam, tetapi pada kreasi ma lai gao dengan baking powder dan soda kue ini, adonan tersebut bisa difermentasi minimal satu atau dua jam saja.
Proses ini bertujuan membuat adonan menyerap rasa bahan dengan maksimal serta menghasilkan tekstur kue yang empuk. Tutup mangkuk pakai kain bersih, simpan di tempat yang aman. Setelah itu, baru susu evaporasi, baking powder, dan soda kue dimasukkan ke mangkuk adonan.
4. Pastikan adonan tidak memenuhi loyang karena kue akan mengembang
Waktu menuangkan adonan ke dalam loyang, pastikan kamu menyisakan ruang agar kue mengembang sempurna dan menciptakan tekstur yang bagus. Kalau adonan kepenuhan, kamu bisa bagi dua adonan tersebut agar hasilnya bagus.
Tutup bagian atasnya pakai saringan tahu atau lapisi tutup panci pakai kain bersih agar tetesan air tidak jatuh ke dalam adonan tersebut. Ingat untuk selalu memanaskan kukusan sebelum cetakan masuk. Kukus memakai api sedang tinggi selama 30 menit atau sampai matang.
5. Panaskan kue di kemudian hari dengan cara dikukus beberapa menit
Sebenarnya kudapan ini tahan 2-3 hari disimpan di suhu ruang dan 3-5 hari di kulkas (akan mengeras karena dingin). Namun, kalau kamu mau menikmati ma lai gao sehangat seperti baru matang, maka potongan kue ini bisa dipanaskan dengan cara dikukus.
Panaskan kukusan sampai air di bawahnya mendidih, lalu panaskan selama kurang lebih lima menit sampai hangat dan empuk. Kalau mau praktis, bisa pakai microwave. Namun, tutup wadah pakai tisu dapur yang lembap selama beberapa detik saja.
Lezatnya ma lai gao bisa kamu rasakan sendiri dari rumah. Hidangan ini dibuat dengan teknik khusus untuk menjaga teksturnya tetap empuk dan lembut. Maka dari itu, perhatikan juga lima tips memasak ma lai gao ini agar hidangan yang tersaji lezat dan memuaskan.
![[QUIZ] Kue Kering yang Cocok dengan Zodiakmu](https://image.idntimes.com/post/20210430/whatsapp-image-2021-04-30-at-43310-pm-77ce65a00a822cc5186eff3f0c1a2998.jpg)
![[QUIZ] Coba Tebak Nama Es Ini, Bisa?](https://image.idntimes.com/post/20260224/vecteezy_mixing-ice-fruit-on-the-medium-glass-with-red-sugar-the_24099816-1_a37620b2-d88d-4577-8ace-b3d8ed851531.jpg)
