Apa Itu Neobiani Truffle yang Disebut di Tastefully Yours?
Baru-baru ini drama Korea Tastefully Yours (2025) yang tayang mulai 12 Mei menarik ramai menjadi perbincangan. Drama romantis komedi ini tidak hanya berfokus pada kisah Han Beom Woo (Kang Ha Neul) dan Mo Yeon Joo (Gi Min Si), tapi juga tentang dunia food and beverage yang mengiringi jalannya cerita. Salah satu makanan dalam drama ini adalah neobiani truffle yang muncul pada Episode 1.
Kemunculan makanan tersebut menjadi awal mula jalannya cerita yang mengantarkan pertemuan antara Han Beom Woo dan Mo Yeon Joo. Apa itu neobiani truffle yang disebut di Tastefully Yours? Agar gak penasaran, berikut ini ulasannya!
1. Neobiani jadi makanan bangsawan era Joseon
Sebelum mengenal neobiani truffle, sebaiknya kamu mengetahui lebih dahulu apa itu neobiani. Hidangan ini merupakan salah satu makanan tradisional Korea Selatan yang terbuat dari daging sapi. Seperti dilansir Folk Ency, catatan pertama neobiani muncul pada akhir tahun 1800-an dalam buku Siuijeonseo.
Sementara itu, K-Food Trade menyebutkan bahwa neobiani adalah hidangan yang sering disebut sebagai royal bulgogi. Hidangan ini awalnya disajikan di istana kerajaan hingga pertengahan Dinasti Joseon dan resepnya dipopulerkan di kalangan masyarakat umum pada akhir dinasti tersebut. Nama neobiani diperoleh dari teknik mengiris dagingnya yang tipis.
2. Cikal bakal bulgogi yang menjadi makanan khas Tahun Baru
Neobiani tidak sesederhana yang terlihat. Makanan ini memiliki sejarah panjang dalam budaya kuliner Korea Selatan.
Seperti dilansir Burnin 92, kebiasaan makan daging di tengah masyarakat Korea muncul saat invasi Mongol sekitar tahun 1230–1271. Maekjeok secara bertahap berubah menjadi hidangan yang disebut seolhamyeok, makanan berkuah dari daging sapi yang diasinkan, dipanggang, dan direndam dalam air dingin.
Kemusian, seolhamyeok berkembang menjadi hidangan mewah karena ketersediaan daging terbatas –saat itu Korea adalah negara agraris. Hidangan mewah inilah yang disebut neobiani, daging tipis yang direndam dan dimasak menggunakan arang.
Neobiani sangat disukai oleh bangsawan pada masa Dinasti Joseon (1392–1910). Seiring dengan meningkatnya permintaan daging, maka produksi daging sapi juga meningkat. Dari sinilah neobiani menghasilkan bulgogi, makanan berbahan daging yang lebih mudah didapatkan oleh rakyat biasa di Korea.
Sementara itu, neobiani tidak meninggalkan sejarahnya yang panjang. Hidangan tersebut kini dianggap sebagai makanan pokok untuk perayaan Tahun Baru. Makanan ini juga sering tersedia di restoran barbeku Korea.
3. Apa itu neobiani truffle?
Neobiani truffle di Tastefully Yours dapat dikategorikan sebagai fusion food. Hidangan ini merupakan perpaduan neobiani (makanan khas Korea Selatan) dengan truffle, salah satu bahan mewah dari budaya kuliner Barat. Ketika keduanya dipadukan, maka hasilnya adalah neobiani truffle yang mewah dan dapat menjadi menu fine dining internasional.
Neobiani biasanya terbuat dari daging sapi bagian sirloin atau tenderloin yang diiris tipis, sekitar 6 mm. Setelah itu, dimarinasi selama 20 menit menggunakan saus dan secara tradisional dipanggang menggunakan arang. Jika sudah matang, disajikan dengan taburan kacang pinus.
Saus yang marinasi neobiani juga digunakan untuk bumbu bakaran. Saus ini terbuat dari campuran parutan pir beserta airnya, kecap, minyak wijen, gula pasir, bawang putih, daun bawang, biji wijen, garam, lada hitam, dan sake (opsional). Semua bahan tersebut dicampur dan menjadi kunci utama untuk cita rasa neobiani.
Untuk membuat neobiani truffle, sesuai dalam drama Tastefully Yours, jamur truffle digunakan sebagai topping-nya. Meski hanya sedikit, tapi truffle memiliki rasa yang kuat dan dapat memberikan aroma musky nan harum pada hidangan. Aromanya akan membuat neobiani makin kompleks dan rasanya makin umami tanpa merusak teksturnya.
Neobiani yang lezat memiliki tekstur empuk, juicy, dan meleleh di mulut. Bagian luarnya akan memberikan tekstur sedikit karamel karena proses pemanggangan. Sudah terbayang lezatnya?
Nah, sekarang kamu sudah tahu apa itu yang disebut neobiani truffle di Tastefully Yours. Pada dasarnya neobiani truffle adalah hidangan khas Korea Selatan, terbuat dari daging sapi yang diiris tipis dan dimarinasi. Kemudian dipanggang dan disajikan menjadi fusion food dengan sentuhan mewah berupa truffle.
