Apa Itu Ragi Genep?
Istilah ragi genep barangkali masih asing di telinga banyak orang. Namun, bagi orang-orang yang tinggal di wilayah Nusa Tenggara Barat, khususnya Pulau Lombok, ragi genep adalah hal yang sering mereka temukan dalam kehidupan sehari-hari.
Ragi di sini bukan bahan yang digunakan untuk mengembangkan adonan kue, melainkan sekumpulan bumbu atau rempah-rempah untuk mengolah masakan. Kamu pasti penasaran dari mana asal-usul kata ragi genep dan apa saja bumbu yang termasuk di dalamnya?
Selengkapnya, simak penjelasan tentang ragi genep di bawah ini, yuk! Kira-kira apa saja manfaat dan kegunaannya?
1. Makna ragi genep
Ragi genep merupakan istilah yang digunakan masyarakat Sasak di Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat. Secara harfiah, ragi berarti bumbu. Sedangkan, genep berasal dari kata genap atau utuh. Jadi, ragi genep bermakna sebagai bumbu yang genap atau utuh.
Ada 14 bumbu atau rempah-rempah yang tergabung dalam ragi genep ini dan harus ada dalam setiap hidangan yang diolah Suku Sasak. Misalnya seperti pernikahan, khitanan, acara-acara adat, atau acara besar lainnya.
2. Jenis ragi genep
Berikut 14 ragi genep atau rempah-rempah yang sering digunakan untuk membuat makanan tradisional Suku Sasak, di antaranya:
- adas manis,
- cabai tandan,
- cengkih,
- jintan hitam,
- jintan putih,
- kapulaga,
- kayu putih,
- kayu manis,
- ketumbar,
- lada hitam,
- merica,
- pala,
- saffarwantu, dan
- sidowayah.
Semua jenis rempah-rempah di atas mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional yang ada di Pulau Lombok dan menghasilkan cita rasa yang beragam untuk masakan, seperti pedas, manis, asin, dan masam. Untuk penggunaannya atau takarannya, disesuaikan dengan resep dari juru masak di suatu acara.
3. Contoh masakan dan peran penting ragi genep dalam pernikahan Sasak
Salah satu jenis masakan khas Suku Sasak yang menggunakan ragi genep adalah pepes ikan ragi genep. Semua daftar bumbu dalam ragi genep dihaluskan dan dicampur dengan ikan. Selanjutnya, ikan dan bumbu dibungkus daun pisang dan dimasak dengan cara dikukus sampai matang.
Selain jadi bumbu masakan, ragi genep juga memegang peranan penting untuk pesta pernikahan masyarakat Sasak di Pulau Lombok. Saat prosesi adat pernikahan, ragi genep disiapkan sebagai salah satu sarana dalam proses pengantaran seserahan adat dari mempelai pria kepada mempelai perempuan.
Nah, sekarang kamu sudah tahu tentang ragi genep dan kegunaannya dalam masakan. Bukan ragi untuk membuat kue, melainkan sekumpulan rempah-rempah untuk masakan masyakarat Suku Sasak di Lombok, NTB. Apakah kamu pernah menggunakannya dalam masakanmu?
