Apa Margarin yang Bagus untuk Kue Kering?
Aneka kue dan roti tentu identik dengan penggunaan mentega untuk memberikan rasa gurih dan kaya rasa, membuat tekstur kue jadi lembut, dan memberikan tekstur renyah pada kue.
Biasanya karena alasan harga dan kesehatan, mentega disubstitusi menjadi margarin. Walaupun warna dan bentuk margarin dan mentega hampir sama tetapi keduanya berbeda, utamanya pada bahan baku dan kadar lemak. Mentega terbuat dari susu sedangkan margarin berasal dari minyak nabati. Kadar lemak pada mentega pun lebih besar ketimbang margari. Hal ini memberikan tekstur dan rasa kue yang berbeda apabila mentega disubtitusi dengan margarin.
Meskipun begitu, margarin tetap bisa dipertimbangkan sebagai bahan untuk membuat kue termasuk kue kering. Pengguna margarin harus teliti terhadap margain yang akan dijadikan bahan untuk membuat kue.
Seperti apa margarin yang bagus untuk membuat kue? Simak artikel berikut ini, ya!
1. Perbedaan margarin dan mentega untuk pembuatan kue
Margarin adalah produk lemak yang terbuat dari minyak atau lemak nabati dan air. Bahan baku dari margarin adalah minyak sawit, kanola, sunflower, soya, dan minyak nabati lainnya. Kadar lemak dari margarin adalah lebih dari 80% dan kadar airnya kurang dari 18%.
Berbeda dengan margarin, mentega berbahan dasar susu atau krim susu atau campurannya. Susu sapi adalah susu yang biasa digunakan untuk membuat mentega. Mentega memiliki kadar lemak yang lebih tinggi dibanding margarin.
Baik mentega maupun margarin bisa digunakan untuk baking. Kandungan lemak margarin yang lebih kecil dibanding mentega membuatnya lebih cocok untuk bahan kue basah atau bolu. Penggunaan margarin untuk kue basah dapat membuat kue mengembang dengan baik dan teksturnya jadi lembut. Sementara itu, mentega lebih tepat digunakan untuk membuat kue kering karena akan memberikan tekstur yang renyah dan rasa yang kaya pada kue.
2. Memilih margarin yang sesuai untuk buat kue
Namun, karena margarin lebih murah, lebih mudah ditemukan, adanya alasan kesehatan, atau vegetarian, maka penggunaan mentega diganti dengan margarin. Terdapat beberapa jenis margarin baik dari segi tekstur maupun kegunaan.
Untuk keperluan baking, utamakan menggunakan margarin yang mengandung 80% lemak atau high-fat margarine karena margarin ini seperti kandungan lemak mentega dan paling baik untuk mencapai tekstur dan rasa yang diinginkan. Jika ingin menggunakan margarin pada kue kering, pastikan keterangan label kemasan berbunyi ‘margarin’. Margarin tersebut bisa digunakan untuk membuat kue dan kukis. Bisa juga menggunakan campuran margarin dan mentega yang membuat kue jadi gurih, wangi, dan lembut. Campuran margarin dan mentega juga lebih ekonomis dibanding mentega.
Lebih lanjut, di supermarket atau di toko biasanya ditemui margarin berlabel ‘margarin krim’. Margarin krim adalah margarin yang kandungan lemaknya kurang dari 80%. Margarin krim lebih tepat digunakan sebagai olesan roti atau untuk membuat nasi goreng.
3. Rekomendasi margarin yang cocok untuk membuat kue
Berikut adalah rekomendasi margarin yang dapat digunakan untuk keperluan baking.
1. Palmboom Cake Margarine
Palmboom cake margarin cocok diaplikasikan untuk membuat kue dan kukis. Margarine ini memiliki aroma fruity butter yang dapat memberikan aroma khas yang istimewa pada kue. Selain itu, Palmboom Cake Margarin juga menghasilkan kue yang lebih bervolume dan kue lebih awet. Lebih lanjut, formula terbaru margarin ini sudah bebas dari lemak trans sehingga lebih baik untuk kesehatan.
2. BlueBand Cake and Cookie
Sebagai salah satu merek margarin legendaris di Indonesia, BlueBand memunyai varian margarin ekonomis yang cocok untuk kue dan kukis yaitu BlueBand Cake and Cookie. Margarin ini dapat memberikan aroma khas butter, membuat kue jadi lebih lembut, dan membuat kue kering tidak mudah rapuh. BlueBand Cake and Cookie tersedia dalam bentuk sachet dan kalengan dengan harga yang cukup terjangkau.
3. BlueBand Master Cake Margarin
BlueBand Master Cake Margarine merupakan margarin kue (cake margarine) yang diformulasikan khusus untuk pembuatan kukis, kue, atau produk roti lainnya. Margarin ini memberikan aroma khas butter, menghasilkan kue yang gurih, dan membuat tekstur kue jadi lembut. Wah, cocok untuk pengusaha kue kering UMKM!
4. Master Baker Premier Cake Margarine
Master Baker Premier Cake Margarine termasuk cake margarine yang sering digunakan oleh para koki dan baker profesional. Margarin ini diformulasikan khusu untuk kebutuhan membuat kue dan kukis. Kue dari margarin ini dapat bertekstur lembut dan lembab, dengan aroma fruity butter yang enak dan menggoda.
5. Royal Palmia Butter Margarine
Seperti namanya, Royal Palmia Butter Margarine merupakan campuran margarin dan mentega, yang tentunya mengandung banyak lemak. Hal ini membuat tekstur margarin ini padat dan tidak mudah leleh. Royal Palmia Butter Margarine menghasilkan kue yang tidak mudah rapuh dengan rasa yang kaya serta aroma buttery yang wanginya enak.
Jika ingin memanfaatkan margarin sebagai bahan kue pastikan memilih margarin yang komposisi lemaknya lebih dari 80%. Bisa juga dilihat dari label kemasan, pilih yang belabel 'margarin', 'campuran mentega dan margarin', atau 'margarin kue'.
Kalian lebih suka bikin kue pakai margarin atau mentega, nih?
