5 Trivia Kalguksu, Mi Kuah asal Korsel dengan Kaldu Ikan yang Gurih

Melansir dari Taste Atlas, kalguksu memunyai arti 'mi pisau'. Disebut demikian karena mi-nya dipotong dengan pisau. Adonan mi terbuat dari tepung terigu dan telur setelah adonan mi jadi, adonan didiamkan dulu beberapa saat kemudian digulung dan dilipat. Adonan dilipat sebanyak empat hingga lima kali kemudian dipotong menggunakan pisau untuk mendapatkan mi yang panjang. 

Menurut Tasting Table, kalguksu sudah ada berabad-abad lalu yaitu sekitar tahun 918-1392 Masehi. Kala itu kalguksu merupakan hidangan untuk orang-orang kaya saja karena mi gandum masih terbilang mahal dan tidak terjangkau untuk kebanyakan masyarakat.

Pada tahun 1670, resep kalguksu tercatat dalam buku resep berjudul Eumsik Dimibang karya Lady Jang Gye Hyang. Walaupun resep kalguksu sudah dipublikasikan tetapi masih belum bisa diakses oleh masyarakat luas. 

Pada tahun 1953, saat berakhirnya Perang Korea, gandum mulai banyak diimpor dan mi mulai banyak diproduksi. Hal itu menyebabkan mi lebih mudah didapat dan harganya lebih murah. Dari situ, kalguksu mulai banyak dikonsumsi oleh masyarakat Korea.

Komponen kalguksu terdiri dari mi telur, kaldu, daging, dan sayuran. Kalguksu klasik terdiri dari mi telur, kaldu teri atau kaldu ikan, bawnag putih, wortel, zucchini, lada, garam, dan potongan daun bawang.

Kalguksu yang populer di Seoul punya kaldu yang menggabungkan ikan teri dan daging sapi, lalu disajikan dengan mi, potongan daging sapi, dan zucchini. Selain daging sapi, daging ayam juga dapat digunakan untuk toping kalguksu. Sayur yang biasa disajikan dalam kalguksu meliputi wortel, zucchini, dan kentang.

Kalguksu seafood adalah jenis kalguksu yang paling populer. Meskipun begitu ada versi kalguksu lain yang juga lezat seperti kalguksu pedas (jjampong kalguksu), kalguksu ayam (dak kalguksu), dan kalguksu jamur (beoseot kalguksu). Selain itu ada juga bajirak kalguksu yang terbuat dari littleneck clams, mi, zucchini, jamur shiitake, dan wortel.

Kalguksu lebih nikmat disajikan dengan kimchi atau barley yang dikombinasikan dengan kubis dan soy sauce. Untuk menambah rasa pedas bisa juga ditambahkan yangnyumjang, saus yang terbuat dari kecap asin, minyak wijen, cabai merah, biji wijen, bawang putih cincang, dan daun bawang.

Secara tradisional, kalguksu disajikan selama Yudu holiday yaitu ketika masa panen barley dan gandum. Kalguksu juga disajikan untuk ulang tahun pertama anak sebagai simbol umur panjang, kebaikan, dan kesehatan. Terlepas dari itu, kalguksu sekarang bisa dinikmati berbagai kalangan dan dapat dengan mudah ditemui di restoran-restoran. 

Kalguksu merupakan murah, hangat, dan lezat sehingga tak heran menjadi salah satu makanan yang disukai masyarakat Korea. Dari kalian, ada yang pernah makan kalguksu?