6 Teknik Penyimpanan Makanan Tanpa Listrik, Awet Berhari-Hari!

Teknik penyimpanan terbuka merupakan teknik penyimpanan makan yang mengandalkan sirkulasi udara maksimal. Media yang digunakan untuk teknik penyimpanan ini di antaranya kotak kayu tanpa penutup, kantong beralaskan tanah atau pasir, serta tudung saji berpori. Tujuannya untuk mengatur kelembapan serta mencegah pertumbuhan jamur pada bahan makanan tertentu.

Teknik penyimpanan terbuka cocok digunakan untuk menyimpan sayuran umbi, bawang-bawangan, dan buah-buahan yang belum matang. Dengan sistem FIFO (First In, First Out), di mana stok yang lama digunakan terlebih dahulu.

Teknik pengeringan ini dilakukan dengan cara mengurangi kadar air dalam bahan-bahan makanan, sehingga teksturnya menjadi lebih kering. Tujuannya untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan memperpanjang masa simpan. Teknik ini bisa dilakukan dengan dua cara, yakni mengeringkannya langsung di bawah sinar matahari atau dengan bantuan oven, cabinet dryer, spray dryer, dan vacuum drying.

Bahan makanan yang bisa kamu simpan dengan teknik pengeringan di antaranya adalah buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, bumbu rempah, daging, dan ikan. Masa simpannya 4—12 bulan.

Fermentasi merupakan teknik pengolahan bahan makanan untuk memperpanjang masa simpan menggunakan bantuan mikroorganisme, seperti bakteri, ragi, atau jamur. Mikroorganisme ini mengubah karbohidrat menjadi asam organik atau alkohol dan menghambat pertumbuhan bakteri jahat. Oleh karena itu, masa simpan makanan hasil fermentasi ini lebih lama.

Berikut daftar bahan makanan hasil fermentasi:

1. Kedelai menjadi tempe, tauco, miso (pasta kedelai).

2. Susu menjadi yogurt, kefir, dan keju.

3. Sayuran dan buah-buahan menjadi kimchi, acar, dan sayur asin.

4. Singkong menjadi tape dan peuyem.

Selain memperpanjang masa simpan, fermentasi juga menambah rasa, tekstur, dan nilai gizi, lho!

Pengalengan merupakan cara yang cukup efektif untuk memperpanjang masa simpan bahan makanan tertentu. Makanan dimasukkan ke dalam wadah kedap udara dan disterilkan pada suhu yang cukup tinggi untuk membunuh mikroorganisme serta menonaktifkan enzim penyebab pembusukan.

Untuk makanan dengan kandungan asam yang tinggi, seperti buah-buahan, menggunakan water bath canning. Sementara untuk daging dan sayuran, menggunakan pressure canner atau pengalengan bertekanan. Selama wadah tidak rusak, makanan di dalamnya bisa tahan berbulan-bulan bahkan tahunan tanpa perlu kulkas.

Sesuai namanya, teknik pengasinan atau penggaraman menggunakan garam untuk memperpanjang masa simpan bahan makanan. Teknik ini bekerja dengan cara menarik kelembapan dari bahan makanan, sehingga menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri pembusukan. Bahan makanan yang dapat disimpan dengan teknik pengasinan di antaranya ikan-ikanan, daging, telur, dan sayuran.

Teknik pengasinan bisa dilakukan dengan dua cara, yakni pengasinan kering dengan melumuri garam secara langsung dan pengasinan basah dengan merendam dalam larutan garam. Untuk masa simpan yang lebih lama, pengasinan biasa mengkombinasikan dengan teknik pengeringan dan pengasapan.

Teknik pengasapan memanfaatkan asap dari pembakaran kayu untuk memperpanjang masa simpan suatu bahan makanan. Teknik ini umumnya digunakan untuk bahan makanan berprotein tinggi, seperti ikan dan daging. Ikan dan daging diasap selama 2—10 jam, tergantung ukuran.

Situasi darurat, seperti pemadama listrik total, bisa terjadi kapan saja. Untuk menghadapi situasi tak terduga tersebut, setidaknya kamu sudah mengetahui beberapa teknik penyimpanan tanpa listrik yang efektif. Dengan begitu, stok makanan tetap segar dan tahan hingga berhari-hari.