Apakah semua jenis daun singkong memiliki kadar getah dan rasa sepat yang sama?

ak. Daun singkong dari jenis singkong karet atau singkong racun biasanya memiliki kadar getah, rasa pahit/sepat, dan kandungan asam sianida (HCN) yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan daun singkong konsumsi (seperti singkong mentega atau singkong biasa). Oleh karena itu, daun singkong karet memerlukan proses perebusan yang jauh lebih lama.

Apakah mengonsumsi daun singkong yang masih agak sepat dan bergetah berbahaya bagi kesehatan?

Ya, bisa berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. Rasa sepat dan getah tersebut merupakan indikator adanya senyawa antinutrisi dan glikosida sianogenik yang bisa melepaskan racun sianida di dalam tubuh. Mengonsumsinya tanpa diolah dengan benar dapat menyebabkan gejala keracunan seperti pusing, mual, atau sakit perut.

Berapa lama daun singkong yang sudah di-blanching atau direbus bisa disimpan di dalam kulkas?

Daun singkong yang sudah diperas hingga kering setelah direbus dapat disimpan di dalam wadah kedap udara dan bertahan di kulkas (chiller) selama 2-3 hari. Jika ingin disimpan lebih lama hingga beberapa bulan, kamu bisa membekukannya di dalam freezer.

Mengapa air rebusan daun singkong tidak boleh digunakan kembali untuk kuah masakan?

Karena air rebusan pertama tersebut sudah tercampur dengan larutan getah, senyawa tanin (penyebab kelat/sepat), dan sisa racun sianida yang luntur selama proses memasak. Menggunakan air ini kembali akan membuat masakanmu terasa pahit dan tidak aman bagi kesehatan.

Iklan - Scroll untuk Melanjutkan

Install

For

You

5 Tips Menghilangkan Rasa Sepat dan Getah pada Daun Singkong

02 Jun 2026, 09:20 WIB

Malika Nabilla Larasati

News

Channel

Add Us on Google

5 Tips Menghilangkan Rasa Sepat dan Getah pada Daun Singkong

ilustrasi daun singkong (vecteezy.com/Danial Hasan)

Intinya Sih

Rasa sepat dan getah pada daun singkong berasal dari tanin dan getah putih yang dapat mengganggu cita rasa masakan tradisional.
Lima langkah utama untuk menghilangkan rasa sepat meliputi pemilihan daun muda, peremasan dengan garam, blanching, perendaman air asam, dan perebusan dengan rempah.
Setiap tahap bertujuan menetralkan senyawa penyebab rasa sepat serta menjaga tekstur daun agar tetap empuk dan lezat saat dimasak.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Mengolah daun singkong sering kali terkendala oleh rasa sepat dan getahnya yang mengganggu. Rasa sepat itu muncul dari senyawa antinutrisi, seperti tanin, yang terkandung dalam daun. Sementara getah putihnya yang pekat dapat memberikan rasa pahit jika tidak dihilangkan.

Rasa sepat dan getah pada daun singkong tentu dapat mengurangi kenikmatan berbagai masakan tradisional. Namun, jangan khawatir, karena masalah ini sebenarnya mudah diatasi. Berikut lima tips menghilangkan rasa sepat dan getah pada daun singkong yang bisa kamu praktikkan.

Table of Content

1. Pilih daun singkong yang muda dan segar

2. Remas-remas daun singkong dengan garam

3. Blanching dengan air mendidih

4. Rendam daun singkong dalam air berbahan asam

5. Rebus kembali dengan rempah

1. Pilih daun singkong yang muda dan segar

ilustrasi daun singkong (vecteezy.com/Carlo Locara)

Selalu pilih daun singkong yang masih muda, berwarna hijau cerah, dan tidak berlubang. Daun muda memiliki tekstur yang lebih lunak dan kandungan getah yang lebih sedikit. Pemilihan bahan baku yang tepat merupakan langkah dasar yang sangat krusial.

Setelah dipetik, segera proses daun untuk mencegahnya layu dan mengeluarkan getah lebih banyak. Segera lakukan pencucian awal di bawah air mengalir. Buang tangkai daun yang keras karena bagian ini sering menyimpan banyak getah.

2. Remas-remas daun singkong dengan garam

ilustrasi garam kasar (freepik.com/jcomp)

Taburkan garam kasar secukupnya ke atas daun singkong yang sudah dibasahi. Remas-remas daun tersebut dengan kuat hingga seluruh permukaannya terlumuri garam. Kamu akan melihat cairan hijau pekat keluar dari daun sebagai tanda getah mulai terlepas.

Setelah diremas, diamkan daun selama sekitar 5-10 menit. Proses ini memungkinkan garam menarik lebih banyak getah dan senyawa penyebab rasa sepat. Setelah itu, bilas daun hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan garam dan getah yang telah keluar.

3. Blanching dengan air mendidih

ilustrasi air mendidih (unsplash.com/Michal Balog)

Siapkan panci berisi air dalam jumlah banyak dan didihkan. Masukkan daun singkong ke dalam air mendidih dan rebus selama 2-3 menit. Proses blanching yang singkat ini bertujuan untuk menonaktifkan enzim dan melarutkan getah.

Segera setelah di-blanch, tiriskan daun singkong dari air panas. Proses panas yang singkat mencegah daun menjadi terlalu lembek. Langkah ini efektif sebagai tahap awal penghilangan rasa sepat sebelum pengolahan lanjut.

4. Rendam daun singkong dalam air berbahan asam

ilustrasi jeruk nipis (freepik.com/azerbaijan_stockers)

Siapkan air baru di dalam baskom, lalu tambahkan perasan jeruk nipis atau cuka. Masukkan daun singkong yang telah di-blanch ke dalam air asam tersebut. Bahan asam berfungsi menetralkan senyawa penyebab rasa sepat secara kimiawi.

Biarkan daun terendam dalam larutan ini selama minimal 10-15 menit. Pastikan semua bagian daun terendam sempurna. Setelah itu, tiriskan dan bilas sekali lagi dengan air bersih sebelum dimasak sesuai dengan resep.

5. Rebus kembali dengan rempah

ilustrasi merebus (freepik.com/freepik)

Untuk hidangan berkuah, seperti sayur santan, rebus daun singkong langsung dalam kuah yang telah dibumbui. Gunakan rempah seperti lengkuas, serai, atau daun salam dalam rebusan. Rempah-rempah ini tidak hanya memberi rasa, tetapi juga membantu menetralkan sisa rasa sepat.

Pastikan daun direbus hingga benar-benar empuk dan bumbunya meresap. Waktu perebusan yang cukup sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang pas. Dengan cara ini, kamu mendapatkan daun singkong yang tidak hanya bebas sepat tetapi juga kaya rasa.

Gimana, lebih jelas kan langkah-langkahnya? Jangan lupa dicoba satu per satu tipsnya biar daun singkongmu sempurna. Selamat mencoba dan semoga masakannya jadi lebih enak, ya!

FAQ Seputar Tips Menghilangkan Rasa Sepat dan Getah pada Daun Singkong

Apakah semua jenis daun singkong memiliki kadar getah dan rasa sepat yang sama?	ak. Daun singkong dari jenis singkong karet atau singkong racun biasanya memiliki kadar getah, rasa pahit/sepat, dan kandungan asam sianida (HCN) yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan daun singkong konsumsi (seperti singkong mentega atau singkong biasa). Oleh karena itu, daun singkong karet memerlukan proses perebusan yang jauh lebih lama.
Apakah mengonsumsi daun singkong yang masih agak sepat dan bergetah berbahaya bagi kesehatan?	Ya, bisa berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. Rasa sepat dan getah tersebut merupakan indikator adanya senyawa antinutrisi dan glikosida sianogenik yang bisa melepaskan racun sianida di dalam tubuh. Mengonsumsinya tanpa diolah dengan benar dapat menyebabkan gejala keracunan seperti pusing, mual, atau sakit perut.
Berapa lama daun singkong yang sudah di-blanching atau direbus bisa disimpan di dalam kulkas?	Daun singkong yang sudah diperas hingga kering setelah direbus dapat disimpan di dalam wadah kedap udara dan bertahan di kulkas (chiller) selama 2-3 hari. Jika ingin disimpan lebih lama hingga beberapa bulan, kamu bisa membekukannya di dalam freezer.
Mengapa air rebusan daun singkong tidak boleh digunakan kembali untuk kuah masakan?	Karena air rebusan pertama tersebut sudah tercampur dengan larutan getah, senyawa tanin (penyebab kelat/sepat), dan sisa racun sianida yang luntur selama proses memasak. Menggunakan air ini kembali akan membuat masakanmu terasa pahit dan tidak aman bagi kesehatan.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.