5 Tips Menyiapkan Ikan Tenggiri untuk Membuat Pempek
- Pastikan ikan tenggiri sudah dicuci bersih dan dibuang isi perutnya
- Fillet ikan tenggiri agar mudah dihaluskan
- Sisihkan sisa duri pada ikan dengan teliti
Pempek merupakan makanan khas Palembang yang sangat terkenal di berbagai wilayah di Indonesia. Rasanya yang ringan dengan sensasi rasa ikan pada setiap gigitan membuat orang-orang tertarik memasak pempek sendiri dari rumah. Biasanya ikan yang digunakan dalam pembuatan pempek adalah ikan tenggiri. Bahan ini memiliki rasa yang gurih, lembut, dan cukup ringan.
Penggunaan daging ikan untuk pempek perlu dihaluskan agar tekstur dan rasanya pas. Sebelum mengolahnya menjadi bahan utama, kamu perlu menyiapkan ikan tenggiri untuk membuat pempek melalui lima tips berikut ini. Tujuannya agar ikan mudah dicampur dan rasanya merata. Perhatikan tipsnya di bawah ini sampai selesai, ya!
1. Pastikan ikan tenggiri sudah dicuci bersih dan dibuang isi perutnya
Untuk menjaga kelezatan ikan tenggiri pada pempek, kamu perlu gunakan ikan segar sebagai bahan utamanya. Cuci bersih ikan di bawah air mengalir, lalu keluarkan kotoran dan isi perut yang masih menempel di dalam ikan. Meskipun sudah dibersihkan di tempat pembelian, biasanya sering ada sisa kotoran yang terjebak di badan tenggiri. Untuk memastikan kotoran tidak ikut dimasak, kamu perlu bersihkan dengan teliti, lho. Kalau ada bagian-bagian kekuningan sampai berbau amis juga sebaiknya dipisahkan saja. Sebab bagian tersebut sering kali mengeluarkan rasa pahit kalau ikut termasak.
2. Fillet ikan tenggiri agar mudah dihaluskan
Supaya gampang dihaluskan, ikan tenggiri yang sudah dibersihkan perlu di-fillet. Cara fillet ikan utuh dilakukan dengan memotong kepala tenggiri. Lalu letakkan pisau sedekat mungkin dengan tulang ikan di tengah, iris dari ujung kepala sampai ke bagian ekor dengan hati-hati. Untuk mempermudah pengerjaan, pastikan kamu memakai pisau tajam dan ukurannya sesuai lebar badan ikan. Dengan persiapan tersebut, pengerjaan ikan tenggiri fillet pun jadi lebih cepat dan maksimal.
3. Sisihkan sisa duri pada ikan dengan teliti
Setelah ikan tenggiri di-fillet, kamu bisa cek ulang kondisi ikan sebelum dihaluskan. Pastikan daging ikan sudah bersih dari duri tersembunyi ataupun kotoran yang menempel supaya makan pempek terasa lezat dan aman. Kalau kamu menemukan adanya kotoran dan sisa duri menempel segera sisihkan, ya. Duri bisa diambil pakai penjepit kecil yang bersih supaya mudah dan cepat terangkat.
4. Pisahkan daging ikan dari kulitnya pakai sendok
Kalau kamu membeli ikan utuh, maka daging tenggiri perlu dipisahkan dari kulitnya supaya pempek jadi lebih halus dan lembut. Tenang saja, kulitnya gak perlu kamu buang karena bisa dimanfaatkan untuk membuat pempek kulit yang tidak kalah lezat. Cara mengambil daging ikan supaya maksimal dan kulitnya tidak terbawa adalah dengan didorong pakai badan sendok. Pakai sendok besi yang dibalik, kemudian kerok daging sebanyak-banyaknya.
5. Haluskan ikan dengan metode yang tepat
Belum cukup sampai dikerok, tenggiri perlu dihaluskan sampai benar-benar lembut agar mudah menyatu dengan bahan baku pempek lainnya. Metode paling sederhana bisa dilakukan pakai blender atau chopper. Giling beberapa saat sampai teksturnya jadi halus. Kalau mau pakai cara manual pun bisa, lho. Kamu bisa tumbuk ikan di dalam cobek sampai teksturnya jadi lembut. Setelah itu, daging ikan tenggiri siap dicampur ke dalam adonan pempek untuk menghasilkan rasa yang merata dan tekstur mulus.
Menyiapkan ikan tenggiri untuk membuat pempek perlu diperhatikan supaya hasilnya enak dan bertekstur halus. Cek kualitas ikan serta cara kamu menyiapkannya supaya pempek tenggiri ala rumahan ini semakin lezat dan menggugah selera.
