5 Tips Memasak Paru Bacem yang Bebas Bau dan Bumbu Meresap

25 Agu 2026, 10:58 WIB

Intinya Sih

Paru sapi direbus dua kali untuk meluruhkan kotoran dan sisa darah penyebab amis; rebusan awal berlangsung 10–20 menit dengan daun salam, jahe, lalu paru dicuci.
Potong paru dalam ukuran besar dan tebal sebelum direbus agar tidak mudah hancur atau terlalu menciut; setelah perebusan awal, iris seragam untuk membantu bumbu meresap.
Masak paru perlahan dengan bumbu bacem dan air kelapa, gunakan gula batok untuk warna lebih gelap, lalu dinginkan sebelum digoreng sebentar agar tetap empuk dan gurih.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Paru sapi laris manis di pasaran karena jeroan ini punya tekstur empuk dan rasa yang sangat khas. Paling cocok dimasak bersama bumbu medok agar amisnya berkurang, sehingga masakan berbahan paru dapat dinikmati secara maksimal.

Salah satu bumbu yang cocok dengan jeroan ini adalah bumbu bacem. Sensasinya gurih, tapi lebih dominan manis. Warnanya pun lebih eksotis karena perebusan bersama kecap manis, gula, bawang merah, dan bumbu lain. Lima tips memasak paru bacem yang bebas bau dan bumbu meresap berikut ini bisa dijadikan panduan saat mengolahnya.

1. Rebus paru dua kali untuk mengurangi kotoran dan sensasi amis
ilustrasi panci di atas kompor (pixabay.com/Holger Schué)
Paru yang mau dibacem sebaiknya direbus sebanyak dua kali. Rebusan pertama berguna untuk membersihkan jeroan secara mendalam, supaya sumber sensasi amis seperti kotoran maupun darah yang tersisa pada paru-paru bisa luruh sempurna.
Oleh sebab itu, perebusan cukup dilakukan sebentar, sekitar 10–20 menit atau sampai airnya keruh. Tambahkan daun salam, jahe, dan rempah lain yang diperlukan supaya aroma amis pada paru bisa dinetralisir. Kemudian angkat paru dan cuci bersih di air mengalir.
2. Pastikan potongan paru cukup besar agar tidak hancur atau menciut
ilustrasi paru sapi (pixabay.com/Reinhard Thrainer)
Potongan paru sapi bisa memengaruhi hasil masakan. Oleh karena itu, paru dapat dipotong besar-besar sebelum direbus untuk menghindari adonan yang menciut berlebihan atau membuat teksturnya rentan hancur.
Paru sapi akan tampak mengembang sewaktu proses perebusan berlangsung, tetapi setelahnya akan menciut lebih kecil dari bentuk awal. Untuk itu, usahakan potongan pertama dibuat tebal, baru adonan bisa diiris seragam setelah perebusan pertama agar teksturnya terjaga dan bumbu bacem meresap maksimal.
3. Gunakan air kelapa pada bumbu bacem supaya medok dan bebas amis
ilustrasi air kelapa (pixabay.com/moho01)
Selain air biasa, kamu bisa menggunakan air kelapa untuk merebus paru sapi bersama bumbu bacem. Pemilihan bahan ini diunggulkan karena memiliki banyak manfaat, salah satunya adalah dapat memperkaya rasa manis dan gurih alami pada masakan.
Di sisi lain, campuran bumbu dan air kelapa juga dapat membantu menetralkan amis tersisa pada paru sapi tersebut. Gunakan air kelapa murni pada perebusan selanjutnya, lalu masak pakai api kecil agar adonan meresap sempurna dan menghasilkan rasa yang maksimal.
4. Pakai gula batok untuk warna paru bacem lebih eksotis
ilustrasi gula batok (magnific.com/magnific)
Bahan dasar bumbu bacem umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, gula, air asam jawa, kecap manis, dan seterusnya. Perpaduan ini akan menghasilkan rasa manis gurih seimbang serta warna menarik yang bikin masakan menggugah selera.
Namun, kalau mau mendapatkan warna paru bacem lebih eksotis, bisa mempertimbangkan gula batok alih-alih gula merah biasa. Soalnya bahan ini punya rasa manis pekat dan warnanya lebih gelap, sehingga efektif membuat paru bacem mengilap dan legit.
5. Biarkan paru bacem dingin dulu sebelum digoreng
ilustrasi memasak paru sapi (commons.wikimedia.org/Mdsheth1986)
Paru bisa direbus bersama bumbu bacem sampai meresap dan teksturnya empuk. Kalau airnya habis saat adonan masih keras, tambahkan air secukupnya dan lanjut masak sampai matang. Kalau sudah, tinggal matikan api dan biarkan paru dingin.
Proses ini penting untuk menjaga bumbu bacem meresap dan tidak menguap sewaktu digoreng nanti atau tidak cepat basi saat disimpan. Nah, penggorengan juga hanya perlu dilakukan sebentar saja agar luarnya garing, tapi dalamnya tetap empuk dan lezat.
Bikin paru bacem yang enak perlu didukung oleh kualitas bahan sekaligus proses memasak yang tepat. Maka, lima tips memasak paru bacem yang bebas bau dan bumbu meresap di atas bisa kamu jadikan panduan. Selain itu, usahakan paru direbus dua kali serta dimasak perlahan agar hasilnya memuaskan.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.