Roti pipih mendapat kepopuleran luar biasa di India, khususnya Punjab. Punjab merupakan negara bagian di India bagian barat laut. Di negara bagian ini, roti pipih mempunyai banyak varian ukuran dan juga rasa.
Roti pipih umumnya dipasangkan dengan beragam menu atau dikonsumsi dengan krim asam dan lelehan mentega. Berikut lima ragam roti pipih khas Punjab yang bikin ketagihan sekali coba.
Paneer kulcha merupakan makanan yang terdiri dari roti pipih beragi disebut kulcha dengan isian keju paneer. Terdapat varian isi, namun paling sering menggunakan paneer yang dihancurkan atau diparut, cabai, daun ketumbar atau mint, bumbu garam masala, bubuk mangga atau chaat masala, biji karom, dan garam.
Sementara itu, adonannya terdiri dari campuran tepung, yogurt, minyak atau ghee, gula, garam, air, dan soda kue. Makanan ini makin populer pada saat musim dingin. Roti paling sering dihidangkan dengan chole, raita, yogurt, atau chutney di sampingnya.
Aloo paratha menjadi salah satu menu sarapan paling terkenal di India utara. Roti pipih ini umumnya memiliki isian campuran kentang pedas. Adonan roti dibuat dengan tepung gandum, garam, dan ghee.
Campuran bahan-bahan ini akan membentuk lapisan yang bersisik, lembut, dan renyah yang memiliki warna cokelat keemasan. Sementara itu, ragam isiannya dapat terbuat dari kentang tumbuk, jahe, cabai hijau, ketumbar, biji delima kering, bubuk cabai, dan garam.
Mooli paratha merupakan roti pipih yang umumnya mempunyai isian parutan lobak putih atau dapat juga menggunakan daikon segar dan empuk. Air sisa dari lobak bisa juga ditambahkan ke adonan paratha. Sementara itu, isian lobak parut sering dikombinasikan dengan cabai hijau cincang halus, garam masala, bubuk cabai merah, dan garam.
Setelah diisi dan dibentuk, roti pipih lalu digoreng dengan minyak atau ghee di atas tawa hingga berubah warga menjadi agak kecoklatan dan mengembang. Biasanya roti diolesi dengan lebih banyak ghee atau mentega di atasnya. Roti ini juga lebih nikmat ketika dihidangkan dengan acar atau chutney.
Amritsari kulcha merupakan roti pipih yang memiliki isian kentang, bawang, keju cottage, dan rempah-rempah. Roti pipih umumnya ditaburi dengan biji ketumbar, daun ketumbar, dan bubuk cabai merah. Roti ini memiliki tekstur yang tipis dan renyah.
Biasanya roti diberi olesan mentega ghee. Roti ini menjadi makanan pokok di Amritsar. Hal ini membuatnya mudah ditemukan di hampir setiap toko di kota ini. Biasanya roti dipanggang dalam oven tandoor besar.
Gobi paratha merupakan roti pipih yang mempunyai isian kembang kol yang telah dibumbui. Roti terbuat dari campuran tepung, air, garam, dan minyak. Setelah adonan dibentuk, lalu diisi dengan kembang kol yang dibumbui. Setelahnya digoreng di kedua sisi. Kamudian diolesi dengan mentega atau ghee hingga berwarna cokelat keemasan dan matang merata.
Varian isian paling sering terdiri dari gabungan kembang kol, jahe, kunyit, bubuk cabai merah, ketumbar, jinten, bubuk garam masala, bubuk mangga kering, dan garam. Roti ini paling nikmat saat disajikan dalam keadaan panas dengan chutney, dadih, raita, atau acar India.
Roti pipih khas Punjab di atas bisa mempunyai varian isian yang membuatnya makin lezat. Wah, bisa jadi inspirasi menu sarapan nih!