Serba-serbi Selai Kaya, Pelengkap Roti Bakar Khas Kopitiam
- Selai kaya berasal dari Malaysia dan Singapura, terbuat dari telur, santan, gula, dan daun pandan.
- Terinspirasi dari selai bangsa Eropa, selai kaya memiliki beragam variasi rasa dan digunakan untuk isian roti bakar.
- Resep selai kaya berkembang dengan tambahan bahan seperti coconut cream atau gula aren, serta variasi rasa seperti karamel dan pandan.
Menjamurnya kopitiam di berbagai daerah di Indonesia membuat masyarakat mulai mengenal selai kaya. Selai kaya ini populer di Malaysia dan Singapura yang biasanya jadi isian dari roti bakar khas kopitiam.
Selai bercita rasa manis kelapa dengan aroma pandan ini memang menjadi daya tarik sendiri bagi penikmat roti bakar kopitiam. Namun, selai kaya ini tidak terbuat dari buah srikaya. Selai kaya terbuat dari empat bahan, yaitu telur, santan, gula, dan daun pandan.
Namun, tahukah kamu bahwa selai kaya ini terinspirasi dari selai bangsa Eropa? Serba-serbi selai kaya yang sering digunakan untuk kopitiam ini wajib kamu ketahui.
1. Selai yang terkenal di Asia Tenggara
Selai kaya bertekstur kental semacam custard yang terbuat dari telur, santan, gula, dan ditambahkan daun pandan serta vanili sebagai bahan aromatik. Rasanya manis dengan sentuhan kelapa yang cocok untuk olesan roti bakar.
Selai ini tak hanya populer di Malaysia dan Singapura, tetapi di Indonesia juga mengenal selai ini dengan sebutan selai srikaya, yang biasanya digunakan untuk isian roti kukus khas Singkawang. Di Thailand, selai ini disebut sangkhaya, sedangkan di Filipina selai ini dibuat tanpa telur dan disebut dengan matamis sa bao.
2. Terinspirasi dari selai Portugis
Dilansir National Library Board Singapore dan Taste Cooking, selai kaya diadaptasi portuguese egg jam. Hanya saja, terdapat perbedaan bahan. Penggunaan pandan dan santan pada selai kaya menggantikan penggunaan susu dan vanila pada portuguese egg jam.
Sumber lain mengatakan bahwa kaya terinspirasi dari dessert dari Portugis, yaitu sericaia yang terbuat dari telur, gula, susu, dan kayu manis yang punya rasa yang sama dengan selai kaya.
3. Dulunya pengganti selai beri pada sandwich
Selai kaya digunakan untuk olesan roti sejak abad ke-19 ketika imigran dari Pulau Hainan datang ke Asia Tenggara. Imigran Hainan juga membawa cara makanselai kaya yang dioleskan dengan roti dan dinikmati dengan secangkir kopi. Selai kaya ala orang Hainan ini memiliki warna golden brown dengan kekental seperti pasta dan lebih banyak telur.
Dahulu, banyak imigran Hainan yang bekerja sebagai juru masak di kapal orang Inggris atau hotel-hotel yang dikelola orang Eropa. Orang Inggris membawa budaya minum teh dan makan sandwich, sedangkan orang Hainan tidak mampu membeli selai buah beri. Alhasil, orang Hainan mengadaptasi selai dari buah beri ala orang Eropa menjadi selai kaya dan mengembangkan kaya toast.
4. Terdiri dari 3 bahan dengan tekstur kental dan rasa kelapa yang khas
Cara dan bahan membuat selai kaya bisa berbeda-beda. Membuatnya juga membutuhkan waktu berjam-jam untuk menghasilkan selai yang lembut. Secara umum, selai kaya dibuat dengan mencampurkan gula pasir, telur, dan santan dengan panas yang terkendali agar telur tidak menggumpal dan menjadi selai yang kental tapi lembut.
Di kedai kopi orang Hainan, pengadukan bahan untuk menjadi selai ini kurang lebih selama 7 jam. Kemudian, campuran selai ditutup dan dimasak hingga mendidih, kurang lebih 30 sampai satu jam.
Dalam perkembangannya, resep selai kaya berkembang. Ada yang menggunakan kuning telur saja, tetapi alih-alih menggunakan telur utuh, ada yang memilih menggunakan coconut cream daripada kelapa. Selain itu, ada juga yang mengganti gula pasir dengan gula aren. Secara tradisional, telur bebek digunakan membuat selai kaya di Malaysia.
5. Terdapat dua variasi selai kaya
Di Singapura, terdapat dua macam selai kaya, yakni selai kaya karamel dan selai kaya pandan. Selai kaya karamel berwarna golden brown, karena gula dibuat karamel dulu sebelum ditambahkan ke dalam campuran telur, santan, dan pandan.
Sementara itu, selai kaya pandan berwarna hijau karena ekstrak daun pandan. Selai kaya karamel punya simpan yang lebih pendek dibandingkan selai kaya pandan karena adanya gula karamel.
Di Malaysia, selai kaya digunakan sebagai pelengkap kue seperti salat kuih dan pulut taitai. Lebih lanjut, variasi rasa selai kaya tambah banyak seperti sea-salt caramel, rasa elur asin, spanish saffron, dan lainnya.
Selai kaya memang pas dipadukan dengan roti bakar, secangkir kopi, dan telur rebus setengah matang ala kopitiam. Siapa yang kalau nongkrong di kopitiam suka memesan roti bakar dengan selai kaya?
