5 Cara Membuat Jalebi India dengan Bentuk Spiral Cantik dan Rasa Manis

Langkah pertama dalam membuat jalebi adalah menyiapkan adonan dasarnya. Bahan utamanya biasanya terdiri dari tepung terigu, tepung beras, yogurt, dan sedikit baking powder. Kombinasi ini menciptakan adonan yang ringan dan menghasilkan tekstur yang renyah di luar tapi tetap empuk di dalam. Tepung beras berfungsi sebagai bahan penguat agar jalebi tidak terlalu lembek setelah digoreng.

Kamu juga bisa menambahkan sedikit tepung maizena untuk membantu menjaga kerenyahan lebih lama. Adonan yang baik seharusnya memiliki kekentalan mirip dengan adonan pancake — tidak terlalu cair, tapi cukup encer untuk bisa dituangkan dalam bentuk spiral.

Setelah bahan tercampur rata, biarkan adonan beristirahat minimal 30 menit. Proses ini membantu tepung menyerap cairan dengan baik dan membuat tekstur lebih stabil saat digoreng nanti.

Salah satu rahasia khas jalebi India adalah proses fermentasi ringan yang memberi sedikit rasa asam khas di balik manisnya sirup gula. Biasanya, adonan dibiarkan di tempat hangat selama 8–12 jam sebelum digunakan. Yogurt dalam adonan membantu proses fermentasi alami dan membuat jalebi lebih beraroma.

Kamu akan tahu adonan sudah siap ketika mulai muncul gelembung kecil di permukaannya. Artinya, adonan sudah cukup aktif dan siap digoreng. Namun, jangan biarkan terlalu lama karena bisa membuat jalebi bertekstur terlalu lembek dan sulit membentuk spiral saat digoreng.

Kalau kamu tinggal di daerah dingin atau gak punya waktu banyak, kamu bisa mempercepat fermentasi dengan menambahkan sedikit ragi instan. Cukup gunakan sekitar seperempat sendok teh agar adonan tetap ringan tapi tidak over-ferment.

Tahap paling penting dan menantang dari membuat jalebi adalah menggorengnya dengan bentuk spiral yang rapi. Pastikan minyak dalam wajan sudah panas dengan suhu sekitar 170–180°C. Kalau terlalu panas, jalebi bisa cepat gosong di luar tapi belum matang di dalam; kalau terlalu dingin, hasilnya akan menyerap minyak dan terasa berat.

Gunakan botol saus atau piping bag dengan ujung kecil untuk membentuk spiral di minyak panas. Tuangkan adonan dengan gerakan melingkar dari tengah ke luar, dan jangan terlalu tebal agar hasilnya renyah. Proses ini memang butuh latihan, tapi begitu kamu menemukan ritmenya, bentuk spiral yang cantik akan terbentuk alami.

Goreng hingga kedua sisi berwarna keemasan, lalu angkat dan tiriskan sebentar di atas tisu dapur sebelum dicelup ke sirup gula. Pastikan jalebi tetap hangat agar sirup bisa meresap dengan sempurna.

Sirup gula atau chashni adalah jiwa dari jalebi. Tanpa sirup ini, rasanya gak akan terasa legit dan khas. Bahan sirup ini sederhana — hanya gula, air, dan sedikit perasan lemon agar tidak mengkristal. Tapi yang membuatnya istimewa adalah tambahan aroma khas India seperti saffron (kesar), air mawar, atau kapulaga.

Rebus gula dan air hingga menjadi sirup kental yang sedikit lengket di jari. Setelah itu, tambahkan rempah pilihanmu dan biarkan dingin sebentar. Jangan terlalu kental karena nanti jalebi akan sulit menyerap rasa manisnya.

Saat jalebi masih hangat, celupkan ke dalam sirup selama beberapa detik hingga terlapisi sempurna, lalu angkat dan biarkan tiris. Sirup gula akan melapisi bagian luar dengan kilau cantik yang menggoda.

Jalebi paling nikmat disantap hangat, segera setelah dicelupkan ke sirup gula. Saat masih baru matang, bagian luar terasa renyah dan bagian dalamnya lembut serta manis legit. Jika didiamkan terlalu lama, teksturnya bisa berubah menjadi lembek karena sirup yang menyerap terlalu dalam.

Kamu bisa menyajikannya bersama rabri (susu kental manis khas India) untuk menambah rasa creamy yang kontras dengan kerenyahan jalebi. Kalau mau versi modern, kamu bisa menambahkan topping kacang pistachio cincang atau sedikit kayu manis bubuk di atasnya.

Untuk penyimpanan, jalebi bisa bertahan hingga dua hari di suhu ruang dalam wadah tertutup rapat. Tapi tetap saja, sensasi terbaiknya ada di gigitan pertama saat masih hangat dan berkilau dari sirup gula.

Membuat jalebi memang membutuhkan kesabaran dan ketelatenan, terutama dalam membentuk spiral serta menjaga suhu minyak agar tetap stabil. Tapi begitu berhasil, kamu akan mendapatkan dessert dengan rasa manis khas India yang tak terlupakan — renyah di luar, lembut di dalam, dan harum menggoda.

Dengan lima cara di atas, kamu bisa menikmati jalebi ala India langsung dari dapurmu sendiri. Jadikan prosesnya sebagai pengalaman menyenangkan untuk belajar dessert tradisional dari budaya lain, sekaligus cara manis untuk memanjakan diri dan orang tersayang!