5 Cara Membuat Rasmalai India yang Lembut dan Beraroma Khas Kapulaga

Langkah pertama yang menentukan keberhasilan rasmalai adalah memilih susu yang tepat. Gunakan susu sapi segar dengan kandungan lemak penuh (full cream milk) agar chenna yang dihasilkan lembut, padat, dan gak mudah hancur. Susu rendah lemak biasanya menghasilkan chenna yang kering dan rapuh, sehingga bola-bola rasmalai mudah retak saat direbus.

Proses membuat chenna dimulai dengan memanaskan susu hingga hampir mendidih, lalu menambahkan sedikit cuka atau air lemon untuk memisahkan dadih dan air whey. Setelah menggumpal, saring menggunakan kain muslin dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan rasa asamnya. Tahap ini penting agar rasa rasmalai tetap murni dan lembut tanpa aroma cuka yang menyengat.

Setelah disaring, biarkan chenna mengering selama beberapa menit sebelum diuleni. Jangan terlalu kering karena chenna yang kekurangan kelembapan akan sulit dibentuk. Hasil akhir yang ideal adalah adonan yang lembut, kenyal, dan mudah digulung tanpa retak.

Menguleni chenna merupakan langkah paling krusial dalam pembuatan rasmalai. Tujuannya adalah untuk memecah butiran kasar agar teksturnya menjadi halus dan bisa dibentuk menjadi bola-bola yang padat namun lembut. Gunakan telapak tangan untuk menekan dan melipat adonan secara perlahan selama sekitar 10–12 menit.

Hindari menguleni terlalu lama, karena hal itu bisa membuat chenna terlalu berminyak dan kehilangan kelembutan alaminya. Kamu bisa mengecek tingkat kelenturan adonan dengan menggulung sedikit chenna di antara jari—jika bisa dibentuk halus tanpa retak, berarti sudah cukup. Setelah itu, bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk menjadi bola pipih kecil dengan ukuran seragam.

Pastikan tidak ada retakan di permukaan bola, karena hal ini bisa menyebabkan rasmalai hancur saat direbus. Semakin halus dan elastis adonan, semakin besar kemungkinan bola chenna akan mengembang sempurna dan terasa lembut seperti spons saat matang.

Tahap berikutnya adalah merebus bola-bola chenna dalam sirup gula. Sirup ini dibuat dengan mendidihkan air dan gula dengan perbandingan sekitar 4:1, lalu dibiarkan mendidih hingga gelembung halus muncul. Setelah itu, masukkan bola-bola chenna ke dalam sirup panas dan biarkan mengembang.

Gunakan panci besar agar bola-bola chenna punya cukup ruang untuk mengembang dua kali lipat ukurannya. Tutup panci selama perebusan untuk menjaga suhu tetap stabil, karena suhu rendah bisa membuat chenna kempis atau keras. Proses perebusan biasanya memakan waktu sekitar 10–12 menit, dan selama itu kamu akan melihat bola rasmalai mulai empuk serta ringan.

Begitu matang, segera angkat bola-bola chenna dan rendam dalam air dingin selama beberapa menit. Tujuannya adalah untuk menghentikan proses pemasakan dan menjaga tekstur agar tetap lembut. Setelah itu, baru bisa dipindahkan ke kuah susu rasmalai.

Rasmalai terkenal dengan kuah susunya yang kaya rasa dan beraroma harum khas kapulaga. Untuk membuatnya, rebus susu full cream di atas api kecil hingga berkurang sekitar sepertiga bagiannya. Proses ini membantu memekatkan susu tanpa menambah bahan pengental seperti tepung atau maizena, sehingga rasanya tetap natural.

Tambahkan sedikit gula, beberapa butir kapulaga hijau, dan sejumput saffron yang sudah direndam air hangat. Kombinasi kedua rempah ini menciptakan aroma khas yang hangat, lembut, dan elegan, membuat kuah rasmalai terasa autentik seperti buatan India Utara. Kamu juga bisa menambahkan sedikit air mawar atau esens almond untuk memperkaya aroma.

Setelah kuah matang dan aromanya keluar, biarkan sedikit mendingin sebelum bola-bola chenna dimasukkan. Jangan masukkan saat kuah masih terlalu panas karena bisa membuat tekstur rasmalai menjadi kempis dan keras. Kuah yang hangat akan membantu bola chenna menyerap rasa manis dan rempah dengan sempurna.

Langkah terakhir adalah tahap penyajian yang tak kalah penting. Setelah semua bola rasmalai terendam dalam kuah susu, diamkan minimal 3 jam di kulkas agar rasanya semakin meresap. Proses pendinginan ini juga membantu menguatkan aroma kapulaga dan saffron, sehingga setiap gigitan terasa lembut, manis, dan harum.

Sebelum disajikan, taburi dengan irisan kacang almond atau pistachio untuk menambah tekstur dan mempercantik tampilannya. Sentuhan kacang ini gak hanya memperkaya rasa, tapi juga memberi tampilan mewah khas dessert India yang sering disajikan saat perayaan besar seperti Diwali atau Holi.

Kamu juga bisa menambahkan sedikit serutan saffron di atasnya untuk kesan elegan. Rasmalai yang dingin, lembut, dan wangi akan langsung menciptakan sensasi manis yang menenangkan—sempurna untuk disantap setelah makan malam.

Membuat rasmalai yang lembut dan beraroma khas kapulaga memang membutuhkan ketelitian di setiap tahap, mulai dari membuat chenna hingga mengolah kuah susu berempah. Namun, dengan lima cara di atas, kamu bisa menghadirkan cita rasa autentik khas India langsung di dapurmu. Dessert ini bukan cuma memanjakan lidah, tapi juga memberi pengalaman sensorial yang hangat dan elegan di setiap suapan. Nikmati rasmalai buatanmu sebagai penutup manis di akhir hari atau suguhan spesial di momen istimewa bersama keluarga.