Udang merupakan salah satu varian hidangan seafood yang paling digemari. Sayangnya, sajian ini kadang malah tak diolah dengan tepat. Alhasil, citarasa, tekstur, hingga tampilannya pun tak prima.
Oleh sebab itu, penting kiranya untuk mencermati kekeliruan yang kerap terjadi ketika memasak udang. Misalnya saja hal-hal berikut ini.
Cuci dan rendam udang sebelum dimasak, lakukan sampai bersih hingga kotorannya hilang. Selain itu, lepaskan pula kepalanya jika memang tak menghendaki teksturnya yang cenderung lebih keras. Jangan dibuang, sebab kepala udang tersebut dapat diolah menjadi kaldu udang.
Jika memang menghendaki udang yang disajikan lengkap dengan kulitnya, maka pastikan kulit tersebut sudah bersih. Sedangkan jika mengolah udang tanpa kulit, maka kupaslah kulit udang saat akan diolah, namun jangan dibuang. Kulit udang tersebut juga dapat direbus untuk membuat kaldu udang supaya citarasa kaldu menjadi lebih kuat.
Supaya udang yang digoreng tak malah alot atau keras, maka jangan menggoreng udang terlalu lama (overcooked). Hal ini pun dapat mengakibatkan nutrisi pada udang menjadi menurun. Nah, cukup masaklah udang tersebut hingga berubah warna (tampak matang).
Setelah dikeluarkan dari freezer, biarkanlah bagian beku pada udang meleleh terlebih dahulu pada suhu ruangan. Tak usah ditambahkan dengan air, supaya tekstur dan nutrisinya dapat tetap lebih dipertahankan.
Pada dasarnya, kesegaran udang yang paling bagus yakni maksimal 24 jam (sebelum mengalami pembusukan). Pasalnya, udang yang terlampau lama disimpan (walaupun di dalam kulkas) akan rentan berbakteri.
Oleh sebab itu, disarankan untuk lekas mengolah udang yang sudah dibeli. Selain itu, sebaiknya rebuslah udang hingga matang terlebih dahulu, kemudian simpan ke dalam freezer jika belum akan digunakan segera.
Kendati udang memang memiliki rasa gurih lagi manis yang alami, namun sebaiknya tetap dimasak dengan tambahan bumbu. Misalnya, bubuhkan sedikit garam, merica, hingga dedaunan aromatik. Tujuannya, supaya citarasanya lebih intens dan bau amisnya dapat lebih ditekan.
Menurutmu, kesalahan apa lagi yang kerap dilakukan saat memasak udang?