Resep Grissini, Stik Roti Bertekstur Renyah khas Italia
Kalau Prancis terkenal dengan roti baguette-nya yang panjang, Italia juga punya baguette versi mini dan renyah yang dikenal dengan nama grissini. Grissini adalah makanan khas Turin, Italia berupa stik roti yang renyah.
Grissini merupakan produk makanan yang awalnya dibuat sebagai solusi masalah kesehatan. Berdasarkan informasi dari TasteAtlas, grissini bermula dari abad 17 saat Duke of Turin mengalami gangguan pencernaan dan meminta pembuat rotinya untuk membuat roti yang lebih mudah dicerna. Ukurannya tipis serta teksturnya yang renyah, dinilai sukses mengatasi gangguan pencernaan.
Kini, grissini dikenal di Italia sebagai hidangan sehari-hari. Kalau kamu penasaran bagaimana cara membuat grissini, simak resepnya di bawah ini, ya!
1. Bahan Membuat Grissini
- 280 gram tepung terigu protein tinggi
- 1 sdt ragi
- 1 sdt madu
- 177 ml air hangat
- 1 sdm extra virgin olive oil
- 1 sdt garam
- Tepung semolina halus, secukupnya
2. Cara Membuat Grissini
- Pertama, kita buat dulu adonan roti. Siapkan mangkok besar, lalu masukkan madu, ragi dan air hangat. Aduk rata lalu diamkan sampai terlihat berbusa.
- Masukkan olive oil, tepung terigu dan garam. Aduk terus sampai terbentuk adonan padat
- Jika sudah terbentuk adonan padat, pindahkan adonan ke permukaan rata yang bersih. Uleni adonan sampai menjadi halus dan tidak mudah putus. Caranya yaitu dengan menarik adonan di kedua sisi lalu melipatnya kembali ke bagian atasnya. Ulangi terus dengan berganti-ganti sisi adonan.
- Tahap selanjutnya yaitu proving adonan. Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah diberi minyak, kemudian tutup dengan mangkok. Biarkan adonan mengembang selama 20 menit.
- Setelah 20 menit, buka tutupan mangkok lalu tekan adonan sehingga membentuk persegi panjang. Olesi adonan dengan olive oil, tutup dengan plastic wrap, lalu diamkan selama 1 jam.
- Sambil menunggu adonan mengembang, kita panaskan oven pada suhu 200 derajat Celcius.
- Jika adonan sudah terlihat mengembang, buka plastic wrap dan taburkan tepung semolina halus di atas adonan.
- Potong-potong adonan menjadi bentuk-bentuk memanjang kira-kira 20 cm dengan ketebalan 1,5 cm. Tarik setiap potongan adonan untuk mendapat potongan yang lebih tipis dan panjang.
- Jika semua adonan sudah siap, panggang adonan dalam oven selama 20 menit sampai warnanya berubah keemasan. Biarkan dingin sebelum disajikan.
3. Tips Membuat Grissini
- Supaya teksturnya crispy, pastikan untuk menarik adonan menjadi tipis. Selain itu, usahakan setiap potongan adonan memiliki ukuran yang sama agar kematangannya juga sama.
- Untuk mendapat warna yang lebih kecoklatan, kamu juga bisa mengganti madu dengan brown sugar.
- Keju, bawang putih, bubuk cabe, juga bisa ditambahkan dalam adonan untuk variasi rasa. Kalau tepung semolina susah dicari, biji wijen juga bisa menjadi pengganti yang pas.
Makanan italia ini kerap disajikan bersama prosciutto atau irisan ham kering untuk dinikmati sebagai appetizer. Meski begitu, stik roti grissini yang renyah juga biasa dimakan sebagai camilan ataupun side-dish makanan utama. Kerenyahan grissini baru terasa saat sudah cukup dingin, jadi jangan buru-buru menyantapnya, ya.
