Resep Ikan Kuah Pala Banda, Sajian Gurih dan Segar khas Maluku

Name: Resep Ikan Kuah Pala Banda, Sajian Gurih dan Segar khas Maluku
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

07 Nov 2025, 08:01 WIB

Izam Lisa

Ilustrasi ikan kuah pala banda (freepik.com/jcomp)

Intinya sih...

Ikan kuah pala banda merupakan hidangan khas Maluku yang gurih, segar, dan kaya rempah.
Bahan utama ikan kuah pala banda adalah ikan tenggiri atau cakalang segar dengan kuah kuning yang kaya bumbu.
Untuk membuat ikan kuah pala banda, gunakan ikan segar dan santan serta tambahkan potongan tomat untuk rasa segar.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Ikan kuah pala banda merupakan salah satu sajian khas dari Kepulauan Banda, Maluku, yang terkenal dengan cita rasanya yang gurih, segar, dan kaya rempah. Hidangan ini disebut kuah pala karena menggunakan buah pala sebagai salah satu bahan utama bumbunya. Aroma pala yang khas berpadu dengan rempah lain menciptakan rasa unik yang tidak akan ditemukan pada olahan ikan kuah kuning biasa.

Biasanya, ikan tenggiri atau cakalang segar digunakan sebagai bahan utama, kemudian dimasak bersama kuah kuning yang kaya bumbu seperti kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, dan tentu saja pala. Hasilnya adalah kuah berwarna kuning cerah yang terasa pedas, asam, dan harum rempah yang menggoda.

Hidangan khas Maluku ini biasanya disajikan bersama sagu lempeng, nasi hangat, urap daun pepaya, atau sambal bekasang yang memperkaya rasa di setiap suapan. Kalau kamu ingin mencoba cita rasa autentik Maluku di rumah, yuk, simak resep ikan kuah pala banda berikut ini!

Bahan Membuat Ikan Kuah Pala Banda

Ilustrasi bahan (freepik.com/freepik)

500 gr ikan cakalang
1 sdt garam
1 sdm asam jawa
100 ml air
1 batang sereh geprek
1 ibu jari lengkuas, geprek
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1/2 sdt pala bubuk
1 genggam daun kemangi
600 ml santan
1 sdt gula pasir
Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan bumbu halus:

8 buah bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabe merah besar
1 ruas jari kunyit
2 sdt ketumbar
1/2 sdt merica

Cara Membuat Ikan Kuah Pala Banda

ilustrasi memasak (freepik.com/pikisuperstar)

Bersihkan ikan cakalang, kemudian potong menjadi lima bagian sama besar. Larutkan asam jawa dengan sedikit air lalu saring dan pisahkan bijinya.
Tuangkan air asam jawa ke wadah berisi potongan ikan lalu bumbui dengan garam. Remas-remas sebentar sambil diratakan kemudian marinasi selama 15 menit.
Sembari itu, geprek sereh dan lengkuas lalu blender bumbu halus dengan sedikit air, sisihkan.
Setelah 15 menit, panaskan sedikit minyak kemudian goreng ikan hingga matang kecokelatan.
Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bumbu halus bersama dengan sereh, daun jeruk, pala bubuk, daun salam, dan lengkuas sampai matang dan beraroma wangi.
Tuangkan santan kemudian bumbui dengan garam, penyedap, dan gula pasir.
Masak santan sampai mendidih sambil terus diaduk kemudian tambahkan ikan yang sudah digoreng.
Aduk perlahan supaya ikan tidak hancur selama beberapa menit. Masak ikan dengan api kecil hingga sedikit mengental.
Terakhir, tambahkan daun kemangi lalu matikan kompor.
Ikan kuah pala banda siap dihidangkan dengan sepiring nasi hangat.

Tips Membuat Ikan Kuah Pala Banda

Ilustrasi memasak (freepik.com/senivpetro)

Gunakan ikan yang benar-benar segar supaya tidak ada bau amis ketika disajikan. Pilih ikan dengan mata yang masih jernih, dagingnya kenyal, dan insangnya berwarna merah.
Tak harus menggunakan ikan cakalang atau tengiri, jenis ikan lain seperti ikan tuna dan tongkol juga enak disajikan dengan kuah pala banda.
Selain menggunakan air asam jawa, proses marinasi ikan juga bisa dilakukan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam.
Masak santan dengan api kecil sambil terus diaduk supaya tidak pecah. Santan yang sudah pecah, akan membuat tampilan kuah pala banda kurang bagus.
Jangan terlalu lama mengaduk ikan supaya tampilannya tetap utuh, cukup sesekali saja dan pelan-pelan.
Bisa juga ditambahkan dengan potongan tomat yang dimasukkan terakhir bersama daun kemangi untuk menambah rasa segar pada kuah pala banda.
Setelah matang, diamkan ikan kuah pala banda selama 10-15 menit agar bumbunya lebih meresap.

Aroma rempah yang otentik dalam kuah pala banda tak hanya enak, tapi juga memenangkan dan hangat. Makanan khas Maluku ini pas jadi comfort food ketika musim hujan. Dipadukan dengan isian ikan berdaging lembut dan gurih, membuat sajian yang satu ini tak bisa dilepaskan begitu saja. Kesegaran kuah dengan aroma pala yang khas wajib kamu coba di rumah!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.