5 Resep Membuat Makanan Fermentasi ala Rumahan, Enak dan Menyehatkan
bilgiyeriniz.com
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Belakangan ini, makanan fermentasi menjadi tren. Pecinta drama Korea pasti sudah gak asing lagi dengan kimchi, ya gak? Nah, Kimchi merupakan salah satu makanan fermentasi jadi favorit banyak orang.
Fyi, bakteri yang ada di dalam makanan berfermentasi ternyata baik buat kesehatan, lho. Bisa melancarkan pencernaan, meningkatkan kekebalan tubuh, hingga bisa menurunkan berat badan.
Penasaran, kan makanan atau minuman fermentasi apa saja dan bagaimana cara membuatnya? Berikut lima resep makanan fermentasi ala rumahan yang bisa kamu coba.
1. Kimchi
thespruceeats.comBahan-bahannya:
- 1 buah sawi putih
- 2 buah bawang bombay, iris tipis
- 4 batang wortel, iris tipis memanjang
- 4 batang lobak putih, iris tipis
- 4 batang daun bawang
- 2 buah bawang putih, lalu parut
- 1 ruas jahe, lalu diparut
- 1/2 cangkir bubuk cabai Korea
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 cangkir garam kasar atau garam laut
- 1 cangkir air
- 1/4 cangkir saus ikan Korea
- 1/3 cangkir air
- 1 sdm tepung beras
Cara membuat:
- Sawi dibiarkan utuh dan cuci bersih dengan air mengalir hingga ke lembar terdalam daun sawi.
- Setelah bersih, rendam sawi dalam campuran tiga genggam garam yang sudah dilarutkan dengan air matang minimal enam jam sampai sawi putih terlihat layu.
- Setelah enam jam, angkat sawi dan cuci kembali dengan air bersih hingga ke sela-sela lipatan daun sawi, supaya sisa garam tercuci bersih. Tiriskan.
- Campurkan 1/3 cangkir air, gula, dan tepung beras. Masak hingga mengental, kemudian dinginkan.
- Campurkan jadi satu larutan tepung beras, bubuk cabai, jahe, bawang putih, daun bawang, lobak, wortel, saus ikan, dan sedikit garam.
- Balurkan campuran bumbu secara merata menutup semua bagian sawi hingga ke sela-sela lembar daun terdalam. Simpan dalam wadah tertutup rapat dan biarkan sedikitnya 2×24 jam sampai bumbu meresap ke dalam daging sawi. Jangan menyimpan di dalam lemari es.
- Semakin lama disimpan akan lebih baik, karena fermentasi berlangsung sempurna dan rasa yang dihasilkan akan lebih maksimal. Setelah itu, baru simpan kimchi dalam lemari es.
2. Kefir
Backareagardens.co.zaBahan-bahannya:
- Biji kefir atau kefir grain
- Susu kambing murni (bisa diganti susu sapi murni atau susu UHT)
- Botol kaca
- Saringan
- Spatula kayu
Cara membuat:
- Lakukan proses pasteurisasi dengan memanaskan susu, tapi tidak sampai mendidih untuk membunuh kuman atau bakteri jahat.
- Setelah susu dipasteurisasi, biarkan dingin dalam suhu ruangan.
- Setelah dingin, masukkan susu ke dalam botol kaca, lalu tambahkan bibit kefir.
- Aduk sampai bibit kefir tercampur rata dengan susu.
- Selanjutnya, tutup wadah sampai rapat dan simpan di tempat yang gelap selama sehari penuh.
- Untuk seliter susu, bibit kefir yang digunakan sekitar 20-50 gram.
- Setelah 24 jam, buka kembali tutup wadahnya, lalu aduk kefir dengan spatula kayu secara perlahan dan cukup sebentar saja. Kemudian, tutup serta simpan di tempat semula.
- Setelah 24 jam, buka tutup wadah, lalu ambil bagian paling atas yang menggumpal dengan spatula kayu secara perlahan.
- Setelah itu, aduk bagian bawah kefirnya sampai merata dan menyatu.
- Pindahkan ke dalam wadah bersih, tutup rapat dan simpan dalam kulkas.
- Untuk kefir bagian paling atas, bisa disisihkan ke wadah lain, karena bisa dijadikan bibit kefir.
3. Sauerkraut
herbeauty.coBahan-bahannya:
Editor’s picks
- 1 kol berukuran sedang
- 1 1/2 sdm garam
- 1 sdm biji jintan
Cara membuat:
- Cuci bersih kol, kemudian iris tipis-tipis.
- Beri garam sambil agak diremas kolnya.
- Setelah itu masukkan jintan dan simpan dalam wadah tertutup dan biarkan terfermentasi selama 3-10 hari.
Baca Juga: 7 Makanan Fermentasi yang Enak dan Baik untuk Tubuh, Dijamin Suka!
4. Acar wortel
herbeauty.coBahan-bahan:
- 500 gram wortel, kupas dan iris setebal 1/4 inci
- 1 sdm jahe segar iris
- 1 sdm kulit jeruk nipis diparut
- 2 sdt garam
Cara membuat:
- Campurkan garam dengan air sampai larut sepenuhnya.
- Sebaiknya bisa dengan memanaskan supaya larut, lalu dinginkan.
- Masukkan wortel, jahe iris, parutan kulit jeruk nipis ke dalam stoples.
- Tuang air garam.
- Tutup dengan kain tipis dan biarkan di ruangan sampai sekitar sepekan.
- Pastikan membuang jamur putih yang terbentuk di bagian atas.
- Setelah sepekan, acar wortel siap untuk dikonsumsi.
5. Kombucha
herbeauty.coBahan-bahan:
- 3,5 liter air
- 1 cangkir gula pasir
- 8 kantong teh (teh hitam atau hijau boleh saja)
- 2 cangkir starter kombucha (bisa dipesan secara online)
Cara membuat:
- Rebus air dan masukkan teh, masak selama tiga menit hingga pekat.
- Matikan api dan masukkan gula, lalu aduk hingga larut.
- Masukkan larutan teh ke dalam stoples dan pastikan suhunya sesuai dengan suhu ruangan.
- Kemudian masukkan starter kombucha, aduk perlahan.
- Tutup stoples dengan kain tipis supaya tetap ada udara, karena proses fermentasi kombucha membutuhkan udara.
- Simpan stoples di tempat yang jauh dari sinar matahari langsung selama 7-14 hari.
- Kombucha siap "dipanen"!
Nah, itulah beberapa makanan dan minuman fermentasi ala rumahan yang bisa kamu coba bikin di rumah! Kita mau bikin yang mana dulu, nih?
Baca Juga: 10 Makanan Fermentasi Khas Indonesia yang Paling Populer, Sudah Coba?
Berita Terkini Lainnya
