Cuanki merupakan sajian khas Jawa Barat yang disajikan berkuah. Cita rasa kuah gurih bening dan kaldu ayam hangat dalam sajian ini cocok dikonsumsi ketika musim dingin. FYI, cuanki merupakan kepanjangan dari 'cari uang jalan kaki'.
Kalau kamu rindu dengan jajanan semacam cuanki, cobain resep bakso cuanki ala Chef Devina berikut ini, yuk! Satu bahan adonan bisa dijadikan empat macam cuanki, lho!
Untuk memulai masak bakso cuanki, kita persiapkan terlebih dahulu bahan dan bumbu yang diperlukan berikut:
Dan untuk bahan pelengkapnya bisa kamu siapkan bahan berikut:
Untuk membuat adonan cuanki ayam ini, pertama siapkan chopper atau food processor untuk menggiling daging ayam dan mencampur dengan semua bumbunya. Setelah alat tersebut terpasang, masukkan terlebih dahulu ayam, garam, gula pasir, kaldu bubuk, merica dan bawang putih ke dalam food processor. Haluskan hingga lengket dan lembut serta bahan tercampur rata dengan sempurna.
Kemudian, masukkan telur, kecap ikan, minyak, air es, tepung terigu, tapioka dan baking powder, giling lagi adonan hingga kalis dan tercampur rata semua bahan cuanki ayam tersebut.
Fungsi dari kecap ikan ialah supaya memberikan aroma wangi ikan, meskipun bahan cuanki ini tidak dicampur dengan bahan ikan. Setelah itu, pindahkan adonan ke dalam wadah dan siap untuk dicetak dengan berbagai bentuk bakso cuanki.
Bahan kuah bakso cuanki yang diperlukan adalah sebagai berikut:
Cara memasak kuahnya, pertama didihkan air, air yang berbeda dengan kuah, rebus tulang 7-8 menit lalu bilas dengan air. Setelah itu, didihkan air untuk kuah di panci yang cukup besar. Masukkan tulang ayam rebus selama 1-2 jam di api kecil. Buang busa atau lemak pada kuah.
Kemudian kamu bumbui kuah tersebut dengan menambahkan garam, kaldu jamur, kaldu ayam, gula pasir, dan merica. Haluskan bawang merah goreng dan bawang putih goreng kemudian masukkan ke dalam kuah bersamaan dengan seledri, masak beberapa saat.
Tips agar warna kuah tetap bening dan tidak berubah warna, seledri tidak perlu diiris, masukkan saja utuh dengan batangnya.
Untuk membuat pangsit goreng, pada resep ini kita akan membuat dua bentuk. Pertama, siapkan kulit pangsit, ambil sedikit adonan lalu ratakan dengan garpu ke semua area kulit pangsit. Panaskan minyak, goreng sekitar 15-20 menit di api kecil hingga kecokelatan dan kering super renyah, lalu tiriskan.
Yang kedua, untuk membuat siomay goreng, siapkan juga kulit pangsit, ambil sekitar 1/2 sdm adonan dan taruh di tengah kulit pangsit. Kemudian bentuklah seperti kerucut, dengan menarik tiap sudut kulit pangsit sampai ke tengah dan menempel dengan adonan. Goreng sebentar hingga kecokelatan kulitnya, jadi adonan di dalamnya tetap lembut dan empuk, lalu tiriskan.
Untuk adonan bakso tahu, pisahkan 150 gram adonan. Beri lubang pada bagian tengah tahu lalu isi dengan sedikit adonan, ratakan dengan garpu. Bentuk bulat sisa adonan seperti bentuk bakso biasa. Lalu rebus bersama dengan tahu hingga matang dan tiriskan.
Dalam memasak bakso ayam dan bakso tahu ini juga menggunakan api kecil. Hal ini supaya bakso matang perlahan dan sempurna serta membuat bakso lebih kenyal. Setelah bakso mengapung dan teksturnya mengeras, angkatlah bakso dan tiriskan.
Untuk resep cuanki dengan bahan dan takaran bumbu di atas, menjadikan hasil aneka bakso cuanki yang lumayan banyak dan cukup untuk 10 porsi. Jadi, untuk menyantap bakso cuanki, kamu hanya menghidangkan seperlunya. Dan sisanya bisa kamu simpan untuk dimakan di hari esoknya.
Cara menyimpan bakso cuanki yang basah yaitu bakso ayam dan bakso tahu, cukup kamu masukkan kedalam wadah yang tertutup. Atau bisa juga dimasukkan ke dalam plastik bening dan diikat, lalu simpan ke dalam freezer. Sementara siomay goreng dan pangsit goreng, cukup kamu simpan ke dalam toples yang tertutup rapat.
Cara menghidangkan bakso cuanki komplit ini sangat mudah. Kuah cuanki yang sudah kamu buat bisa dipanaskan kembali. Angkat tulang ayam dan daun seledrinya. Lalu masukkan bakso tahu dan bakso ayam ke dalam kuah tersebut, dimasak sebentar biar panas. Sementara itu, siapkan mangkuk ukuran sedang dan tuangkan bakso ayam beserta bakso tahunya.
Juga tak lupa tambahkan siomay goreng dan pangsit goreng ke dalam mangkuk. Lalu tuangkan kuah ke dalam mangkuk secukupnya. Taburi irisan seledri dan bawang goreng, tambahkan sambal rawit, saus, dan kecap manis sesuai selera kamu, ya. Bakso cuanki komplit ala chef Devina Hermawan, sudah siap disantap!
Bagaimana, tertarik mencobanya? Resep bakso cuanki ala Chef Devina tadi gak kalah jauh enaknya dengan yang dijual abang-abang gerobakan di Jawa Barat, lho. Langsung saja eksekusi resepnya di dapur!