Beef stroganoff merupakan sajian klasik asal Rusia, berupa irisan daging sapi yang dimasak dengan saus krim gurih. Biasanya menu ini juga dilengkapi dengan bawang bombai dan jamur agar rasanya lebih menggugah selera.
Meski dikenal sebagai masakan khas Rusia, beef stroganoff kini populer di berbagai negara dengan variasi yang beragam. Ada yang menyajikannya dengan nasi hangat, mashed potato, pasta, bahkan mie telur. Ayo, masak ini di rumah!
2 sdm minyak zaitun
800 gr daging sapi, iris tipis memanjang
Garam laut, secukupnya
Lada hitam bubuk, secukupnya
1 buah bawang bombai, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang halus
6 tangkai thyme segar, buang daunnya dan potong-potong
200 gr jamur cokelat swiss, iris tipis
2 sdm tepung serbaguna
3 sdt mustard dijon
375 ml kaldu sapi
2 sdm kecap inggris
180 gr krim asam (sour cream)
Pasta atau mie telur rebus, sebagai pelengkap
Peterseli cincang, untuk taburan
Panaskan minyak zaitun dalam penggorengan atau panci dengan dasar tebal di atas api sedang hingga cukup tinggi. Pastikan minyak cukup panas agar daging sapi langsung berwarna kecokelatan saat dimasukkan.
Tambahkan irisan daging sapi, lalu masak sekitar 2-3 menit sambil sesekali dibalik hingga seluruh permukaan berubah warna menjadi cokelat.
Tambahkan garam laut dan lada hitam secukupnya untuk memberi rasa pada daging. Setelah matang, biarkan daging di dalam wajan.
Tambahkan irisan bawang bombai, lalu tumis bersama daging selama kurang lebih 3 menit hingga bawang bombai mulai layu dan mengeluarkan aroma manis alami.
Tambahkan bawang putih cincang dan daun thyme cincang. Aduk rata, lalu masak kembali selama kurang lebih 2 menit hingga aromanya harum dan bumbu mulai meresap.
Masukkan jamur cokelat swiss yang sudah diiris, lalu aduk perlahan selama kurang lebih 2 menit hingga jamur mulai layu dan mengeluarkan sedikit cairan.
Taburkan tepung terigu secara merata ke dalam wajan sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
Setelah itu masukkan mustard dijon dan tuang kaldu sapi sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga semua bahan tercampur rata.
Masak hingga kuah mendidih perlahan, lalu kecilkan api dan biarkan kurang lebih 5 menit. Aduk sesekali hingga saus mulai mengental dan tekstur menjadi lebih lembut dan creamy.
Tuang kecap inggris dan tambahkan krim asam. Aduk perlahan hingga krim asam benar-benar larut dan tercampur dengan saus.
Masak sebentar hingga kuah kembali mendidih perlahan, namun jangan sampai mendidih terlalu kuat agar tekstur kuah tetap empuk.
Cicipi dulu, lalu sesuaikan lagi rasanya dengan menambahkan garam atau lada hitam bila perlu.
Sajikan beef stroganoff hangat di atas pasta atau mie telur rebus. Terakhir, taburi dengan peterseli cincang agar tampilannya semakin cantik sekaligus memberikan aroma segar yang membuat masakan semakin menggugah selera.
Gunakan bagian daging seperti has bagian dalam, has bagian luar, atau sirloin, lalu iris tipis-tipis berlawanan arah dengan uratnya. Cara ini membuat daging lebih cepat matang dan tetap empuk saat dimasak.
Setelah krim asam dimasukkan, gunakan api kecil sambil terus diaduk perlahan. Api yang terlalu besar dapat menyebabkan kuahnya rusak sehingga teksturnya tidak lagi lembut dan creamy.
Beef stroganoff paling enak disantap saat masih hangat. Kamu bisa menyajikannya dengan pasta, mie telur, nasi hangat, atau mashed potato agar nikmatnya kuah krim meresap sempurna dengan karbohidrat favoritmu.
Beef stroganoff merupakan salah satu menu olahan daging sapi yang patut untuk dicoba jika ingin menyajikan hidangan spesial tanpa ribet. Yuk, coba resep beef stroganoff ini untuk menu makan siang atau makan malammu selanjutnya. Dijamin siapa pun bakal susah berhenti menyantapnya!