Resep Bomboloni Coffee Custard ala Luvita Ho, Empuk dan Lumer di Mulut
Italia punya begitu banyakkudapan populer, salah satunya bomboloni. Dessert yang menjadi salah satu santapan favorit masyarakat Italia ini seperti donat tanpa lubang yang diberi isian beraneka ragam custard. Berikut ini resep kue bomboloni coffee custard ala Luvita Ho, sang juara MasterChef Indonesia musim keempat. Check this out!
1. Bahan-bahan yang diperlukan
Bahan bomboloni:
- 200 gr tepung protein tinggi
- 50 gr tepung protein sedang
- 6 gr ragi instan
- 3 gr garam
- 35 gr gula pasir
- 1 butir telur
- 125 ml susu dingin
- 30 gr mentega tawar
Bahan coffee custard cream:
- 270 ml susu cair
- 2 kuning telur
- 60 gr gula pasir
- 24 gr pati jagung
- 1/2 sdt vanilla extract
- 7 gr kopi instan Nescafe
- 25 gr mentega tawar
2. Campurkan adonan untuk coffee custard
Masukkan kuning telur ke dalam wadah bersama pati jagung dan setengah dari gula pasir. Tambahkan juga sedikti garam, lalu aduk hingga rata. Kemudian, sisihkan.
Siapkan panci berisikan susu cair di atas kompor, masukkan sisa gula pasir, kopi, dan vanilla extract. Masak adonan hingga hampir mendidih dan pastikan semua bahan dapat terlarut dengan sempurna.
3. Masak adonan custard hingga matang
Jika adonan susu sudah hampir mendidih, matikan kompor dan tuang sedikit ke dalam adonan telur. Hal ini bertujuan untuk menyamakan temperatur adonan susu dan adonan telur.
Perlu diperhatikan, jangan menuang sekaligus adonan susu ke dalam telur agar tidak berubah menjadi scrambled egg. Kemudian, tuang kembali adonan telur ke dalam panci, lalu masak hingga matang. Jangan lupa untuk terus diaduk.
Jika adonan custard sudah matang, angkat panci, dan matikan kompor. Terakhir, tambahkan mentega, lalu aduk hingga tercampur rata. Pindahkan coffee custard ke dalam mangkuk, tutup rapat menggunakan plastic wrap.
4. Campurkan adonan bomboloni hingga kalis
Campurkan tepung dan ragi di dalam wadah, kemudian aduk hingga rata kurang lebih selama 1 menit. Tambahkan gula, garam, dan telur. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Masukkan susu cair secara perlahan dan bertahap untuk memastikan adonan tidak terlalu basah. Tambahkan mentega, aduk perlahan hingga rata. Jika dirasa masih kurang, aduk kembali adonan hingga benar-benar kalis.
5. Goreng bomboloni hingga matang, lalu beri isian di dalamnya
Potong adonan menjadi beberapa bagian, lalu bentuk menjadi bulatan dengan ukuran berat 35--40 gram atau sesuai selera. Diamkan adonan selama 30 menit hingga menggembang, lalu pipihkan untuk membuang anginnya.
Diamkan kembali adonan selama 20--25 menit hingga mengembang, jangan lupa baluri terlebih dahulu adonan roti dengan tepung agar tidak lengket. Goreng adonan bomboloni dengan api kecil agar bagian dalamnya matang sempurna.
Jika sudah matang, lumuri bagian luarnya dengan gula. Untuk isiannya, terlebih dahulu beri lubang di bagian sisi samping roti, kemudian masukkan coffee custard yang telah dibungkus piping bag ke dalam lubang roti. Ulangi hingga semua bomboloni habis.
Cara pembuatannya gak jauh berbeda dengan donat pada umumnya, kan? Nah, untuk isiannya, kamu juga dapat mencoba varian rasa lainnya sesuai seleramu. Selamat mencoba!
