Resep Cake Puding Santan Biskuit Kelapa yang Lembut dan Gurih

Bahan cake pandan:

1. 3 butir telur utuh
2. 120 gram gula pasir
3. 120 gram tepung terigu 
4. 1/2 sdt SP
5. 65 ml santan instan 
6. 100 ml minyak goreng 
7. sejumput garam
8. 1 sdt pasta pandan 

Bahan puding santan:

1. 1 bungkus agar-agar plain
2. 750 ml santan
3. 2 sdm tepung maizena
4. 120 gram gula pasir
5. 1/4 sdt garam
6. daun pandan secukupnya

Bahan puding cokelat:

1. 1 bungkus agar-agar warna cokelat
2. 100 gram gula pasir
3. 600 ml air
4. 1/4 sdt pasta vanila
5. 16 keping biskuit kelapa 

1. Mikser 3 butir telur, 120 gram gula pasir, 1/2 sdt SP, dan sejumput garam dengan kecepatan tinggi sampai mengembang, putih, dan berjejak.
2. Ayak 120 gram tepung terigu, lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan. Tambahkan 65 ml santan instan dan 1 sdt pasta pandan, mikser sebentar sampai tercampur rata.
3. Tuang 100 ml minyak goreng ke dalam adonan, aduk balik perlahan pakai spatula sampai benar-benar tercampur rata dan homogen.
4. Tuang adonan cake ke dalam loyang yang telah di alasi kertas roti dan olesin margarin, lalu ratakan.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, suhu 180 derajat celcius selama kurang lebih 25 sampai 30 menit atau hingga matang. Keluarkan dan biarkan dingin.
6. Setelah suhu ruang, keluarkan cake dari loyang, lalu masukkan kembali ke loyang yang sama untuk proses layering puding.
7. Campur 1 bungkus agar-agar plain, 120 gram gula pasir, 2 sdm maizena, 1/4 sdt garam, dan 750 ml santan. Tambahkan selembar daun pandan, aduk rata, lalu masak sambil terus diaduk sampai mendidih.
8. Setelah matang, matikan api, aduk-aduk hingga uap panas hilang dan adonan agak mengental. Tuang di atas cake dan diamkan sampai setengah mengeras.
9. Campur 1 bungkus agar-agar cokelat, 100 gram gula pasir, 600 ml air, dan 1/4 sdt pasta vanila. Masak sambil diaduk sampai mendidih.
10. Setelah mendidih, matikan api dan aduk hingga uap panas hilang. Tunggu beberapa saat agar tidak merusak lapisan bawah.
11. Tuang puding cokelat secara perlahan di atas lapisan santan yang setengah mengeras. Tata biskuit kelapa di atasnya, lalu siram lagi sisa puding cokelat untuk menutup.
12. Dinginkan hingga set, bisa disimpan di kulkas. Keluarkan dari loyang dengan bantuan lidi di pinggirnya. Potong-potong sesuai selera.
13. Cake puding santan biskuit kelapa siap sajikan.

1. Gunakan santan kental agar rasa gurih lebih terasa dan tekstur puding jadi lebih lembut.
2. Biarkan biskuit kelapa tetap utuh untuk topping, supaya ada sensasi renyah saat digigit.
3. Masak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah dan hasil puding tetap halus.
4. Tambahkan sedikit garam untuk menyeimbangkan rasa manis dan memperkuat rasa gurih dari santan.
5. Dinginkan dalam cetakan anti lengket, lalu simpan di kulkas minimal 2 jam agar teksturnya padat tapi tetap lembut.

Cake puding santan biskuit kelapa ini bisa jadi pilihan camilan yang beda dari biasanya. Teksturnya lembut, gurih, dan ada sentuhan manis dari biskuit kelapa. Pas banget buat nemenin santai bareng keluarga atau disajikan di momen spesial. Selamat berkreasi!