Resep Chicken Piccata ala Italia, Ayam Juicy dengan Saus Lemon Butter!

1. 2 dada ayam tanpa tulang dan kulit

2. Garam, secukupnya

3. Tepung terigu, untuk melapisi

4. Minyak zaitun

Bahan saus:

1. 25 gr bawang putih, cincang halus

2. 30 gr capers, tiriskan

3. 1 sdt tepung terigu, untuk mengentalkan saus

4. 200 ml anggur putih atau chardonnay

5. 100 ml kaldu ayam

6. 2 sdt jus lemon

7. 75 gr mentega tawar dingin, potong dadu kecil

8. 5 gr peterseli segar, cincang

9. Kulit lemon dari ½ buah lemon

10. Sejumput garam, untuk taburan

1. Iris dada ayam menjadi dua secara horizontal, lalu pipihkan hingga ketebalannya sekitar 0,5 cm agar cepat matang dan empuk.

2. Lumuri kedua sisi dengan garam dan merica, lalu diamkan selama 5–10 menit agar bumbu meresap.

3. Balikkan ayam dengan tepung, diamkan selama 5 menit, lalu baluri lagi sebelum digoreng. Langkah ini akan membuat hasilnya lebih renyah dan membantu saus menempel lebih baik.

4. Masak dalam wajan dengan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi selama sekitar 3 menit per sisi. Tekan perlahan dengan spatula di awal agar matang merata.

5. Angkat dan sisihkan. Buang minyak berlebih dan kerak gosong dari wajan.

6. Dalam wajan yang sama, masak caper selama sekitar 1 menit, hingga sedikit lunak dan harum.

7. Tambahkan bawang putih dan sedikit minyak, lalu masak selama sekitar 1,5 menit dengan api kecil. Aduk terus, karena mudah gosong.

8. Tambahkan sedikit tepung terigu dan aduk hingga tercampur rata. Langkah ini membantu mengentalkan saus.

9. Tambahkan anggur putih, keruk bagian bawah wajan. Masak hingga hampir habis, sekitar 90 detik.

10. Tambahkan kaldu ayam dan masak hingga berkurang setengahnya, sekitar 2–3 menit.

11. Matikan api dan tambahkan jus lemon. Tambahkan mentega dingin sedikit demi sedikit, aduk hingga saus halus dan lembut.

12. Tambahkan peterseli dan parutan kulit lemon. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Siram saus di atas ayam dan sajikan segera selagi hangat.

1. Pipihkan ayam agar cepat matang. Semakin tipis, semakin cepat matang dan semakin empuk teksturnya.

2. Jangan lewatkan proses istirahat setelah dibumbui. Beri waktu 5-10 menit agar bumbu meresap, untuk hasil yang lebih beraroma.

3. Lapisan tepung ganda akan membuat ayam lebih renyah. Olesi dua kali untuk lapisan yang lebih tebal dan saus yang menempel sempurna.

4. Jangan gunakan terlalu banyak minyak. Cukup lapisan tipis, agar ayam tidak berminyak tetapi tetap berwarna keemasan.

5. Gunakan api sedang-tinggi saat menggoreng ayam. Tips ini akan memberikan warna yang indah tanpa membuat bagian dalamnya kering.

Ayamnya juicy dengan bagian luar berwarna keemasan, disiram dengan saus mentega lemon yang mengkilap dan harum. Rasanya segar, dengan sentuhan gurih dari mentega, kesegaran dari lemon, dan sedikit rasa asin dari caper. Cocok untuk santapan santai atau acara spesial karena elegan!