Resep Dadar Gulung Pandan Isi Vla Durian yang Lembut Teksturnya

150 gram tepung terigu

1 butir telur

350 ml santan encer

1 sdm tepung tapioka

1 sdm minyak goreng

1/2 sdt garam

1/2 sdt pasta pandan

150 gram daging durian matang

300 ml susu cair full cream

2 sdm gula pasir

2 sdm tepung maizena

1 kuning telur

1 sdm butter

1/4 sdt garam

Haluskan daging durian menggunakan garpu atau blender sampai teksturnya lembut. Jika ingin vla dengan sedikit tekstur, sisakan beberapa bagian durian agar tidak semuanya terlalu halus.

Campurkan susu cair, gula pasir, tepung maizena, kuning telur, dan garam dalam panci. Aduk sampai tepung larut dan tidak ada gumpalan, kemudian masukkan daging durian.

Masak campuran vla menggunakan api kecil sambil terus diaduk sampai mengental. Tambahkan butter, lalu aduk kembali sampai tercampur rata. Angkat dan pindahkan ke wadah, kemudian tutup permukaannya dengan plastik cling wrap agar tidak berkulit. Dinginkan.

Untuk membuat kulit, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, telur, dan garam dalam wadah. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan licin dan tidak bergerindil.

Tambahkan pasta pandan dan minyak goreng, lalu aduk sampai warnanya merata. Saring adonan agar teksturnya lebih halus dan kulit dadar tidak memiliki gumpalan tepung.

Panaskan wajan datar antilengket dengan api kecil. Tuangkan satu sendok sayur adonan, lalu putar wajan agar adonan menyebar tipis. Masak sampai bagian permukaannya tidak lagi basah dan pinggirannya mulai terangkat. Angkat perlahan dan ulangi sampai adonan habis.

Ambil satu lembar kulit dadar, kemudian letakkan satu sendok makan vla durian di bagian tengah. Lipat sisi kanan dan kiri kulit ke arah dalam, lalu gulung perlahan sampai isiannya tertutup rapat.

Susun dadar gulung di atas piring dengan bagian lipatan menghadap ke bawah agar bentuknya tidak mudah terbuka. Simpan sebentar di kulkas jika ingin menikmati isian vla yang lebih set dan dingin.

Pilih durian yang sudah benar-benar matang dengan aroma harum dan daging buah yang lembut. Durian yang masih mentah cenderung memiliki rasa sepat sehingga kurang cocok untuk dijadikan isian vla.

Tingkat kemanisan durian bisa berbeda-beda, jadi sesuaikan jumlah gula dengan rasa buah yang digunakan. Durian yang sudah manis biasanya tidak membutuhkan banyak tambahan gula.

Gunakan santan segar atau santan kemasan tanpa tambahan gula untuk membuat kulit dadar. Aroma santan akan berpadu dengan pandan dan membuat rasa kulit lebih gurih.

Jika ingin warna kulit yang lebih alami, pasta pandan bisa diganti dengan air perasan daun pandan dan suji. Saring airnya terlebih dahulu agar tidak ada ampas yang ikut masuk ke adonan.

Vla durian yang tersisa bisa disimpan dalam wadah tertutup di kulkas. Gunakan dalam waktu sekitar 1–2 hari dan pastikan kondisinya masih baik sebelum dijadikan isian.