Dendeng balado cocok dijadikan pilihan kalau kamu menginginkan masakan daging sapi yang lebih spesial. Menu masakan ini terdiri irisan daging sapi yang direbus, lalu digeprek dan digoreng.
Ada dua macam menu dendeng, yakni versi basah dan kering. Kalau kamu suka versi basah, resep dendeng balado petai bisa dijadikan opsi. Varian dendeng ini lebih lembut karena dimasak bersama bumbu balado hingga meresap.
Bahan utama:
300 gram daging sapi
3 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt ketumbar bubuk
2 lembar daun salam
1 batang serai
800 ml air
1 papan petai kupas
Bumbu halus:
20 buah cabai merah keriting
10 siung bawang merah
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
2 sdt gula pasir
1 sdm air asam jawa
Siapkan daging sapi di atas talenan, lalu diiris-iris. Taruh hasil irisan daging sapi ke dalam wadah. Sisihkan sebentar.
Selanjutnya, ulek bawang putih bersama garam sampai halus. Bila bawang putih sudah halus, lalu dimasukkan ke dalam wadah berisi irisan daging sapi.
Tambahkan ketumbar bubuk, lalu aduk hingga merata bersama irisan daging sapi. Sisihkan sebentar.
Barulah masukkan irisan daging sapi berbumbu ke dalam panci berisi 800 ml air mendidih. Rebus irisan daging sapi berbumbu bersama daun salam dan serai hingga empuk serta airnya menyusut.
Sembari merebus irisan daging sapi berbumbu, rebus pula cabai merah keriting dengan sebagian bawang merah hingga layu. Kemudian, iris-iris sisa bawang merah. Sisihkan sebentar.
Jika cabai merah serta bawang merah sudah layu, lalu angkat dan taruh di atas cobek. Ulek cabai merah dan bawang merah secara kasar. Sisihkan sebentar. Barulah, angkat dan tiriskan irisan daging yang sudah empuk.
Kemudian, geprek irisan daging sapi memakai ulekan. Lakukan proses mengeprek daging sapi sampai selesai. Sisihkan.
Setelah itu, goreng sebentar daging sapi yang sudah digeprek di dalam keadaan minyak secukupnya. Kemudian, angkat dan tiriskan daging.
Barulah, tumis irisan bawang merah sampai harum. Setelah harum, lalu masukkan bumbu yang sudah diulek kasar tadi. Diaduk rata, lalu tumis bumbu hingga matang.
Bila bumbu sudah matang, lalu tambahkan air rebusan daging secukupnya. Kemudian, beri air asam jawa dan petai. Masak hingga mendidih.
Sesudah mendidih, lalu beri garam, kaldu jamur, serta gula pasir. Jangan lupa diaduk rata. Terakhir, masukkan daging sapi yang sudah digoreng. Diaduk rata, lalu masak hingga menyusut dan bumbunya meresap sampai ke dalam daging. Matikan api, angkat serta sisihkan.
Dendeng balado basah petai siap disajikan.
Gunakan daging sapi tanpa lemak bagian has dalam, has luar, paha belakang, atau sengkel dalam membuat dendeng yang nikmat tanpa cepat basi.
Iris daging sapi mengikuti arah serat biar hasilnya tetap empuk saat dimasak. Selain itu, teknik ini juga menjadikan daging sapi cepat kering, sehingga cocok untuk dibuat dendeng.
Rebus irisan daging sapi pakai panci presto biar cepat empuk. Pastikan tidak merebus terlalu lama supaya gak hancur.
Kalau suka rasa dendeng balado yang lebih pedas bisa tambahkan cabai rawit merah.
Memang cocok banget suguhkan dendeng balado petai buat inspirasi menu lauk di rumah. Sebab, olahan daging sapi ini memadukan rasa gurih dan pedas yang menggigit. Pastinya bikin kamu ketagihan, deh.