Resep Doenjang Dakgui, Ayam Korea dengan Pasta Kedelai Fermentasi

ilustrasi membuang kelebihan lemak ayam (youtube.com/Aaron and Claire)

1. 600 gr paha ayam tanpa tulang atau dada ayam

Bahan sayuran:

1. 5-6 batang atau 90 gr daun bawang, kucai, atau mentimun
2. 1 cabai merah atau paprika merah (opsional)
3. 1/2 sdm minyak

Bahan nasi:

1. 3-4 x 210 gr nasi panas

Bahan hiasan:

1. Sejumput biji wijen panggang

Bahan marinasi:

1. 3 sdm pasta kedelai Korea (doenjang)
2. 1/2 sdm kecap asin
3. 1 sdm saus tiram
4. 1 sdm gula
5. 3 sdm mirin
6. 1 sdm bawang putih, cincang
7. 1 sdm madu (atau sirup jagung)
8. 1 sdm minyak wijen panggang
9. Lada hitam, secukupnya

Bahan dressing:

1. 1 sdm cabai bubuk Korea (gochugaru)
2. 1,5 sdm cuka putih
3. 1 sdm gula
4. 1 sdm minyak wijen panggang
5. 1/2 sdm biji wijen panggang
6. 1/2 sdm bawang, putih cincang
7. 1 sdt saus ikan

ilustrasi doenjang dakgui (youtube.com/Aaron and Claire)

1. Hilangkan lemak dan kulit berlebih dari ayam dengan pisau.
2. Dalam wadah kecil, campurkan semua bahan marinasi dan aduk hingga tercampur rata. Tuangkan campuran ini ke atas ayam dan pijat perlahan. Tutup dan biarkan ayam meresap di dalam lemari es selama 30 menit atau semalaman.
3. Potong daun bawang menjadi strip sekitar 5 cm panjangnya. Jika bagian putih daun bawang terlalu tebal, potong memanjang menjadi dua. Buang biji dan iris tipis cabai merah, jika ingin menggunakan.
4. Buat dressing salad dengan mencampurkan serpihan cabai Korea, cuka, gula, minyak wijen, biji wijen, bawang putih cincang, dan saus ikan dalam mangkuk kecil. Sisihkan.
5. Tuangkan dressing pada daun bawang. Aduk perlahan sebelum disajikan.
6. Selanjutnya, tambahkan 1/2 sdm minyak ke dalam wajan besar. Oleskan minyak ke dasar wajan menggunakan tisu makan.
7. Panaskan di atas api sedang. Setelah panas, letakkan ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Masak selama 3-4 menit atau hingga bagian bawah berwarna kecokelatan.
8. Balikkan dan masak sisi lainnya hingga ayam matang sempurna. Karena marinasi, ayam bisa mudah terbakar. Pastikan untuk memperhatikan ayam jika perlu. Angkat dari wajan dan potong menjadi potongan kecil.
9. Untuk menyajikan, letakkan nasi di atas piring saji. Tambahkan ayam dan salad daun bawang dalam jumlah yang cukup. Taburi dengan biji wijen panggang.

ilustrasi doenjang dakgui (youtube.com/Aaron and Claire)

1. Meskipun 30 menit cukup untuk memberikan rasa, memarinasi ayam semalaman di dalam lemari es akan membuat bumbu lebih meresap.
2. Menggunakan paha ayam dengan kulit memberikan rasa yang lebih gurih dengan tekstur yang lebih renyah saat dipanggang. Kulit ayam juga akan membantu menjaga kelembutan dan ke-juicy-an daging.
3. Pastikan wajan atau panggangan benar-benar panas sebelum menambahkan ayam. Langkah ini membantu membentuk kerak yang renyah dan menjaga agar ayam tidak menempel di wajan.
4. Karena marinasi mengandung gula dan madu, ayam bisa cepat terbakar. Masaklah dengan api sedang dan perhatikan ayam secara terus menerus. Jika perlu, pindahkan potongan ayam untuk mencegah terbakar.
5. Sajikan doenjang dakgui dengan salad daun bawang segar dan biji wijen panggang. Tambahan segar ini tidak hanya memberikan tekstur yang kontras tetapi juga menambah rasa dan penampilan hidangan.

Doenjang dakgui menunjukkan bagaimana masakan Korea menggabungkan rasa kaya dan tekstur menarik. Perpaduan pasta kedelai fermentasi dan ayam panggang yang gurih menawarkan keseimbangan rasa manis, asin, dan pedas. Dilengkapi dengan salad daun bawang segar dan taburan biji wijen panggang, doenjang dakgui tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga menghadirkan pengalaman kuliner Korea yang autentik!