Resep Fire Sauce, Pedasnya Jalapeno Bikin Cocolan Makin Nampol

1. 1 buah cabai ancho, buang tangkai dan bijinya

2. 3 buah cabai guajillo, buang tangkai dan bijinya

3. 600 ml air mendidih

4. ½ sdt bubuk bawang bombai

5. 1 sdt bubuk cabai cayenne

6. 1 sdt paprika asap

7. 1½ sdt bubuk jintan

8. 4 siung bawang putih, kupas

9. 2 sdm cuka putih

10. Garam kosher, secukupnya

11. 170 gr pasta tomat

1. Masukkan cabai ancho dan guajillo yang sudah dibuang tangkai serta bijinya ke dalam mangkuk kecil.

2. Tuangkan air mendidih hingga cabai terendam sepenuhnya, lalu diamkan selama sekitar 10 menit. Proses ini bertujuan untuk mengembalikan kelembapan dan melunakkan tekstur cabai. Cabai yang siap digunakan seharusnya mudah disobek dengan tangan.

3. Jangan buang air rendamannya, karena air tersebut akan digunakan nanti untuk mengencerkan saus dan memperkaya rasa.

4. Setelah cabai melunak, pindahkan ke dalam blender. Tambahkan bubuk bawang bombai, cabai rawit bubuk (cayenne), paprika asap, jintan bubuk, bawang putih, cuka putih, garam secukupnya, dan pasta tomat.

5. Blender dengan kecepatan sedang, lalu tingkatkan secara bertahap ke kecepatan tinggi hingga cabai benar-benar halus. Tidak perlu terburu-buru menaikkan kecepatan, peningkatan bertahap memastikan semua bahan tercampur rata.

6. Saat blender sedang beroperasi, tuangkan air rendaman cabai yang telah disisihkan tadi sedikit demi sedikit. Lanjutkan memblender hingga air menyatu sempurna dengan campuran cabai dan menghasilkan saus yang halus.

7. Setelah teksturnya pas, cicipi saus dan tambahkan garam jika rasanya perlu diperkuat. Pada tahap ini, kamu juga bisa menyesuaikan kekentalan saus dengan mengatur jumlah air rendaman yang ditambahkan.

8. Jika menginginkan tekstur yang sangat halus seperti fire sauce ala Taco Bell, ada satu langkah tambahan yang dilakukan. Saring saus menggunakan saringan halus untuk memisahkan sisa kulit cabai atau bagian yang berserat.

9. Setelah itu, biarkan saus dingin sepenuhnya sebelum disimpan di dalam lemari es. Begitu dingin, saus siap digunakan.

1. Jangan lewatkan cabai ancho dan guajillo. Ancho memberikan cita rasa cabai yang mendalam dan kaya, sementara guajillo menambahkan nuansa rasa buah dan sedikit asam.

2. Buang tangkai dan bijinya terlebih dahulu. Selain mempermudah proses pengolahan cabai, langkah ini membantu mengontrol tingkat kepedasan.

3. Jangan terburu-buru memblender jika cabai masih keras. Merendamnya dalam air mendidih selama sekitar 10 menit biasanya cukup untuk melunakkannya hingga lentur dan mudah disobek.

4. Jangan buang air rendaman cabai. Tambahkan air tersebut secara bertahap saat memblender untuk mengatur kekentalan dan memperkuat rasa khas cabai dalam saus.

Begitu cabai dan bumbu menyatu, fire sauce ini menghadirkan profil rasa yang jauh lebih kompleks. Kamu akan merasakan sensasi pedas dari cabai cayenne dan cabai kering, sentuhan rasa asam dari cuka, serta aroma rempah yang memperkaya cita rasanya. Pedasnya berbeda!