Jika selama ini kamu berpikir bahwa dessert khas Prancis itu rumit, mungkin kamu harus memulai dari dessert ini terlebih dahulu. Flaugnarde adalah dessert klasik Prancis yang rasanya mirip dengan clafoutis. Isi buahnya bisa kamu pilih sesuai selera, mulai dari apel, pir, persik, beri, atau apa pun.
Dessert ini memiliki tekstur lembut creamy, aroma mentega, dan rasa manis yang pas. Kamu akan ketagihan meski hanya dari gigitan pertama. Yuk, buatlah flaugnarde sendiri!
75 gr tepung serbaguna, ayak
50 gr gula
Sejumput garam
3 butir telur ukuran besar
120 ml susu hangat, tambah 50 ml jika adonan terlalu kental
1 sdm mentega tawar
1 sdt kirsch, rum, atau brendi (opsional)
Bahan apel:
2 buah apel, kupas, buang bijinya, potong dadu atau iris tipis
1 sdm mentega
1 sdm gula
Sedikit perasan buah lemon
Pertama, buat adonannya terlebih dahulu. Campur tepung, gula dan garam dalam mangkuk.
Buat lubang di tengahnya, masukkan telur, aduk terlebih dahulu seperti membuat telur dadar, kocok terus dari tengah hingga tepung tercampur semua. Panaskan susu dan mentega dalam panci kecil hingga hampir mendidih, matikan api.
Tuang perlahan ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga rata tanpa menggumpal. Tambahkan alkohol, namun opsional. Diamkan adonan selama 15-20 menit.
Jika menggunakan apel, lelehkan mentega dalam wajan dengan api sedang-besar, masukkan apel, taburi gula pasir dan sedikit lemon. Tumis kurang lebih 5 menit hingga berwarna kecoklatan dan menjadi karamel.
Jika ingin gaya koki, percikkan sedikit brendi dan flambé sebentar. Angkat dan dinginkan terlebih dahulu.
Periksa adonannya, pastikan teksturnya harus seperti krim cair. Jika terlalu kental tambahkan susu lagi sedikit, sekitar 50 ml.
Susun irisan apel dalam loyang atau wajan yang sudah diolesi mentega dan ditaburi gula pasir. Tuang adonan diatasnya secukupnya hingga sebagian buah masih terlihat.
Panggang dalam oven selama 10–12 menit untuk loyang kecil, atau 20 menit untuk loyang besar, sampai mengembang, berwarna cokelat keemasan, dan pinggirannya renyah.
Angkat dan dinginkan sebentar. Flaugnarde akan turun perlahan saat mendingin, namun itu normal. Sajikan hangat, taburi gula halus jika ingin lebih manis.
Pastikan kamu menggunakan buah segar. Selain apel, kamu bisa menggunakan pir, persik, blueberry, atau ceri untuk rasa yang lebih mewah.
Jangan lewatkan pengayakan tepung. Ayak tepung terlebih dahulu untuk membuat adonan yang sangat halus dan tidak menggumpal. Teksturnya akan halus seperti puding hotel bintang lima.
Campurkan susu hangat, bukan susu dingin. Susu hangat membantu adonan lebih mudah menyatu dan menghasilkan tekstur akhir yang lebih halus.
Diamkan adonan. Setidaknya 15-20 menit agar gluten mengendur. Hasilnya lebih creamy dan tidak terlalu lengket.
Gunakan loyang yang sudah diolesi mentega dan gula. Tips ini akan menghasilkan pinggiran karamel yang renyah dan lezat.
Jangan terlalu banyak buah. Terlalu banyak buah akan membuatnya lembek dan tidak mengembang. Satu lapisan saja sudah cukup.
Cicipi kemanisannya. Sesuaikan gula dengan kemanisan buah. Jika buah sudah manis, kamu bisa mengurangi gulanya.
Oven harus dipanaskan terlebih dahulu sejak awal. Masukkan flaugnade ke dalam oven yang sudah dipanaskan sepenuhnya agar langsung mengembang dengan indah.
Mudah sekali, kan? Bahan-bahannya sederhana, tekniknya mudah, tapi hasilnya berkelas. Semoga berhasil dan selamat masak!