Bawang prei creamy ala Prancis, hidangan lembut, gurih, harum, dan berkelas.
Fondue de poireaux sangat serbaguna, bisa digunakan sebagai saus, topping roti panggang, hidangan pasta, atau lauk untuk steak atau ayam panggang.
Tips membuat fondue de poireaux: pilih bawang prei segar, bersihkan secara menyeluruh, masak dengan api kecil.
Kamu punya banyak bawang prei? Kreasikan menjadi hidangan Prancis, yuk. Hidangan bawang prei yang creamy ini, dimasak perlahan dengan mentega dan krim, sehingga terasa lembut, gurih, harum, dan sangat berkelas.
Yang membuatnya semakin menarik adalah fondue de poireaux sangat serbaguna. Kamu bisa menggunakan hidangan ini sebagai saus, topping roti panggang, hidangan pasta, atau bahkan lauk untuk steak atau ayam panggang. Yuk, kita simak dulu caranya!
4 batang bawang prei ukuran sedang, gunakan hanya bagian putih hingga hijau mudanya
2 siung bawang merah, iris tipis
200 ml jus apel tanpa pemanis dan sedikit cuka sari apel
30 gr atau 2 sdm mentega
1/2 sdm minyak zaitun
2–3 sdm krim kental
1 sdt biji ketumbar, haluskan
Garam dan lada hitam, secukupnya, tambahkan perlahan
Pertama, potong bagian hijau tua dan akar bawang prei, gunakan hanya bagian putih hingga hijau muda. Kemudian, belah memanjang, tetapi jangan sampai terpotong seluruhnya, agar mudah dibersihkan.
Bilas di bawah air mengalir, kupas lapisannya, karena biasanya masih banyak pasir atau kotoran yang menempel di dalamnya. Setelah bersih, iris tipis. Selanjutnya, iris tipis daun bawang agar mudah meleleh saat ditumis.
Panaskan wajan dengan api sedang, lalu lelehkan mentega dan minyak zaitun agar tidak gosong. Masukkan irisan bawang prei terlebih dahulu, tumis selama kurang lebih 1 menit hingga harum.
Kemudian, masukkan irisan bawang prei, aduk perlahan, dan masak selama kurang lebih 5 menit hingga volumenya menyusut atau layu. Tahap ini disebut "sweating", jadi cukup layukan, jangan sampai kecokelatan atau gosong.
Taburkan garam, lada hitam, dan biji ketumbar yang dihaluskan. Selanjutnya, tuangkan 200 ml jus apel ke dalam panci.
Kecilkan api menjadi sedang-rendah, lalu didihkan perlahan selama 20–25 menit hingga cairan hampir habis dan bawang prei menjadi sangat lembut.
Saat panci mulai kering, tuangkan krim kental dan aduk rata. Masak selama 3–4 menit lagi hingga krimnya melekat sempurna pada setiap bawang prei.
Sajikan selagi panas, sempurna sebagai dasar salmon panggang, atau sebagai saus roti panggang, topping pasta, atau steak.
Pilih bawang prei segar. Pilih yang teksturnya renyah dan warnanya cerah, sehingga hasilnya lembut dan manis alami.
Bersihkan bawang prei secara menyeluruh karena sering kali ada pasir yang tersangkut di dalamnya. Lepaskan lapisan-lapisannya saat mencuci.
Campuran mentega dan minyak zaitun wajib, agar aromanya seperti mentega tetapi tidak mudah gosong.
Masak daun bawang perlahan hingga layu dan volumenya menyusut. Jika gosong, cita rasanya yang elegan akan hilang secara otomatis.
Masak dengan api kecil dan bersabarlah, karena proses yang lambat justru memungkinkan bawang prei meleleh dan menjadi lembut alami.
Jangan gunakan terlalu banyak krim, cukup 2-3 sdm saja agar teksturnya creamy, tetapi tidak seperti susu.
Tambahkan biji ketumbar yang dihaluskan untuk aroma floral yang membuat fondue semakin harum dan berbeda dari yang lain.
Tampilan yang cantik akan menjadi nilai tambah. Sajikan di atas roti panggang renyah atau di atas steak salmon untuk tampilan kafe Paris yang mewah.
Kreasi bawang prei Prancis yang creamy ini tidak seseram kedengarannya. Hanya butuh sedikit kesabaran dan teknik yang perlahan, kamu bisa menciptakan hidangan mewah yang rasanya sungguh elegan. Rasanya serasa makan malam romantis di Paris!