Kacang polong Prancis menciptakan tekstur lembut dan gurih.
Bahan dan cara membuat French Style Peas dengan detail ada di artikel ini.
Ada pula tips membuat French Style Peas agar cita rasanya maksimal.
Kamu mungkin pernah melihat kacang polong dalam masakan Prancis. Jika tertarik untuk mencobanya, buatlah sekarang juga. Lebih dari sekadar kacang polong biasa, metode memasak Prancis menciptakan tekstur yang sangat lembut dan gurih.
Setiap gigitan kacang polong ini langsung meningkatkan cita rasa hidangan, sempurna untuk makan malam santai namun tetap berkelas. Rahasianya sederhana, kamu bahkan bisa membuatnya dari kacang polong kalengan. Mari lihat cara membuatnya sebelum kamu mulai!
500 gr kacang polong beku, cairkan
2 bawang putih Italia, potong dadu kecil seukuran kacang polong
2 kepala selada gem, cuci dan iris tipis
50 gr daging babi bagian perut (ventreche bacon), potong dadu kecil dan buang kulitnya
1 liter kaldu ayam putih
100 gr bawang silverskin beku, cairkan
Peterseli, cincang halus, secukupnya
Beurre manié (campuran mentega lunak dan tepung terigu), uleni hingga tercampur rata, atau bisa juga diganti dengan lemak ham, bebek, atau ayam
Panaskan wajan hingga cukup panas, lalu masukkan bacon dan masak hingga lemaknya perlahan mencair. Setelah lemak mulai mencair dan aromanya keluar, kecilkan api agar bacon tidak gosong tetapi tetap renyah dan gurih.
Tambahkan bawang bombai cincang, bumbui dengan garam dan merica, dan tambahkan sedikit mentega untuk menambah aroma. Masak, aduk sesering mungkin, selama sekitar 5–10 menit, hingga bawang bombai benar-benar lunak, transparan, dan harum.
Setelah bawang bombai lunak, tambahkan kacang polong dan bawang silverskin, lalu tuangkan kaldu ayam hingga semuanya terendam. Besarkan api, didihkan perlahan, lalu tambahkan beurre manié, aduk terus, hingga saus sedikit mengental dan menjadi lembut.
Tutupi permukaannya dengan cartouche (kertas roti bundar), lalu pindahkan ke oven dengan suhu 180 derajat Celsius dan panggang selama sekitar 20–25 menit, hingga semuanya matang dan rasa tercampur sempurna.
Gunakan kacang polong beku berkualitas baik, warnanya harus hijau cerah. Jika tidak memiliki kacang polong beku, gunakan kacang polong segar. Rasanya akan lebih manis. Sebagai pilihan terakhir, gunakan edamame yang sudah dikupas.
Cairkan kacang polong dalam air dingin, bukan air panas.
Selada gem dapat diganti dengan selada romaine kecil atau selada iceberg tengah. Iris selada terakhir agar tetap renyah.
Bacon ventreche dapat diganti dengan bacon sapi asap. Jika ingin pilihan non-halal, menggunakan kalkun asap juga bagus.
Lemak bacon adalah kunci rasa, jangan dibuang. Masak bacon perlahan untuk memaksimalkan lemaknya.
Bawang silverskin dapat diganti dengan bawang bombai kecil atau bawang merah shallots.
Jika tidak memiliki bawang silverskin, menggunakan bawang merah utuh kecil juga tidak masalah.
Kaldu ayam buatan sendiri meningkatkan rasa. Jika vegetarian, gunakan kaldu sayuran gurih.
Beurre manié membuat saus menjadi mengkilap dan lembut. Jadi, jangan sampai terlewatkan. Jika terlalu malas membuat beurre manié, larutkan tepung dalam mentega cair untuk versi darurat.
Tambahkan kacang polong lebih awal untuk menghindari kematangan berlebihan.
Tutup dengan penutup agar matang merata dan mencegah saus menguap terlalu banyak.
Pada intinya, french style peas ini membuktikan bahwa bahan sederhana seperti kacang polong dapat diolah menjadi hidangan yang elegan. Hidangan ini sangat cocok sebagai teman makan hidangan apa saja. Gas, bikin!