Resep Garlic Harissa Aioli, Saus Bawang Putih Creamy Pedas

2 kuning telur ukuran besar

6 siung bawang putih confit

1 sdt harissa, pedas atau tidak pedas

½ sdt garam kosher

1½ sdm mustard dijon

300 ml minyak zaitun atau minyak bawang putih confit

2 sdm cuka balsamic lemon atau cuka anggur putih

2 sdm peterseli segar, cincang halus

Pisahkan kuning telur pasteurisasi dari putihnya. Menggunakan telur pasteurisasi lebih aman karena kuning telur akan digunakan tanpa dimasak.

Tiriskan 6 siung garlic confit dari minyaknya. Tidak perlu sampai benar-benar kering, sisa minyak yang menempel tidak masalah dan justru dapat membantu proses penghalusan.

Ambil peterseli segar dan cincang halus. Sisihkan terlebih dahulu, karena bahan ini akan ditambahkan pada tahap akhir untuk menjaga aroma segarnya.

Masukkan kuning telur, garlic confit, harissa, garam, dan mustard dijon ke dalam wadah yang tinggi dan ramping. Penggunaan wadah jenis ini memungkinkan immersion blender (blender tangan) bekerja lebih efektif. Haluskan hingga bawang putih benar-benar lembut dan semua bahan tercampur rata.

Nyalakan immersion blender dan tuangkan minyak zaitun atau sisa minyak garlic confit secara bertahap. Mulailah dengan aliran minyak yang sangat kecil sambil terus memprosesnya. Langkah ini sangat penting agar kuning telur dan minyak dapat teremulsi menjadi campuran yang stabil dan tidak terpisah.

Setelah campuran mulai terlihat creamy dan mengental, kamu bisa menuangkan minyak sedikit lebih cepat. Terus haluskan hingga aioli tampak kental dan dapat mempertahankan bentuknya saat diambil dengan sendok.

Setelah aioli mencapai konsistensi yang tepat, tambahkan cuka balsamic lemon atau cuka white wine. Proses sebentar saja hingga cuka tercampur rata. Hindari memproses terlalu lama agar teksturnya tetap terjaga dengan baik.

Masukkan peterseli cincang dan aduk hingga tercampur rata. Pada tahap ini, cicipi aioli dan sesuaikan rasanya.

Jika kurang asin, tambahkan sedikit garam. Jika ingin rasa yang lebih kuat, kamu bisa menambahkan harissa. Kamu juga bisa menambahkan sedikit cuka jika menyukai rasa yang lebih segar dan tajam.

Pindahkan garlic harissa aioli ke dalam wadah bersih bertutup dan segera simpan di dalam lemari es. Setelah didinginkan, saus akan memiliki cita rasa yang lebih kaya namun tetap mempertahankan teksturnya yang lembut dan kental.

Tuangkan minyak secara perlahan. Jangan terburu-buru saat menuangkan minyak. Hal ini memastikan kuning telur dan minyak menyatu dengan sempurna (teremulsi) dan saus aioli tidak pecah.

Sesuaikan tingkat kepedasan. Tambahkan harissa secara bertahap sambil mencicipinya, agar tingkat kepedasannya pas dengan selera.

Jangan lewatkan proses pendinginan. Setelah selesai dibuat, segera simpan di dalam kulkas agar aioli tetap segar dan lembut serta memiliki cita rasa yang lebih nikmat saat disajikan.