Resep Gemblong Tanpa Kelapa Parut Antigagal, Gurih Manisnya Bikin Nagih

Bahan adonan:

1. ​15 sdm tepung ketan

2. ​1/4 sdt garam

3. ​65 ml santan instan

4. ​125 ml air hangat kuku

5. ​Minyak goreng secukupnya

​Bahan pelapis gula:

1. ​2 buah gula merah ukuran kecil, iris halus

2. ​2 sdm gula pasir

3. ​Garam secukupnya

4. ​50 ml air

1. Siapkan wadah bersih, lalu masukkan tepung ketan bersama garam. Aduk hingga tercampur rata.

2. Tuangkan santan instan ke dalamnya. Sambil diaduk, tuangkan air sedikit demi sedikit secara bertahap, lalu uleni adonan menggunakan tangan sampai terasa kalis dan lentur di tangan.

3. ​Ambil adonan secukupnya, bentuk menjadi bulatan lalu pipihkan agak lonjong khas kue gemblong. Ulangi proses ini sampai seluruh adonan habis tak tersisa.

4. ​Panaskan minyak goreng di wajan dengan api sedang cenderung kecil. Masukkan adonan dan goreng hingga bagian luarnya mengeras atau berkulit, cukup balik sekali saja agar matang merata. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

5. ​Di wajan berbeda, campurkan irisan gula merah, gula pasir, garam, dan air. Masak campuran pelapis ini di atas api hingga gulanya larut, mengental, dan memunculkan buih-buih yang rapat. Matikan kompor.

6. ​Masukkan gemblong yang sudah digoreng ke dalam karamel gula tersebut, lalu aduk dengan cepat hingga terbalut rata oleh gula dan mengering menjadi kristal. ​Angkat dan diamkan sebentar. 

7. Gemblong tanpa kelapa parut yang legit siap dinikmati.

1. Tambahkan satu sendok makan tepung beras ke dalam adonan tepung ketan. Ini akan memberikan sedikit efek crispy atau garing yang renyah di kulit luar gemblong, namun dalamnya tetap kenyal.

2. Setelah diuleni hingga kalis, diamkan adonan selama 10–15 menit dalam wadah tertutup. Proses ini membuat tepung ketan menyerap cairan dengan sempurna sehingga adonan lebih lentur dan anti retak saat dibentuk.

3. Tepung ketan memiliki kecenderungan mudah meletus jika digoreng dalam minyak yang terlalu panas. Jadi, sebaiknya masukkan adonan gemblong saat minyak masih hangat atau belum terlalu panas, lalu gunakan api sedang cenderung kecil untuk menggorengnya.

4. ​Jangan terlalu sering membolak-balik gemblong. Cukup sekali saja saat satu sisinya sudah mulai mengeras dan berkulit agar tidak menyerap terlalu banyak minyak.

5. Saat memasak bahan pelapis seperti gula merah dan gula pasir, masukkan dua lembar daun pandan yang sudah disimpul. Aroma wangi khas pandan akan meresap ke dalam karamel gula membuat aroma tradisional gemblong menjadi jauh lebih harum dan menggugah selera.

6. Karena resep ini tidak menggunakan kelapa parut yang punya aroma khas, kamu bisa menambahkan sejumput vanili bubuk ke dalam adonan ketan.

7. Sebelum dicampurkan ke tepung, kamu bisa menyeduh santan instan dengan air hangat terlebih dahulu untuk membuat adonan menjadi sangat lembut, kalis sempurna, dan menghasilkan rasa gurih alami yang mirip dengan gemblong versi asli.

8. Saat memasak gula, tunggu sampai buihnya memenuhi wajan dan mengental. Caranya adalah dengan mengangkat spatula, jika tetesan gula terakhir membentuk untaian benang tipis itu tandanya gemblong sudah siap dimasukkan.

9. Jika kamu ingin tampilan dan tekstur yang lebih mewah, taburkan biji wijen sangrai ke dalam wajan sesaat setelah gemblong dimasukkan ke dalam karamel gula.

10. Jika kamu ingin menyimpannya untuk hari berikutnya, kamu bisa menghangatkannya sebentar saja di dalam air fryer atau oven dengan suhu rendah sekitar 140 derajat Celcius selama 2–3 menit untuk mengembalikan kelembutan ketannya tanpa merusak lapisan gulanya.

11. Oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan sebelum membentuk adonan menjadi lonjong agar tidak lengket di tangan dan menghasilkan permukaan gemblong yang mulus saat digoreng.

Dengan mengikuti resep gemblong tanpa kelapa parut di atas, kamu tetap bisa menikmati jajanan tradisional yang kenyal dengan balutan gula merah yang legit. Sajikan selagi hangat agar teksturnya tetap lembut dan rasanya semakin nikmat.