Gepuk basah serundeng adalah tipe lauk yang sekali cicip langsung bikin nambah nasi. Dagingnya empuk, bumbunya meresap, ditutup serundeng kelapa yang gurih dan harum. Rasanya pas buat menu rumahan yang pengin simpel tapi tetap mantap.
Resep ini fokus ke cara bikin gepuk yang lembut tanpa ribet, plus serundeng yang keringnya pas dan nggak pahit. Cocok buat stok lauk atau disajikan hangat bareng nasi putih dan sambal favorit. Yuk bikin dengan resepnya berikut ini!
200 gram kelapa parut, disangrai
500 gram daging sapi
75 gram lengkuas
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 buah cabai merah besar
1 ruas jari jahe
1/4 butir pala
1 sdt merica
2 sdt ketumbar
daun salam, sereh
200 ml air
1 sdm garam
1 sachet kaldu sapi bubuk
3 sdm gula pasir
50 gram gula merah
sedikit air asam jawa
Sangrai 200 gram kelapa parut dengan api sedang sambil diaduk sampai kering dan kecokelatan, lalu sisihkan.
Presto 500 gram daging sapi selama kurang lebih 20 menit sejak katup panci mendesis, pakai api sedang.
Matikan api, keluarkan uap sampai aman, lalu buka panci. Potong daging searah serat agar nggak gampang hancur saat dimasak.
Pukul-pukul daging sampai agak pipih supaya bumbu lebih cepat meresap.
Blender 75 gram lengkuas dengan sedikit air, sisihkan terpisah.
Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah besar, jahe, pala, merica, ketumbar, dan sedikit minyak sampai halus.
Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai dengan api kecil sampai matang dan harum.
Tambahkan lengkuas halus, aduk rata, tumis sebentar sampai wangi.
Masukkan daging, tambahkan kurang lebih 200 ml air, garam, kaldu sapi, gula pasir, gula merah, dan air asam jawa, lalu aduk rata.
Masak api sedang sampai bumbu meresap dan air menyusut, aduk sesekali agar nggak gosong.
Masukkan kelapa sangrai, aduk sampai agak kering, koreksi rasa, matikan api, lalu sajikan dengan bawang goreng dan nasi hangat.
Pilih daging has dalam atau gandik, teksturnya lebih lembut dan gampang empuk walau dimasak lama.
Rebus pakai api kecil sampai bumbu meresap jangan keburu besar apinya, biar daging matang pelan dan rasanya masuk ke dalam.
Gepuk daging saat masih hangat kondisi ini bikin serat daging lebih mudah terbuka tanpa hancur.
Goreng daging sebentar saja cukup sampai permukaannya kecokelatan, biar tetap basah dan juicy.
Sangrai serundeng sampai kering ringan biar hasilnya lebih gurih dan nggak gampang lembek saat disajikan bareng gepuk.
Resep gepuk basah serundeng ini pas buat lauk andalan di rumah karena teksturnya empuk, rasanya gurih, dan bumbunya benar-benar meresap. Disajikan hangat dengan taburan serundeng, satu porsi saja sudah cukup bikin makan jadi lebih puas dan susah berhenti.