Resep Gulai Kambing ala Restoran Padang, Empuk dan Tidak Amis

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging kambing, potong-potong

2. 500 ml santan kental

3. 2 batang serai, memarkan

4. 4 lembar daun jeruk

5. 2 lembar daun salam

6. 1 ruas lengkuas, memarkan

7. 2 sendok makan minyak untuk menumis

8. Garam secukupnya

9. Gula secukupnya

10. Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

1. 8 siung bawang merah

2. 4 siung bawang putih

3. 3 butir kemiri, sangrai

4. 1 ruas jahe

5. 1 ruas kunyit

6. 1 sendok teh ketumbar bubuk

7. ½ sendok teh jintan

8. 5 buah cabai merah besar

1. Daging kambing dicuci bersih dan direndam terlebih dahulu dengan perasan jeruk nipis selama 15 menit untuk mengurangi bau prengus. Setelah itu, daging dibilas kembali hingga bersih dan ditiriskan.

2. Bumbu halus diolah dengan cara dihaluskan menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut. Bumbu ini menjadi kunci utama dari cita rasa gulai yang kaya dan pekat.

3. Minyak dipanaskan dalam wajan, lalu bumbu halus ditumis bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. Proses ini dilakukan dengan api kecil agar bumbu matang sempurna dan tidak gosong.

4. Daging kambing kemudian dimasukkan ke dalam tumisan bumbu dan diaduk hingga seluruh bagian daging terlapisi dengan rata. Tumisan daging dibiarkan selama beberapa menit hingga warnanya berubah dan bumbunya meresap.

5. Santan kental dituangkan secara perlahan sembari diaduk agar tidak pecah. Proses perebusan dilakukan dengan api kecil dan wajan ditutup sebagian agar aroma tetap terjaga.

6. Gulai dimasak hingga daging empuk dan kuah mengental, kurang lebih selama 45–60 menit. Sesekali diaduk agar santan tidak mengendap di dasar wajan dan menyebabkan gosong.

7. Bumbu akhir seperti garam, gula, dan kaldu bubuk ditambahkan lalu diaduk rata. Gulai kembali dimasak sebentar hingga semua rasa menyatu sempurna, lalu angkat dan siap disajikan.

1. Gunakan daging kambing muda agar teksturnya lebih cepat empuk dan aromanya tidak terlalu menyengat.

2. Rendam daging dengan air jeruk nipis atau cuka selama 15–20 menit sebelum dimasak untuk mengurangi aroma prengus.

3. Masak dengan api kecil saat menambahkan santan agar kuah tidak pecah dan rasa bumbu lebih meresap ke dalam daging.

4. Tumis bumbu sampai benar-benar matang dan wangi untuk menghasilkan aroma gulai yang khas dan menggoda.

Gulai kambing ini sangat cocok disajikan hangat dengan nasi putih, sambal hijau, dan kerupuk renyah. Rasanya yang kaya dan gurih akan membuatmu merasa seperti sedang makan di restoran Padang favorit. Yuk, coba sendiri di rumah dan rasakan puasnya menyajikan menu spesial yang bikin semua anggota keluarga ketagihan.