Resep Gulai Kambing Khas Jawa Timur, Cocok untuk Menu Idul Adha

Bahan gulai kambing:

1. 1/2 kg iga kambing
2. 250 daging kambing

Bahan bumbu rempah:

1. 10 siung awang merah
2. 8 siung bawang putih
3. 1 ruas kunyit
4. 1 ruas jahe
5. 1/2 ruas kencur
6. 3 kemiri
7. 1/2 sdm ketumbar
8. 1/2 sdt jintan
9. 1/4 biji pala
10. 3 serai
11. 10 daun jeruk
12. Kayu manis secukupnya
13. 2 kapulaga
14. 2 cengkeh
15. 1 sdt lada bubuk
16. 2 sdm kelapa gongso halus

1. Rebus 1,2 kg iga dan tulangan kambing sebentar untuk menghilangkan darah dan kotoran. Tiriskan.
2. Haluskan 10 siung bawang merah, 8 siung bawang putih, 1 ruas kunyit, 1 ruas jahe, sedikit kencur, dan 3 butir kemiri.
3. Tumis bumbu halus hingga matang dan tanek. Aduk terus sampai bumbu harum dan mengeluarkan minyak.
4. Masukkan serai geprek, daun jeruk, dan lengkuas geprek. Tumis sebentar sampai layu dan wangi.
5. Didihkan air secukupnya di panci terpisah. Setelah mendidih, masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam air.
6. Tambahkan kayu manis, kapulaga, cengkeh, biji pala, lada bubuk, jintan, dan ketumbar bubuk. Aduk rata.
7. Tambahkan iga dan tulangan kambing ke dalam kuah. Rebus dengan api kecil-sedang sampai empuk sekitar 35 sampai 40 menit. Tambahkan garam, gula, dan penyedap sesuai selera. Aduk rata.
8. Tambahkan 2 sdm kelapa gongso, lalu haluskan dan campurkan ke dalam kuah.
9. Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga kuah mengental, daging benar-benar empuk, dan bumbu meresap.
10. Sajikan gulai dengan nasi hangat dan sambal. Taburi bawang goreng di atasnya agar lebih sedap.

1. Gunakan daging kambing muda agar teksturnya lebih empuk dan aromanya tidak terlalu tajam saat dimasak.
2. Sebelum dimasak jadi gulai, rebus daging bersama daun jeruk, jahe, dan serai untuk mengurangi bau khas kambing.
3. Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar harum dan matang supaya gulai tidak langu dan warnanya cantik.
4. Proses memasak dengan api kecil akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging, hasilnya lebih mantap dan kaya rasa.

Itu dia tips dan trik memasak gulai kambing khas Jawa Timur yang bisa kamu coba sendiri di rumah. Dengan bahan sederhana dan teknik yang tepat, sajian ini bisa jadi andalan menu Idul Adha yang menggugah selera. Selamat mencoba!