Resep Gulai Kambing Muda, Menu Wajib saat Kumpul Lebaran

Bahan utama:

1. 500 gram iga kambing muda
2. 500 gram daging kambing muda
3. 2 buah jeruk nipis
4. 1,5 liter air
5. 1 liter santan dari 1 butir kelapa parut
6. 2 batang sere geprek
7. 5 lembar daun jeruk
8. 2 lembar daun salam
9. 5 cm kayu manis
10. Garam secukupnya
11. gula secukupnya
12. penyedap jamur secukupnya
13. Minyak untuk menumis

Bahan bumbu halus:

1. 11 siung bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 1 ruas lengkuas
4. 1 ruas jahe
5. 2 ruas kunyit sangrai
6. 5 butir kemiri sangrai
7. 2 sendok teh ketumbar
8. 1 sendok teh merica
9. 1 sendok teh jintan
10. 5 butir cengkeh
11. 3 butir kapulaga jawa tanpa kulit
12. 1/2 buah pala

1. Siapkan daging dan bagian tulang iga kambing. Lebih mantap jika menggunakan kambing muda yang masih segar dan enak.
2. Cuci bersih iga dan daging kambing yang sudah di potong-potong. Tambahkan air perasan jeruk nipis, lalu diamkan sebentar kemudian dibilas dengan air mengalir.
3. Rebus iga dan daging kambing muda selama 5 menit. Setelahnya, angkat dan buang airnya. Rebus kembali dengan 1,5 liter air.
4. Haluskan bumbu dengan blender, lalu tumis bumbu halus hingga matang. Siapkan wadah untuk mencampur bumbu rempah. 
5. Setelah itu, masukkan bumbu tersebut ke dalam rebusan daging. Jangan lupa untuk memasukkan juga rempah-rempahnya seperti serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis.
6. Beri tambahan rasa garam, gula, dan juga penyedap jamur.
7. Masak hingga daging kambing empuk. Jika dirasa daging belum empuk, tambahkan kembali air panas sesuai porsi kuah yang diinginkan. 
8. Sajikan gulai kambing muda selagi hangat dengan nasi putih.

Untuk mendapatkan masakan dengan cita rasa yang enak tentunya dengan pertimbangan bahan dan bumbu yang berkualitas baik. Sama halnya ketika membuat gulai, sebaiknya gulai dibuat dengan menggunakan bahan utama kambing muda.

Alasannya, kambing muda adalah daging kambing yang baik untuk diolah menjadi gulai dengan rentang usia 6-12 bulan. Namun, jika untuk mendapatkan daging muda sulit tidak menjadi masalah jika harus menggunakan daging kambing pada umumnya.

Daging kambing lebih bau daripada daging sapi. Supaya mengurangi aroma bau tersebut, kamu bisa menggunakan air perasan jeruk nipis. Balurkan perasan jeruk sebelum daging dimasak.

Selanjutnya adalah tingkat rasa gurih kuah gulai ada pada santan kelapanya. Ada baiknya santan untuk kuah gulai menggunakan santan yang diparut langsung dari kelapa. Meskipun ada santan kelapa instan tentu rasanya akan cukup berbeda jika dibandingkan dengan santan parut. Sebab rasanya akan lebih nikmat dan gurihnya juga mantap.

Ada banyak fakta maupun mitos yang beredar di masyrakat mengenai mengonsumsi gulai kambing. Sebagian memahami bahwa makan gulai kambing bisa menimbulkan rasa pusing di kepala. Bahkan, lebih parahnya ada yang mempercayai bisa berakibat buruk terhadap peningkatan hipertensi. Nyatanya, semua daging sama saja.

Hal ini diungkapkan oleh salah seorang ahli gizi dan kesehatan Wageningen dari Universitas Belanda. Ardy Brian Lizuardi mengatakan bahwa meningkatnya kadar hipertensis seseorang setelah mengonsumsi kambing bisa dipicu dari bagaimana proses memasaknya. Ini bisa dilihat dari kandungan tinggi bumbu, seperti garam dan rempah, yang dimasukkan ke dalam olahan kambing, sehingga tekanan darah meningkat.

Untuk mengakali itu, cukup makan gulai kambing secukupnya saja, tidak perlu berlebihan. Segala makanan jika berlebihan juga tidak akan baik untuk kesehatan. Masak kambing dengan tambahan bumbu yang cukup. Bila perlu, imbangi dengan sayur sebagai penambah gizi dan serat untuk kebutuhan tubuh agar tetap sehat. 

KIta sering mendapati gulai kambing muda sebagai sajian hajatan atau acara besar saja. Namun, dengan adanya resep ini, kamu bisa mencoba membuat gulai kambing muda sendiri di rumah. Tentunya bisa dinikmati kapan saja bersama keluarga tercinta.

Apalagi saat Lebaran biasanya setiap rumah akan menyajikan hidangan spesial untuk keluarga jauh. Gulai kambing muda ini tentunya cocok untuk dijadikan menu utamanya. Rasanya enak dan pastinya siapapun pasti suka.

Masakan yang enak selain dari cara pengolahannya juga tergantung dari porsi takaran bumbu rempah yang ikut dimasak. Bumbu yang pas dengan rempah berkualitas akan mempengaruhi cita rasa dari masakan. Jadi, pastikan untuk menggunakan takaran yang pas supaya sajian gulai kambing tidak gagal.