Resep Hekkeng Khas Pontianak ala Chef Willgoz, Halal, lho!

Bahan yang perlu disiapkan untuk pembuatan hekkeng ini adalah sebagai berikut, ya.

Bahan hekkeng:

• Kulit tahu
• 350 gram ayam
• 150 gram udang
• 50 gram kulit ayam
• 75 gram tepung tapioka
• 30 gram tepung maizena
• 1 putih telur
• 2 bawang putih
• 1 daun bawang
• 5 daun seledri
• 1 sendok teh ngohiong
• 1 sendok makan saus tiram
• 2 sendok makan minyak wijen
• 2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada
• 1/2 sendok teh micin

Sambel :

• 10 buah cabai
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh micin (opsional)
• 2 sendok makan gula
• 1 1/2 sendok makan cuka
• 10 sendok makan air putih

Bahan dasar yang digunakan untuk membuat hekkeng ini adalah udang dan daging ayam sebagai pengganti daging babi. Daging ayam yang digunakan yaitu bagian paha, dada, dan sedikit kulit. Tujuan digunakan ketiga bagian tersebut agar balance antara serat dan lemaknya. Penggunaan udang akan menambah cita rasa gurih pada hekkeng ini.

Masukan seluruh bagian ayam dan udang dalam satu wadah atau gelas blender. Tambahkan putih telur, ini berguna untuk melembutkan dan sebagai perekat.

Tambahkan tepung tapioka dan tepung maizena ke dalam campuran daging tadi. Masukkan bumbu-bumbu yang terdapat pada bahan hekkeng. Mulai dari kaldu ayam sampai ngohiong. 

Ngohiong adalah bumbu olahan yang terdiri dari 5 bubuk rempah. Jika tidak ada, bisa diganti dengan jintan, pekak, merica, kayu manis dan cengkeh yang ditumbuk menjadi satu. Semua bahan dicampur menjadi satu hingga halus.

Setelah adonan isian hekkeng sudah tercampur, kemudian bungkus menggunakan kulit tahu. Kulit tahu yang digunakan memiliki tekstur yang lentur dan elalstis, jangan terlalu kering. 

Masukan isian ke dalam kulit tahu dan ratakan. Kemudian gulung mirip membuat egg roll. Rekatkan adonan pada kulit tahu dan tekan pelan adonan, kemudian bungkus dengan melipat kulit tahu, cara membungkusnya seperti membungkus lumpia.

Siapkan panci yang sudah diberi air dan kukusan. Olesi kukusan dengan minyak, tujuannya agar adonan hekkeng tidak lengket dan menempel di kukusan. Panaskan air sampai mendidih, jika sudah, letakkan adonan ke dalam kukusan. 

Sembari mengukus dan menunggu adonan matang, buatlah sambal. Campurkan seluruh bahan sambal dan blender sampai halus. Kemudian, masak sambal pada saucepan sampai matang. 

Setelah tekstur hekkeng berubah menjadi mengeras, tandanya sudah matang dan angkat dari kukusan. Sampai step ini, hekkeng bisa dimasukan ke dalam kulkas jika tidak ingin langsung dimakan. Jika langsung dimakan, potong-potong hekkeng, kemudian goreng sampai kuning kecoklatan. Sajikan hekkeng dengan sambal sebagai pelengkap.

Hekkeng versi halal buatanmu sudah siap disantap. Bisa disantap sebagai camilan atau dimakan bersama nasi hangat. Selamat mencoba di rumah, ya.