Resep Herby Compound Butter, Mentega Berbumbu Herbal yang Wangi

2 ikan filet tanpa kulit, 170 gr per potong, ikan halibut, trout, atau sole

Garam kosher

Minyak zaitun, untuk menumis

Tepung terigu serbaguna, untuk melapisi

115 gr atau 8 sdm mentega tawar, potong dadu

1 sdt susu bubuk tanpa lemak

3 sdm caper, cincang

20 gr atau 2 sdm bawang merah, cincang sangat halus

Sedikit air

2 sdt air jeruk lemon

1 sdm peterseli, cincang halus

Bumbui ikan di kedua sisi dengan garam, lalu diamkan selama kurang lebih 5 menit agar bumbu meresap. Setelah itu, baluri ikan dengan tepung tipis-tipis dan tepuk-tepuk untuk membuang kelebihan tepung. Langkah ini akan memastikan ikan lebih renyah dan tidak menggumpal.

Panaskan wajan stainless steel dengan api sedang-tinggi, lalu tambahkan sedikit minyak. Masukkan ikan ke dalam wajan dan tekan perlahan selama 20–30 detik agar ikan tidak menggulung.

Masak selama 3–4 menit hingga berwarna cokelat keemasan tua, lalu balik dan masak lagi selama 30–45 detik dengan api kecil. Angkat dari api dan diamkan sebentar.

Dengan api sedang, masukkan mentega ke dalam wajan. Saat mentega mulai berbusa, kocok dengan susu bubuk. Langkah ini akan membuat mentega cokelat semakin harum dan gurih.

Aduk terus, lalu masukkan caper dan biarkan mendesis selama kurang lebih 2 menit. Tambahkan bawang merah dan sedikit air, lalu masak hingga bawang bombai melunak, sekitar 1 menit. Saus akan berubah menjadi cokelat keemasan dan beraroma kacang.

Matikan api, tuangkan air jeruk lemon dan aduk perlahan. Biarkan dingin selama 1 menit, lalu tambahkan peterseli dan aduk rata. Siramkan saus langsung ke atas ikan panas dan sajikan.

Pilih herba segar, bukan yang layu. Herb butter paling nikmat dengan herba segar seperti peterseli, thyme, kucai, dill, atau kemangi. Jika layu, aromanya akan hambar dan cepat busuk.

Jika sedang terdesak, kamu bisa menggunakan herba kering, tetapi kurangi jumlahnya, sekitar 1/3 dari herba segar.

Mentega harus berada di suhu ruangan. Jangan gunakan mentega dingin dari kulkas karena akan sulit diaduk dan herba tidak akan tercampur rata. Diamkan mentega di suhu ruangan selama 30 menit hingga lunak seperti lotion.

Jika tidak punya caper, jangan khawatir, ada banyak penggantinya dengan acar mentimun cincang halus, zaitun hijau/kalamata cincang, atau parutan kulit lemon ekstra. Hasilnya tetap gurih dan menyegarkan.

Susu bubuk membuat mentega beraroma lebih seperti kacang. Tetapi, jika tidak punya, itu tidak perlu. Namun, kamu bisa menggantinya dengan susu bubuk full cream atau keju parmesan parut.