Tidak dapat dimungkiri kalau daging bandeng itu memang lezat. Sayangnya, durinya sangat banyak, sekitar 70 pasang per ekor. Sebelum mengolahnya, kamu perlu menghilangkan duri besar dan halusnya dahulu.
Sebenarnya gak ribet, kok. Ada beberapa langkah yang harus kamu lakukan. Pertama, bersihkan sisik bandeng dengan menggunakan pisau tajam. Gosok searah dari ekor ke kepala. Lakukan berulang kali hingga kedua sisi badannya bersih dari sisik.
Setelah itu, belah ikan secara lebar dan tidak putus. Caranya, belah mulai dari pangkal ekor, punggung, hingga kepala. Perhatikan baik-baik, ketika menyayat bagian punggung.
Usahakan jangan terlalu dalam, karena bisa mengakibatkan durinya ikut terpotong.
Tibalah di tahap yang cukup merepotkan. Saat menghilangkan durinya, kamu harus memastikan ikan dalam keadaan bersih.
Setelah terbelah, buang isi perut beserta kotoran dan insangnya. Cuci dengan air mengalir untuk membersihkan sisa-sisa darah.
Hilangkan duri dimulai dari tulang belakangnya. Patahkan ujung tulang belakang yang terletak pada bagian ekor. Tarik tulang belakang ke arah kepala ikan.
Cara mudahnya, kamu bisa menekan daging ikan dengan tangan, lalu tarik tulang punggungnya. Usahakan ikan bandeng tidak terangkat, sehingga ikut hancur.
Setelah berhasil, kini kamu tinggal menghilangkan duri halusnya saja. Lakukan dengan pinset supaya bisa membersihkan dengan baik. Biasanya ada sekitar 40 pasang duri halus.
Masing-masing di bagian perut 16 pasang, kepala 12 pasang, dan dekat ekor 12 pasang. Sabar adalah kunci. Cabut satu per satu menggunakan pinset.
Kamu cukup menekan daging saat akan mencabutnya, supaya ikan tidak rusak. Tahap terakhir, rabalah bagian daging ikan untuk memastikan semua duri telah hilang.
Nah, tulah resep dan tips membersihkan duri ikan bandeng. Dengan begitu, kamu bisa memasak ikan bandeng khas Banten yang enak seperti kesukaan Wakil Presiden Ma'ruf Amin.
