Resep Kambing Mekuah Khas Bali, Nikmatnya Tak Tertandingi

30 Jun 2023, 05:25 WIB

Ilustrasi kambing mekuah khas Bali (instagram.com/endanggonzalez)

Selain banyak destinasi wisata menarik, Bali juga punya beragam kuliner yang menggugah selera. Ada ayam betutu, sate lilit, nasi campur, nasi jinggo, lawar, babi guling, dan masih banyak lagi yang lainnya.

Selain itu, ada juga makanan yang tak kalah enak dari yang sudah disebutkan sebelumnya, yakni kambing mekuah atau daging kambing yang berkuah. Makanan ini merupakan turunan dari balung mekuah yang terbuat dari daging dan tulang sapi, kambing, atau babi.

Saat Lebaran Idul Adha, kamu pasti sedang mengumpulkan resep-resep olahan kambing, kan? Barangkali resep kambing mekuah khas Bali di bawah ini bisa masuk wishlist masakanmu nanti. Cobain, yuk!

Bahan Kambing Mekuah Khas Bali

Ilustrasi daging kambing segar (freepik.com/freepik)

1 kg daging kambing
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
1,5 liter air
300 ml santan
2 sendok teh cuka
1 sendok makan ketumbar bubuk
10 butir kapulaga
garam secukupnya
minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus:

5 buah cabai merah besar
20 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 cm lengkuas
4 cm jahe
5 cm kencur
2 jari kunyit
4 butir kapulaga
2 buah terasi kotak kecil
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh lada hitam
1/2 sendok teh pala
2 butir cengkih

Cara Membuat

Bersihkan daging kambing dengan tisu dapur, lalu potong dadu kecil.
Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga aromanya harum.
Tambahkan ketumbar bubuk dan kapulaga. Tumis kembali.
Masukkan daging kambing dan masak sampai warnanya berubah.
Tuang air, kemudian aduk rata dan masak sampai mendidih.
Masukkan santan sedikit demi sedikit dan garam sambil diaduk rata hingga mendidih. Koreksi rasanya.
Setelah kuah mengental dan bumbu meresap, matikan api dan tambahkan cuka. Aduk rata dan diamkan sejenak.
Kambing mekuah khas Bali siap disajikan.

Tips Membuat

Jika daging kambing dalam keadaan beku, sebaiknya dicairkan terlebih dahulu di chiller kulkas semalaman.
Untuk santannya, kamu bisa menggunakan santan instan yang ditambah air. Misalnya santan instan 100 ml, maka tambahkan 200 ml air terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam masakan.
Kamu juga boleh memasukkan tulang kambing, tapi harus direbus terlebih dahulu. Gunakan air rebusan tulangnya sebagai kuah.

Sekarang kamu bisa langsung recook resep kambing mekuah khas Bali di atas. Dijamin orang serumah ketagihan, deh!

Resep di atas bisa menghasilkan sekitar 5-7 porsi dengan estimasi waktu pembuatan 60-90 menit. Selamat mencoba!