Resep Lemper Serundeng Pandan, Teksturnya Pulen Maksimal
Lempar merupakan jajanan tradisional yang sangat populer di Indonesia. Kue basah yang terbuat dari ketan ini sangat mudah dijumpai di Jawa Timur, Yogyakarta, hingga Jawa Tengah.
Ciri khas lemper identik dengan bungkus daun pisang yang digulung. Dari banyaknya kreasi lemper saat ini, kamu juga wajib coba bikin lemper serundeng pandan, lho.
Tekstur ketan yang pulen dengan aroma wangi daun pandan tentu langsung menggiurkan lidah. Kalau penasaran, kamu bisa membuatnya dengan resep lemper serundeng pandan yang praktis berikut ini, ya!
1. Bahan-bahan yang perlu disiapkan
Bahan ketan:
- 300 gram beras ketan
- 65 ml santan
- 100 ml air endapan pandan
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun salam
Bahan serundeng:
- 150 gram kelapa parut
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk, tumbuk kasar
Bahan bumbu halus serundeng:
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai keriting
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- gula secukupnya
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
2. Kukus ketan terlebih dahulu
Siapkan beras ketan yang akan dikukus. Kemudian, cuci terlebih dahulu dengan air bersih. Biarkan selama 1-4 jam, ya. Lama perendaman ketan juga berpengaruh pada tekstur pulen yang dihasilkan.
Setelah itu, masukkan beras ketan yang sudah ditiriskan ke dalam panci steamer. Kukus beras selama 15 menit atau hingga setengah matang, lalu angkat dan sisihkan.
3. Masak ketan bersama bahan lainnya
Sembari menunggu ketan matang, campurkan santan, air perasan pandan, daun salam, dan garam ke dalam panci. Masak semua bahan hingga mendidih, lalu matikan apinya.
Selanjutnya, tuang ke dalam beras ketan yang masih setengah matang sedikit demi sedikit sambil diaduk. Aduk terus hingga santan meresap sempurna ke dalam ketan. Kemudian, kukus kembali selama 20 menit.
4. Sangrai kelapa parut dan bumbu untuk isian lemper
Haluskan semua bumbu halus dengan blender. Nyalakan api kompor, lalu tuang sedikit minyak. Kemudian, tumis bumbu halus hingga harum.
Setelah itu, masukkan kelapa parut dan sangrai bersama bumbu. Tambahkan serai dan daun jeruk, lalu aduk sampai rata. Kemudian, sangrai hingga kelapa parut setengah kering atau kering sesuai selera.
5. Tata lemper serundeng pandan di atas loyang
Jika beras ketan sudah matang, segera cetak di atas loyang selagi hangat. Sebab, ketan yang dibiarkan dalam suhu ruang terlalu lama lebih rentan mengeras.
Padatkan beras ketan dalam loyang, lalu tata setengah terlebih dahulu. Beri isian di atas sampai merata. Kemudian, letakkan sisa beras ketan di atasnya, tekan sambil dipadatkan, lalu potong sesuai selera. Bungkus dengan daun pisang.
Lemper bukan hanya sekadar jajanan pasar, tetapi kuliner ini juga penuh akan filosofi, lho. Yuk, coba bikin lemper serundeng pandan untuk kembali menikmati kelezatan jajanan tradisional yang legendaris satu ini. Selamat mencoba!
